• 1 ks vysokého roštěnce s kostí, asi 750 g
• olivový olej
• sůl

Porci masa vložíme do pekáče, zakápneme olejem a necháme odležet při pokojové teplotě ½−1 hodinu.

Na grilovací pávi opečeme maso z každé strany 2 minuty, poté dopečeme v rozehřáté troubě na 170 °C 10−15 minut. Podáváme s pepřovou omáčkou.

Pepřová omáčka

• 1 lžíce zeleného pepře s nálevem
• 2 cl koňaku
• 250 ml smetany
• sůl

Na pánvičce prohřejeme pepř i s nálevem, zakápneme koňakem, můžeme oflambovat, zalijeme smetanou, dochutíme solí a zredukujeme.

Zdroj: Rib eye z bizona; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1543-rib-eye-z-bizona/  [On-line 07.02.2015]

• 1 kg mletého bizoního zadního masa
• 3 lžíce strouhaného parmezánu
• 3 lžíce strouhané gorgonzoly
• ½ hrnku strouhanky
• ½ cibule na drobné kostičky
• 2 vejce
• 4 lžíce kečupu
• 1 lžíce balsamikového octa
• mletý pepř

Všechny uvedené ingredience smícháme, tvarujeme kuličku o průměru cca 2,5 cm a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 10 minut.

Omáčka

• 3 lžíce oleje
• ½ cibule
• 1 lžíce třtinového cukru
• 4 lžíce kečupu
• 200 g rajského protlaku
• 1 ½ lžíce chilli omáčky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• mletý pepř
• olej

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatohněda, zasypeme cukrem, když se rozpustí, zarestujeme kečup a rajský protlak, ochutíme chilli omáčkou, worcesterskou omáčkou, pepřem a solí.

Provaříme zvolna 5 minut a podáváme s pečenými kuličkami.

Zdroj: Bizoní kuličky s pikantní omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1542-bizoni-kulicky-s-pikantni-omackou/  [On-line 07.02.2015]

• 700 g bizoních žeber
• 2 l vody
• 250 ml 8 % octa
• 250 ml červeného vína
• 1 lžíce cukru
• mletý pepř
• sůl

Žebra vložíme do pekáče a zalijeme marinádou, kterou jsme si připravili z vody, octa, červeného vína, cukru, pepře a soli. Vložíme do lednice a marinujeme 24 hodin.

Žebra z marinády vyjmeme, necháme okapat a zabalíme do pečicího papíru a poté do alobalu, dobře utáhneme a pečeme ve vyhřáté troubě na 130 °C 5−6 minut.

Upečená žebra vyjmeme z obalu, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme s kyselými okurkami, beraními rohy a chlebem.

Zdroj: Marinovaná bizoní žebra; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1541-marinovana-bizoni-zebra/  [On-line 07.02.2015]

• svíčková z bizona
• panenský olivový olej
• čerstvě mletý pepř
• mořská sůl
• limetka
• jalapeño (čti chalapeňo) paprička

Ze svíčkové odřízneme kraje – tzv. špičku a palec. Středový váleček zabalíme do potravinářské folie nebo mikrotenového sáčku, dobře vytvarujeme a utáhneme.

Vložíme na 1−3 hodiny do mrazáku.

Na nářezovém stroji nakrájíme tenké plátky masa, vyskládáme na talíř, zakápneme olejem, opepříme, osolíme, přidáme měsíček limetky a jalapeño papričku.

Jak na carpaccio po domácku?

Tenké plátky masa rozprostřeme na talíř a přes potravinářskou folii ho zlehka paličkou rozklepeme, dále postupujeme dle popisu viz výše.

Zdroj: Carpaccio z bizona; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1540-carpaccio-z-bizona/  [On-line 07.02.2015]