Na 4 porce potřebujeme:

• 600 g srnčího hřbetu,
  1/2 lžičky čerstvě mletého pepře,
  1/2 lžičky drceného jalovce,
  1 větvička rozmarýnu,
  3 lžíce olivového oleje,
  1/2 lžíce másla,

Šalotky v portském:

• 12 šalotek,
• 2 lžíce olivového oleje,
• 2 lžíce cukru,
• 400 ml portského vína sladkého,
• 200 ml masového vývaru,
• 1 snítka tymiánu,
• sůl, pepř

Nejdříve připravíme glazírované šalotky. Šalotky oloupeme. V pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm šalotky dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Pak vlijeme portské víno a vývar. Ochutíme solí, pepřem a lístky tymiánu a 40 minut vaříme až vznikne hustá omáčka tzv. glazé.

Maso posypeme pepřem, drceným jalovcem a rozmarýnem. Potřeme částí olivového oleje a necháme 10 minut odležet. Rozehřejeme pánev vlijeme do nádoby zbytek oleje. Namarinované maso oslíme a dáme do pánve. Opečeme ho ze všech stran. Přidáme máslo a pánev přendáme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi 10 minut.

Maso vyndáme z trouby a necháme 3 minuty odpočinout. Pak ho nakrájíme na porce.
Podáváme s celerovým pyré a šalotkami v portském víně. Ozdobené celerovým chipsem a natí.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/srnci-hrbet-se-salotkami-3-12-2009.html

Srnčí hřbet se šalotkami – 3.12.2009