• srnčí kýta
• špek
• červené víno
• mrkev
• celer
• třtinový cukr
• rajčatový protlak
• cibule
• nové koření
• černý pepř
• bobkový list
• olivový olej
• sůl

Karlovarský knedlík

• rohlík 12 ks
• vajíčko 4 ks
• mléko 300 ml
• hrubá mouka 300 g

Maso si naložíme předem do mořidla – osolíme, prošpikujeme, svážeme a přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, celer, nové koření, černý pepř, bobkový list a jalovec. Vše zalijeme červeným vínem a necháme dva dny odležet.
Maso pak dáme stranou a marinádu přecedíme. V hrnci rozehřejeme olivový olej a srnčí opečeme ze všech stran. Pak ho dáme na talíř a do hrnce nasypeme zeleninu z marinády. Přidáme k ní třtinový cukr, rajský protlak a orestujeme. Pak vložíme zpátky maso a zalijeme ho přeceděnou marinádou. Přivedeme k varu, dosolíme a necháme zhruba hodinu dusit doměkka.
Hotové maso vyndáme a omáčku propasírujeme přes síto. Ze srnčího sundáme provázek, nakrájíme je na plátky a zalijeme omáčkou. Podáváme s libovolnou přílohou.
Karlovarský knedlík: Rohlíky nakrájíme na kostičky, mléko smícháme se žloutky a nalijeme na rohlíky, necháme vsáknout. Z bílků ušleháme sníh. Do namočených rohlíků přidáme hrubou mouku, zamícháme a nakonec opatrně zapracujeme sníh z bílků, přidáme pokrájenou petrželku a osolíme. Zabalíme do potravinářské folie a vaříme přibližně 30 minut, po vyjmutí knedlík hned nakrájíme.

Zdroj: Srnčí kýta na červeném víně; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/srnci-kyta-na-cervenem-vine-0  [On-line 17.02.2017]

• bažantí prsa
• tymián, rozmarýn
• zelené fazolky
• šalotka
• česnek
• slanina
• sůl, pepř
• rajčata
• cukr
• bažantí šťáva
• hustší bramborová kaše

Na oleji opečeme osolená a opepřená prsíčka, otočíme a necháme dojít.
Opečeme kostičky slaniny, přidáme fazolky, osolíme.
Šalotku a česnek opečeme na pokrájené slanině, nakonec přidáme čtvrtky rajčat bez pecek. Zalijeme šťávou z bažanta, přidáme pepř, sůl, tymián.
Pusinky z bramborové kaše dáme zapéct do trouby. Vyndáme, přidáme sos se šalotkou, na to fazolky se slaninou a bažantí maso.

Zdroj: BAŽANTÍ PRSÍČKA NA ŠALOTCE A ČESNEKU A ZÁMECKÁ KAŠE; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 22.12.2016]

• maso z divočáka
• sůl
• pepř
• divoké koření
• jalovec
• brambory
• mléko

Maso z divočáka si omyjeme, odblaníme a nakrájíme na malé kousky, které osolíme, opepříme, okořeníme divokým kořením a osmažíme na rozpáleném tuku pár minutek ze všech stran. Dle libosti můžeme dokořenit jalovcem.
Brambory si oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka, poté rozšťoucháme, přidáme máslo, pokrájený libeček a mléko.

Zdroj: Divoké medailonky, šťouchaný brambor s libečkem; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/divoke-medailonky-stouchany-brambor-s-libeckem  [On-line 02.12.2016]

• 800 g daňčího masa z kýty
• 80 g uzeného špeku
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce sádla
• 2 mrkve + stejně velký kus celeru
• 1 velká cibule
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 snítky rozmarýnu
• 3 snítky tymiánu
• kousek citronové kůry
• 4 lžíce třtinového cukru
• 200 ml bílého vína
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček celého pepře
• 3 kuličky nového koření
• 2 kuličky jalovce
• 200 ml smetany na šlehání
• Citron a brusinková zavařenina k podávání, nemusí být

Maso prošpikujte tenkými proužky špeku: udělejte v něm úzkým nožem hluboké zářezy, uvolněte je prstem a do každého vložte tenký špalíček špeku. Maso osolte a opepřete.

Mrkev a celer očistěte a nastrouhejte, cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V kastrolu rozpusťte máslo a sádlo, pak přidejte do kastrolu nastrouhanou zeleninu a opečte ji cca 3 minuty, až se rozvoní. Pak přidejte i cibuli, osolte, opepřete, přidejte bylinky, cukr, kousek žluté části citronové kůry a ještě několik minut opékejte. Když vše bude příjemně karamelově vonět, pak přidejte maso a zbytek špeku. Opečte ze všech stran a pak podlijte vínem. Přidejte hořčici, dolijte vodou nebo vývarem, tak aby bylo maso téměř ponořené, vložte koření (všechno najednou např. v sítku na čaj, aby se vám snadno vyndavalo před mixováním) a nechte na mírném plameni dusit cca 2 hodiny – dokud maso není měkké. Když je měkké, vyndejte maso ven, z omáčky vyjmeme i koření a lehce ji promixujeme (nebo klidně dohladka – já mám však radši nahrubo). Omáčku ochutnejte a dochuťte, můžete klidně okyselit troškou octa nebo citronové štávy, pokud máte rádi svíčkovou kyselejší, ale já ho nepoužívám. Pokud je omáčka po promixování málo hustá, nechte ji ještě trochu odvařit. Maso nakrájejte na plátky a dejte ho do hotové omáčky zpět prohřát a podávejte s houskovým knedlíkem, nejlépe brusinkovým z hrnečku.

Zdroj: Jemná daňčí svíčková; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-kdyz-prituhuje   [On-line 27.11.2016]

• srnčí plec 1 kg
• uzená slanina 200 g
• velká cibule 2
• mrkev 4
• česnek 4 stroužky
• malé perlové cibulky 20
• malé krémové žampiony 20
• citron
• kvalitní červené víno 750 ml
• pepř 10 kuliček
• nové koření 5 kuliček
• Bouquet garni – bobkový list, petržel, rozmarýn, tymián, pórek, celer
• listová petržel
• olivový olej 150 ml
• máslo 200 g
• koňak 0,5 l
• mouka 100 g

Maso očistěte a nakrájejte na kostky, cibuli a mrkev na hrubo.
Vložte do keramické mísy, zalijte kvalitním vínem, přidejte koření, citrónovou kůru a svazek bouquet garni. Nechte v ledničce namarinovat minimálně 6 hodin, nejlépe však přes noc do druhého dne.
Druhý den marinádu sceďte, maso a zeleninu vyberte, osušte a obalte v hladké mouce smíchané se solí a pepřem. V hrnci opečte na kostičky nakrájenou slaninu, vyjměte, přidejte olej a zprudka opečte maso ze všech stran. Přidejte koňak, zapalte ho a nechte alkohol vyhořet.
Maso vyjměte a ve výpeku opečte zeleninu z marinády. Maso vráťte zpět, přidejte víno z marinády, přikryjte poklicí a nechte na velmi mírném plameni dusit až do úplného změknutí masa. Měkké maso vyjměte, šťávu zredukujte a zjemněte máslem.
Mezitím na másle opečte cibulky a žampiony a před podáváním je vložíte do hrnce spolu s masem.
Podávejte s francouzskou bagetkou a zapíjejte červeným vínem.

Zdroj: Srnčí na víně; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/srnci-na-vine [On-line 07.11.2016]

• srnčí hřbet
• sluka lesní
• cibule
• povidla
• hroznové víno
• jablko
• červené víno
• divoké rozvařené brusinky
• sůl
• cukr
• med
• kančí sádlo
• jalovec, divoké brusinky, jeřabiny
• lektvar (červené víno, švestky, jablka, bylinky, skořice, hřebíček)

Hřbet nařízneme, lehce prosolíme a ocukrujeme.
Na pánev dáme kančí sádlo a zprudka opečeme, do sluky vložíme jablko, rozmarýn a přidáme ji zabalenou v pergamenu k srnčímu. Do pekáče dáme srnčí, sluku, jalovec, divokou brusinku, jablko na kostky. Pečeme na 200°C, stáhneme na 150°C.
Připravíme omáčku. Do hrnce dáme kančí sádlo, jeřabiny, cukr, cibuli a necháme zkaramelizovat, přidáme povidla, zalijeme lektvarem, přisolíme.
Na mísu dáme omáčku, srnčí, sos z pekáče s jablky, sluku, přelijeme medem a ozdobíme hroznovým vínem a brusinkami. Podáváme s nočky.

Zdroj: SRNČÍ HŘBET NA VÍNĚ S LESNÍ SLUKOU DLE KARLA IV.; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 07.11.2016]

• 1 bažant
• sůl, pepř
• 1 velká cibule
• 1 velká mrkev
• sádlo
• 1 str. česneku
• jalovec
• tymián, rozmarýn
• šalvěj
• med
• 2 lžíce olivového oleje

Kaše:

• 300 g hrachu
• 3 cibule
• 1 lžíce hrozinek
• sůl
• 2 lžíce medu
• sádlo

Placky:

• hladká mouka
• mléko
• smetana
• sůl

Dáme vařit hrách, přidáme cibuli na čtvrtky. Když je uvařený doměkka, přidáme med a hrozinky.
Do pekáče dáme cibuli, mrkev, česnek, jalovec, tymián, rozmarýn a šalvěj.
Bažanta prosolíme, propepříme, pokapeme sádlem a dáme na hodinu do trouby na 160-170 °C. Podléváme.
V míse smícháme mouku, sůl, trochu sádla, mléka, smetany, z hustšího těsta děláme placky a opékáme na sádle z obou stran.

Zdroj: HRACHOVÁ KAŠE S MOUČNÝMI PLACKAMI A BAŽANTÍM MASEM; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 07.11.2016]

• kančí hřbet 100 g
• kančí líčka 50 g
• panko strouhanka 20 g
• vejce 1
• hladká mouka 10 g
• šalotka 50 g
• olivový olej 2 cl
• květák 100 g
• máslo 50 g
• kedlubna 50 g
• smetana 2 cl
• hrubozrnná hořčice 5 g
• med 10 g
• zvěřinový vývar 1 dcl
• vinný ocet 1 cl
• sůl 5 g
• tymián 1 g
• rozmarýn 1 g
• pažitka 1 g

Líčka udusíme doměkka na šalotce a vychladíme, přidáme nasekanou pažitku a vytvarujeme kuličky, které obalíme klasicky v trojobalu a usmažíme dozlatova.
Kančí hřbet očistíme a porce opečeme na olivovém oleji zprudka ze všech stran, dopečeme 5 minut v troubě při 180°C a necháme odpočívat pod folií na talíři.
Květák uvaříme ve vodě a rozmixujeme s máslem na jemné pyré, jednu růžičku necháme zvlášt syrovou na dekoraci, tenké plátky ochutíme vinným octem a olivovým olejem.
Kedlubnu na krájíme na tenké plátky, které lehce spaříme osolené v másle, listy si necháme na dekoraci.
Šalotku nakrájíme na kostičky, orestujeme dozlatova na olivovém oleji,přidáme med, hořčici, opět krátce orestujeme, zastříkneme vývarem,

Zdroj: Kančí hřbet a líčka s květákem, kedlubnou a omáčkou z hořčice; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/kanci-hrbet-licka-s-kvetakem-kedlubnou-omackou-z-horcice [On-line 01.10.2016]

• mleté kančí maso
• hovězí ořez
• zelí
• vejce
• mletá červená paprika
• česnek
• bílý pepř, sůl
• máslo
• cibule
• zakysaná smetana
• 2 kapie
• hladká mouka
• sádlo
• klobása
• slanina
• kopr
• strouhanka

Hlávku zelí odvaříme ve slané vodě a rozebereme lupeny.
Na sádle orestujeme cibuli, kousky klobásy, česnek, sladkou papriku, kapii, kousek zelí na proužky. Slaninu dáme do pánve a zalijeme smetanou.
V míse smícháme kančí maso a hovězí ořez, přidáme vejce, sůl, pepř, mletou papriku, zbytek špeku, podle potřeby přisypeme strouhanku.
Plátky zelí lehce naklepeme, dáme směs masa, kousek klobásy a zabalíme. Zapékací mísu vytřeme škvarky, vložíme závitky, zalijeme uherskou omáčkou a dáme do trouby na 220°C na 15 min, stáhneme na 140°C a necháme dojít. Zdobíme zakysanou smetanou a opečenou klobáskou s cibulí.

Zdroj: ZELNÉ LISTY PLNĚNÉ KANČÍM DLE MARIE TEREZIE S UHERSKÝM ZELÍM; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 26.09.2016]

• kančí maso
• mrkev, celer, petržel
• cibule
• divoké koření (nové koření, pepř celý, bobkový list, jalovec)
• 2 lžíce másla
• červené víno
• vývar
• šípková marmeláda
• skořice
• ½ citronu
• slanina
• cukr krystal
• mořidlo

Knedlík:

• 5 starších housek na kostičky
• 6 plátků slaniny
• miska hříbků
• 1 cibule
• hladká petržel
• 2 lžíce másla
• 3 vejce
• hrnek mléka
• sůl, pepř
• muškátový oříšek

Kančí maso zalité mořidlem necháme 3 dny odpočinout v lednici. Do pekáčku dáme pokrájený špek, divoké koření, citron, kořenovou zeleninu a orestujeme. Vložíme namořené maso, osolíme, přilijeme mořidlo, červené víno a kančí vývar. Přidáme šípkovou marmeládu, cibuli a pečeme v troubě na začátku na 180-200°C, pak stáhneme na 160°C cca 1,5 hodiny.
Smícháme slaninu a cibuli na kostičky, máslo, sůl, houby a orestujeme. Do mísy nasypeme kostičky housky, zalijeme mlékem, přidáme 3 žloutky, osolíme, přidáme sekanou petržel, houby s cibulí a slaninou, vmícháme sníh ze 3 bílků. Formu vytřeme máslem, naplníme směsí a pečeme 30 min na 180°C.

Zdroj: ŠÍPKOVÁ; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 26.09.2016]