• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 50 g mletých mandlí
• 1 vejce
• 2 lžíce kakaa holandského typu
• 1 lžička strouhané citronové kůry

Náplň:

• 100 g mletých vlašských ořechů
• 100 g změklého másla
• 100 g moučkového cukru
• špetka mleté vanilky
• 2 lžíce meruňkové marmelády
• 2 lžíce rumu

Poleva:

• 100 g hořké kvalitní čokolády s 50 % kakaa
• 5 lžic smetany ke šlehání

Na ozdobu:

• celé loupané mandle nebo půlky vlašských ořechů

Do mouky nožem rozsekejte máslo, přidejte cukr, mandle, vajíčko, kakao a citronovou kůru a rychle vypracujte kompaktní těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a dejte na půl hodiny odpočinout do chladničky. Mezitím si připravte náplň – v misce na ni smíchejte všechny přísady. Troubu rozpalte na 160°C.

Těsto rozválejte na vále poprášeném moukou na plát o síle cca 3 mm a vykrájejte kolečka o průměru asi 4 cm (nebo jiné tvary, nejlépe formičkou s vroubkovanými okraji (vypadají totiž moc hezky). Vykrájené tvary dávejte s mírnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do trouby na 12 minut.

Po dvanácti minutách vyndejte, papír stáhněte z plechu na stůl a nechte vychladnout a tím i zpevnit. Polovinu vychladlých sušenek namažte náplní a přiklopte druhou polovinou upečených sušenek.

Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu se smetanou, důkladně ji rozmíchejte dohladka (nevařte, jen rozpusťte nad párou) a ještě teplou polevou potírejte dortíčky. Hned je také ozdobte mandlí nebo ořechem. Než budete dortíčky skládat do krabice, počkejte, až poleva ztuhne.

Zdroj: Išlské dortíčky; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• 1,5 kg šunky bez kosti s kůží
• cca 2 l zázvorového piva
• hrst celého hřebíčku
• Na glazuru:
• 5 sběraček vývaru (ve kterém se vařila šunka)
• 100 g pomerančové marmelády
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2 lžíce třtinového cukru
• Na brusinkovou omáčku:
• 100 g zavařených brusinek (džemu nebo kompotu)
• 1 sběračka vývaru (ve kterém se vařila šunka)
• 50 ml portského vína
• 1 lžička (ideálně anglické) hořčice
• sůl
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce másla
• třtinový cukr nebo med

K podávání:

• klínky pomeranče a listy polníčku
• vařené, šťouchané nebo pečené brambory

Šunku dejte do hrnce, jen tak velkého, aby kolem ní nebylo zbytečně moc volného místa, a zalijte ji pivem. Přiveďte k varu a táhněte cca 45 minut, aby se celá prohřála.

Uvařenou šunku vyndejte, kůži i s tukem pod ní nakrájejte do mřížky na čtverečky (kosočtverce) a do středu každého píchněte hřebíček.

Všechny přísady na glazuru za občasného promíchání svařte v kastrůlku na hustý sirup.

Rozehřejte si troubu na 180 – 200°C. Do trouby vložte plech, do kterého bude odkapávat šťáva, o patro výš dejte rošt, nebo na plech postavte mřížku. Šunku potřete po obou stranách glazurou a položte na rošt, opeče se tak ze všech stran. Pečte cca 20 minut, až bude mít krásnou tmavě zlatavou kůrku.

V rendlíku mezitím svařte všechny suroviny kromě másla na omáčku, až bude tak akorát hustá. Vypněte ji, vmíchejte máslo a ochutnejte. Měla by být sladkokyselá a pikantní. Šunku neste na stůl vcelku, aby vynikla její krása. Krájejte ji na plátky a podávejte s brusinkovou omáčkou, polníčkem a pomerančem.

Jako příloha se hodí různě upravené brambory – vařené, pečené s bylinkami nebo šťouchané s nasekaným pórkem.

Tip: Pro menší počet hostů je lepší péct šunku bez kosti, ale pro větší společnost sáhněte klidně po šunce na kosti. Je to efektní dominanta stolu, problém je, aby se vám vešla do hrnce a trouby. Dobrým řešením je šunka s kostí z menšího selátka, mívá okolo 3 kg a její maso i kůže jsou jemné a šťavnaté.

Zdroj: Šunka se zázvorovou glazurou a brusinkovou omáčkou; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• 1 krůta (cca 4,5 kg)
• sůl a čerstvě mletý pepř
• cca 400 g syrových jedlých kaštanů
• 150 g másla
• 150 g plátků anglické slaniny
• 1 cibule
• 3 rohlíky
• 50 -75 ml smetany nebo mléka
• 2 velké hrsti listů hladkolisté petržele
• 50 g perníku na strouhání
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 3 rozšlehaná vejce
• dle potřeby vývar nebo voda

Krůtu vyndejte z lednice několik hodin předem, aby došla pokojové teploty, lépe se propeče. Omyjte ji, osušte a vetřete sůl. Kaštany nařízněte na špičce do křížku a pečte je na plechu v troubě při 200°C cca 15 minut. Horké kaštany oloupejte a nasekejte.

Na pánvi se 75 g másla opečte 100 g slaniny, cibuli a nakonec rohlíky, vše nakrájené na kostičky. Dejte do mísy, pokropte smetanou či mlékem a vmíchejte nasekanou petržel, kostičky perníku, sůl, pepř, muškátový oříšek, vejce a kaštany. Ochutnejte, nádivka má být výrazná.

Rozehřejte si troubu na 150°C (horkovzduch). Krůtě založte křídla za zády a naplňte ji nádivkou tak, aby vykukovala ven. Pod kůži na prsou zasuňte pár plátků slaniny. Nohy svažte kuchyňským provázkem a krůtu vložte do pekáče prsy nahoru. Vykukující nádivku překryjte slaninou. Kůži potřete rozehřátým máslem, krůtu podlijte, zakryjte alobalem a pečte doměkka. Občas přelijte vypečenou šťávou a podlijte.

Po 4 – 4,5 hodinách píchněte ke kosti v nejširší části stehna, měla by vytékat čirá šťáva a maso by mělo být měkké. Krůtu potřete opět máslem, zvyšte teplotu a dopečte ji odkrytou na barvu. Potom krůtu zabalte do alobalu na cca 20 minut. V pekáčku se šťávou odmíchejte přípečky zalité troškou vody či vývaru, povařte a přeceďte.

Krůtu servírujte celou na míse s přílohami a šťávou v omáčníku. Před podáním ji naporcujte, nádivku vyjměte a nakrájejte na plátky.

Medový pastinák s pečenými bramborami

Suroviny:

• 450 g brambor
• 450 g pastináku
• 4 lžíce olivového oleje
• hrubě mleté chilli nebo chilli vločky
• hrubší mořská sůl
• 3 lžíce medu
• hrubě mletý pepř

Brambory a pastinák oloupejte a nakrájejte. Brambory na silnější plátky nebo tenčí měsíčky, pastinák na silnější plátky nebo špalíky.

Brambory promíchejte v míse s polovinou olivového oleje, trochou chilli a solí. Pastinák v jiné misce promíchejte se zbytkem oleje, solí, medem a pepřem.

Do pekáčku dejte alobal (protože med má tendenci se připalovat) a vsypte na něj pastinák. Vedle něj vsypte ochucené brambory a rozložte vše nejlépe v jedné vrstvě. Vložte do trouby předehřáté na 170 -180°C (nejlépe ke krůtě na mřížku nebo pod ni) a pečte cca 25 minut, dokud nebudou brambory i pastinák dozlatova upečené.

Tip: Načasujte si pečení této přílohy tak, aby byla hotová v době kdy je krůta nejen dopečená, ale i odpočinutá – tj. vložte pastinák s brambory do trouby těsně před dopečením krůty. Po chvíli společného pečení pak krůtu vyndejte, aby si oddychla pod alobalem, zatímco brambory a pastinák dopékáte na barvu.

Zdroj: Krůta s kaštanovo-perníkovou nádivkou a medový pastiňák s pečenými bramborami; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• cca 1kg filet čerstvého lososa
• 150 g hrubé mořské soli
• 150 g třtinového cukru
• 2 hvězdičky badyánu
• 1 rovná lžíce celého černého pepře
• 40 ml vodky
• 2 pomeranče
• 2 citrony
• velký svazek kopru

Na křenovou omáčku:

• 150 ml kysané smetany 30%
• 50 g čerstvého křenu
• šťáva a kůra z cca ½ citronu
• sůl
• špetka cukru nebo medu

Na hořčičnou omáčku:

• 2 lžíce dobré jemnější hořčice
• 2 lžíce medu
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce nasekaného kopru
• jablečný ocet dle chuti

K podávání:

• bageta, nebo opečené toasty, knäckebrot, kopr
• olivový olej na zakápnutí

Začistěte filet lososa a zkontrolujte, zda v něm nezbyly kůstky. Pokud ano, vytáhněte je pinzetou nebo kleštičkami a položte ho kůží do mísy. Smíchejte cukr, sůl, nadrcené (rozmixované) koření a nastrouhanou kůru z citrusů. Nakonec přidejte nasekaný kopr a prsty zpracujte na drobenku.

Filet lososa pokapejte alkoholem, rovnoměrně posypte marinovací směsí a přitiskněte ji na lososa. Dáme do misky. Pak filet přetáhněte potravinovou folií a tu také přitiskněte. Filet pak zatižte prkénkem se zátěží a nechte 2 dny marinovat v ledničce.

Z lososa setřete marinádu, opláchněte ho studenou vodou a osušte jej. Kůži seřízněte nožem nebo stáhněte rukou; maso přidržujte prsty. Vrchní stranu filetu obalte (obtiskněte) v nasekaném kopru. Lososa krájejte na tenké plátky a podávejte s pečivem, klínky citronu a omáčkami.

Na křenovou omáčku prošlehejte kysanou smetanu, jemně strouhaný křen, citrónovou šťávu a kůru a osolte, případně přislaďte. V druhé misce prošlehejte všechny suroviny na hořčičnou omáčku a dolaďte ji dle chuti.

Tip: Losos se doporučuje marinovat 1 – 3 dny. Čím déle lososa marinujete, tím z něj suchá marináda vytáhne více vody a chuť lososa podle použitých surovin je výraznější. Při kratším naložení je losos více syrový a šťavnatý. Záleží tedy na vaší chuti a dalším použití. V každém případě, i když je losos zakonzervovaný solí a cukrem a nekazí se, je to stále „syrová“ ryba a je na něj třeba opravdu čerstvého lososa, stejně jako potřebujete dobré čerstvé maso třeba na tatarák. Čerstvého lososa koupíte v oddělení čerstvých ryb ve větších supermarketech, v rybárnách, na sádkách, trzích.

Zdroj: Vánoční marinovaný losos (gravlax); Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• krůtí prsa
• vejce
• polohrubá mouka
• strouhanka
• parmazán
• creme fraiche
• olivový a řepkový olej
• nakládaná cibulka
• plochá petržel
• uvařené brambory (rohlíčky)
• cukr
• sůl
• ocet
• zelené fazolky
• smetana
• citron

Do mísy dáme zakysanou smetanu (creme fraiche), šlehačku, rozšleháme, ochutíme octem, cukrem, solí, přidáme brambory, cibulky, fazolky pokápnuté olejem, sekanou petržel, pepř a necháme odležet.
Řízky pokrájíme, naklepeme, osolíme a obalíme v polohrubé mouce, vejcích a strouhance smíchané s parmazánem (1/3 sýr, 2/3 strouhanky). Smažíme pozvolna a necháme okapat. Podáváme s vychlazeným bramborovým salátem a zdobíme citronem.

Zdroj: KRŮTÍ ŘÍZEČKY S BRAMBOROVÝM SALÁTEM SE ZAKYSANOU SMETANOU; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 11.12.2016]

• steaky z čerstvého tuňáka
• čerstvé bylinky
• mangold salát
• olivový olej
• bílé víno
• pepř, sůl
• cukr
• šalotka
• česnek
• citron, limetka
• rajské pyré
• cherry rajčátka
• šafránová předvařená rýže
• smetana, šlehačka
• máslo
• šafránové nitě
• čerstvý kopr

Rýži na rizoto předvaříme, zaléváme bílým vínem, přidáme šafrán, máslo, cukr, citronovou šťávu a šlehačku.
Na olivovém oleji orestujeme šalotku, plátky česneku, přidáme rajské pyré.
Na další pánvi na másle a cukru, šťávě z citronu a limetky orestujeme půlky cherry rajčat a pokrájený mangold. Vyndáme. Steaky z tuňáka opepříme, pokapeme citronovou šťávou a na olivovém oleji opečeme z obou stran s čerstvými bylinkami na medium, vypneme a necháme dojít. Podáváme s rýží, tomatovým sosem a mangold salátem s rajčaty.

Zdroj: MEDAILONKY Z TUŇÁKA NA VINNÉM RIZOTU S TOMATOVOU OMÁČKOU; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 11.12.2016]

• uzená ryba
• citron
• cukr, sůl
• hladká mouka
• muškátový květen
• rybí vývar
• smetana
• máslo
• čerstvý kopr
• sekaná petržel

Makrelu zbavíme kůže a kostí. Do hrnce dáme máslo, hladkou mouku a zalijeme rybím vývarem. Dochutíme solí, cukrem, zjemníme smetanou a provaříme. Dochutíme muškátovým květem, citronovou šťávou, přidáme rybí maso a rozmixujeme.
Na másle osmažíme kostičky housky. Polévku v talíři zdobíme kousky rybího masa, koprem a smaženými krutony.

Zdroj: KRÉMOVÁ POLÉVKA Z UZENÉ RYBY; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 11.12.2016]

• zauzená kachní rolka
• olivový olej
• citron
• pomeranč
• rajče
• čerstvý salát (polníček, frizé)
• cukr
• sůl
• křen čerstvý a smetanový
• tmavý balsamico krém

Balsamico krém šleháme do zhoustnutí s pomerančovou a citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a cukrem.
Kachní uzenou rolku pokrájíme na plátky.
Rajče pokrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a naplníme směsí čerstvého a smetanového křenu, dochutíme cukrem a solí.
Salát smočíme v dresinku a podáváme s kachnou a lodičkami rajčat s křenem.

Zdroj: ZAUZENÁ KACHNA SE SMETANOVÝM KŘENEM; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 11.12.2016]

• 150 g vlašských ořechů
• 150 g lískových ořechů
• 150 g mandlí
• 40 g kakaa
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• 1 lžička mletého pepře
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku
• ½ lžičky kardamomu
• ½ lžičky mletého kmínu
• 250 g čokolády na vaření (50 % kakaa)
• 150 g medu
• 100 g rozinek sultánek + 4 cl dezertního vína (např. Marsala)
• 1 vanilkový cukr
• 1 espresso (= 7 g mleté kávy a 25−35 ml vody)

Rozinky namočíme do dezertního vína.

Všechny sypké suroviny uvedené v prvním odstavci dobře promícháme s kořením.

Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu, dobře promícháme s medem, vínem, cukrem a kávou, vmícháme i rozinky s vínem.

Do této hmoty nasypeme suché ingredience a dobře promícháme tak, aby byl každý oříšek a rozinka obalená v čokoládě.

Na plech vyložený pečicím papírem vytvarujeme pomocí lžíce čtyři stejné hromádky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C 20 minut.

Necháme vychladnout, zabalíme do alobalu nebo potravinářského papíru a uchováme v chladné spíži. Konzumujeme nejdříve druhý den tak, že z hromádek krájíme čokoládové proužky.

Zdroj: Panpepato; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1760-panpepato/  [On-line 27.11.2016]

• 210 g mletých vlašských ořechů
• 210 g moučkového cukru
• 1−2 lžíce rybízové marmelády
• 1 žloutek

Najemno mleté ořechy smícháme s prosátým moučkovým cukrem, rybízovou marmeládou a žloutkem. Pokud je těsto příliš suché a špatně se zpracovává, přidáme ještě trochu marmelády. Z těsta vyválíme tenkou placku (2 mm), kterou rozkrájíme na tyčinky.

Zalijeme citronovou polevou (viz níže) a necháme přes noc zaschnout a dobře usušit.

poleva

• 100 g moučkového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 bílek

Prosátý moučkový cukr vymícháme s citronovou šťávou a bílkem do hladké polevy.

Zdroj: Pařížské tyčinky; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1759-parizske-tycinky/  [On-line 27.11.2016]