Játra dobře omyjeme, odblaníme a nakrájíme na maličké kousky. Do mísy k nim přilijeme mléko, v němž necháme jítra minimálně hodinu odležet, nejlépe přes noc. Poté mléko scedíme a k játrům přilijeme zhruba po dvou centilitrech koňaku (nebo brandy) a portského vína. Promícháme, necháme chvíli odpočívat a rozdělíme na dvě poloviny.

Polovinu vykoupaných jatýrek orestujeme na oleji na pánvi do změny barvy (nemusí být doměkka, stačí, když ztuhnou a srazí se) a necháme vychladnout. Druhou polovinu rozmixujeme s rozměklým máslem, solí a pepřem dohladka. Do hladké umixované směsi přidáme vychladlá orestovaná játra a mandle a zamícháme. Formu vyložíme dlouhými plátky slaniny, naplníme směsí a několikrát sklepneme. Plátky slaniny můžeme položit i svrchu, aby paštika držela tvar. Paštiku pečeme ve vodní lázni ve vyhřáté troubě na 80–100 °C asi 40 minut. Po zchladnutí vložíme do lednice alespoň na 24 hodin a necháme dobře ztuhnout. Paštiku podáváme nakrájenou na silnější plátky spolu se švestkovým povidly, opečenou bagetkou, ozdobené snítkami pažitky.

Zdroj: Paštika z kachních jater na víně a brandy; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-z-kachnich-jater-1t [On-line 16.4.2012]

Očištěné maso i slaninu nakrájíme na kostky, smícháme s namletým kořením, zalijeme vínem a koňakem, přidáme špetku cukru, sůl, bobkový list a tymián. Promícháme a necháme v chladu marinovat, nejlépe 24 hodin. Zaleželé maso pečeme pod pokličkou při 170 stupních 2 až 3 hodiny, dokud nezměkne. Poté scedíme sádlo, které dáme stranou. Vybereme bobkové listy, větvičky tymiánu a vychlazené maso umeleme spolu s vepřovými nebo kančími játry. Vše důkladně promícháme, dochutíme solí, pepřem a borovičkou nebo ginem a naplníme do sklenic. Zalijeme vrstvou rozpuštěného sádla, které jsme předtím slili, a zavařujme zhruba hodinu při 80 stupních.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/171-kanci-pastika/

Bůček uvařený do měkka rozemeleme a smícháme s namletými drůbežími játry, do zlatova osmaženou na jemno nakrájenou cibulí, vejci, smetanou a koňakem. Dochutíme česnekem, kořením a solí tak, aby chuť byla výraznější. Chceme-li, aby paštika byla kompaktní, přimícháme do ní trochu hladké mouky a můžeme začít plnit sklenice. Po naplnění z paštiky poklepem vyženeme vzduchové bubliny, sklenice důkladně uzavřeme, zalijeme až po hrdlo vodou a hodinu sterilujeme při 85°C.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/133-domaci-pastika-s-drubezimi-jatry/

na posypání:

• mák
  hrubá sůl

Nadrobno nakrájenou housku zalijeme smetanou a po chvíli ji vmícháme k mletému bůčku s namletými játry. Poté přidáme ještě vejce, na sádle osmaženou cibuli, mouku a vše důkladně promícháme. Dochutíme česnekem, kořením a solí, koňakem, citronovou kůrou a máme-li rádi pikantní, nasekanou chilli papričkou. Dáme alespoň na 2 hodiny odležet a teprve potom můžeme začít plnit: keramické misky vyložíme pomoučeným plátkem listového těsta, naplníme paštikou, přidáme pár větviček oblíbených bylinek a pokličku z listového těsta s malým otvorem uprostřed, kterou pomašlujeme rozšlehaným vejcem. Přeložíme přes ni přečnívající těsto, ještě jednou celé pomašlujeme, potom posypeme mákem a hrubou solí a dáme péct na 190 stupňů na čtvrt až půl hodiny.
Mezitím si můžeme připravit brusinkovou omáčku, která zapečenou paštiku s bylinkami na talíři skvěle doplní.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/135-zapecena-pastika-s-bylinkami/

Vepřové koleno uvaříme s cibulí. Zvlášť uvaříme dvě větší mrkve a tři vejce natvrdo. Měkké maso vyjmeme z hrnce a obereme od kostí. Nakrájíme maso, kůži, mrkev, vejce. Tuto směs řádně promixujeme s přidáním vývaru. Postupně přidáváme koření: česnek, mletý pepř, hořčici, muškátový oříšek, vegetu, kečup. Necháme ztuhnout v chladu a potom s chutí labužníků pojídáme s bílým pečivem.

Zdroj: Sváteční paštika, banketka; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/svatecni-pastika-banketka [On-line 9.3.2012]

Všechny suroviny rozmixujeme a vlijeme do sádlem vymazaného srnčího hřbetu či silikonových formiček. Pozvolna pečeme v troubě.

Zdroj: Domácí paštika, opečený toast: Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/domaci-pastika [On-line 29.2.2012]

Játra očistíme. V hlubší pánvi rozehřejeme oříšek másla a po dobu asi dvou minut osmahneme cibuli s česnekem. Přidáme koření a tymián, po minutě játra. Orestujeme je doměkka. Směs rozmixujeme se změklým máslem, smetanou, solí a pepřem. Hmotu dáme do misky vyložené igelitem a uhladíme. Zalijeme rozpuštěným máslem a necháme ztuhnout.

Zdroj: Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/jemna-domaci-pasticka/ [On-line 16.2.2012]

• 300 g vepřové plece
• 300 g vepřových jater
• 250 g telecích (či kachních) jater
• 2 lžíce koňaku
• 30 g másla
• po 50 g celeru, mrkve a petržele
• sůl, pepř, mletý zázvor, mletý kmín
• 100 ml bílého vína
• 250 g plátků anglické slaniny případně rybíz a tymián na ozdobení

Plec a játra umeleme třikrát na masovém strojku. Telecí (kachní) játra nakrájíme, osolíme, opepříme, polijeme koňakem a necháme v lednici odležet.

Na másle osmažíme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Zchladlou umeleme a přidáme k mletému masu. Ochutíme solí, pepřem, zázvorem a kmínem, vše důkladně promícháme. Přilijeme bílé víno, znovu promícháme, vytvoříme hustou hmotu.

Formu vložíme fólií (musí na všech stranách přesahovat) a vyložíme slaninou. Polovinu masové hmoty dáme do formy, poklademe marinovanými játry, přikryjeme zbytkem paštiky, slaninou a přečnívající fólií.

Paštiku dáme do pekáče s vodou a vaříme v troubě v horké vodní lázni (kolem 80 °C) asi 80 minut. Zchladlou paštiku necháme 12 hodin odležet v lednici.

Na sádle zpěníme cibuli. Bůček nakrájíme na větší kousky a vložíme do hrnce na cibuli. Přidáme koření, sůl, pepř a necháme dusit asi 30 minut. Vše přendáme do mixéru, přidáme játra, smetanu, brusinky a rozmixujeme.

Vložíme do sklenic a zavařujeme 1,5 hodiny. Poté dáme vychladit. Podáváme ozdobené salátem a brusinkami.

Zdroj: TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/domaci-pastika-z-mechu-kapradi [On-line 18.6.2011], citace

Na základ

• 3 lžíce olivového oleje
• 2 šalotky
• 1 bobkový list
• 3 snítky tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 lžíce kuliček bílého pepře
• 5 lžic koňaku
• 150 ml červeného portského vína
• 150 ml dezertního vína (Madeira)
• sůl a pepř

Na zalití

• 200 g másla
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 1 snítka rozmarýnu
• lístky ze 3 velkých snítek tymiánu
• sůl a pepř

Játra nechte přes noc namočená v mléce, aby se zbavila hořkosti. Pak je sceďte a dejte okapat. Začněte připravovat základ paštiky: V hrnci rozehřejte olej a tři až pět minut na něm opékejte šalotku, bylinky a pepř. Pak přelijte koňakem a ten opatrně zapalte. Jakmile plamínky zhasnou, vařte základ do zhoustnutí. V pánvi by mělo zůstat jen několik lžic. Vlijte portské i dezertní víno a ještě deset minut vařte. Směs by se měla zredukovat asi na třetinu. Nechte trochu zchladnout.

Přidejte játra, vejce, žloutky i máslo a lehce promíchejte. Jakmile se máslo téměř rozpustí, posolte a opepřete. Mixujte asi dvě minuty. Z mixéru přeceďte do džbánku a základ ještě dobře protřete vařečkou. Zbavíte se tak případných žilek či šlach.

Ověřte si, zda paštika nepotřebuje okořenit, a rozlijte ji do osmi zapékacích nádobek. Troubu předehřejte na 110 stupňů. Dno kastrolu vyložte složenou utěrkou nebo několika menšími (aby byly na dně čtyři vrstvy látky). Postavte na ně formičky a zalijte horkou, ale nikoli vroucí vodou. Vložte do trouby a pečte 20 až 25 minut.

Vyzkoušejte, jestli je paštika upečená. Nádobku nakloňte k jedné straně – směs by se směrem dolů měla trochu vyboulit. Když s ní zatřesete, ve středu by se měla lehce chvět (při chladnutí se bude ještě dovářet zbytkovým teplem). Vyjměte nádobky z kastrolu, nechte vychladnout a pak vložte do ledničky aspoň na čtyři hodiny.

Teď si připravte máslovou vrstvu. V pánvi rozehřejte máslo, ale nenechte ho zpěnit. Zašlehejte muškátový oříšek, rozmarýn a polovinu lístků tymiánu. Podle chuti lehce osolte a opepřete, rozlijte lžící na paštiku, posypte zbylými lístky tymiánu a vraťte do chladničky, aby máslo ztuhlo.

Zdroj: TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-z-kachnich-jater-0 [On-line 2.5.2011], citace