• bílé fazole 500 g
• kůže od šunky 250 g
• skopová plec 250 g
• česneková klobása 500 g
• konfitovaná kachna 4 stehna
• kachní paštika 250 g
• kachní sádlo 100 g
• sůl, pepř, tymián, bobkový list
• cibule 3
• Česnek 3 stroužky
• bílé víno 1 sklenice
• Armagnac 1 sklenička
• Strouhanka 1 hrnek
• vývar z fazolí a kůží

Fazole uvaříme s kůžemi od šunky a bylinkami do měkka.
Opečeme pokrájenou plec, cibuli, česnek, tymián, bobkový list, osolíme a opepříme, zalijeme vývarem, podusíme.
Fazole i s vývarem smícháme se skopovým, přendáme do hluboké mísy, přidáme konfitované kachní stehna, paštiku, opečenou klobásu, sklenici koňaku, osolíme, opepříme. Dáme péct do trouby, vytvořený škraloup 6x promícháme, poslední necháme a podáváme.

Zdroj: Cassoulet; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/cassoulet [On-line 25.03.2017]

• skopová kýta
• cibule
• česnek
• čerstvá a sušená majoránka
• sůl, pepř
• smetana
• olej
• máslo
• hladká mouka
• petrželové brambory

Skopové maso osolíme, opepříme, posypeme majoránkou a dáme na základ z cibule a česneku orestovaném na oleji. Dusíme 45 min. Vedle si připravíme jíšku z másla a mouky. Do dušeného masa přidáme jíšku, smetanu, čerstvou majoránku a podusíme dohromady. Zjemníme trochou smetany, podáváme s petrželovými bramborami, zdobíme kapií.

Zdroj: SKOPOVÉ NA MAJORÁNCE S PETRŽELOVÝMI BRAMBORAMI; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 15.10.2016]

• skopové nebo hovězí maso 500 g
• brambory 4 ks
• cibule 2 ks
• paprika
• rajčata
• česnek 1 palice
• mrkev
• kopr 1 lžíce
• petržel
• koriandr
• sůl 1 lžička
• pepř 1 lžička
• koření na šurpu

Nakrájené maso orestujeme na pánvi, dochutíme solí a pepřem, přidáme postupně hrubě nakrájenou cibuli a restujeme asi tři až pět minut, pak přidáme půlkolečka mrkve, dále podusíme kousky rajčat, opět kolem pěti minut, nakonec přidáme brambory. Zelenina by měla být nahrubo nasekaná. Do nádoby nalijeme vodu (hluboká pánev nebo kastrol), hladina by měla být asi na dva prsty nad bramborami. Pak přidáme zbytek koření a povaříme, nakonec do polévky přidáme česnek, aby měla říz, a poslední vložkou jsou čerstvé natě a bylinky.

Zdroj: Šurpa; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/surpa  [On-line 30.03.2016]

• skopové maso
• olivový olej
• celer, mrkev, petržel
• listová petržel
• tymián, rozmarýn, bobkový list
• salotka
• olivy
• jarní cibulka
• domácí špek
• vývar
• brambory
• česnek

Špek nakrájíme, přidáme šalotku, olivový olej, maso. Osolíme, opepříme, přidáme koření, česnek, kořenovou zeleninu, jarní cibulku, olivy, navrch čtvrtky brambor. Zalijeme vývarem, zavaříme, přidáme listovou petržel.
Pečeme vvtroubě na 150-160 °C 90-120 minut.

Zdroj: SKOPOVÉ Z JEDNOHO HRNCE DLE BABIČKY ALBÍNY; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/recepty#sec-info [On-line 26.10.2015]

• 3 skopová kolínka
• 200 g slaniny
• 4 cibule
• 8 str. česneku
• sůl, pepř
• rozmarýn
• petržel
• dýně
• olivový olej
• brambory

Kolínka osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Vyndáme, na olej dáme cibuli a česnek, dále slaninu, šalotku a bílé víno. Dáme do trouby na 60 min.
Dýni s česnekem a bylinkami přidáme k masu do trouby.

Zdroj: SKOPOVÁ KOLÍNKA SE ŠPAGETOVOU DÝNÍ A BRAMBOREM; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/recepty#sec-info [On-line 20.10.2015]

• vepřové kotlety 500 g
• skopové kotlety 500 g
• brambory 600 g
• mozzarella 1 kus
• smetana na vaření 1 kelímek
• mléko 250 ml
• olej 4 lžíce
• máslo 3 lžíce
• tymián 1 dávka
• olej 1 dávka
• citronová šťáva 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka

1. Kotlety si lehce naklepeme a den předem naložíme do oleje, tymiánu a citronové šťávy. Až před přípravou maso osolíme, opepříme a okořeníme dalším oblíbeným kořením, pokud chceme, a prudce je opečeme z obou stran na oleji. Poté dáme dopéct do trouby pod alobal na 15–20 minut při 150 °C. Kotlety necháme stranou v teple a doděláme si šťávu. Výpek zalijeme třemi lžícemi vody a krátce povaříme.

2. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chvilku je povaříme v mléce, kam jsme přidali smetanu a koření. Pokud chceme, můžeme je zahustit troškou mouky, kterou přidáme do smetany. Dobře promícháme a vaříme ještě pár minut. Formu na upečení vytřeme máslem a naplníme směsí s bramborami, každou vrstvu brambor posypeme nahrubo nastrouhanou mozzarellou a dáme do trouby, kde pečeme dvacet minut na 200 °C.

Zdroj: Jehněčí (vepřové) kotlety; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/jehneci-veprove-kotlety [On-line 11.04.2014]

• 4 velké cibule
• sádlo
• mletá sladká paprika
• 3,5 kg skopového ořezu
• voda
• 2 chilli papričky
• sůl
• mletý pepř
• 15 stroužků česneku
• 4 mrkve
• 4 kořenové petržele
• 1 malý celer
• 1 kg brambor
• 1 kg fazolových lusků
• 10 bobkový listů
• tučná zakysaná smetana
• plocholistá petrželka

Cibuli nakrájíme na kostičky a opečeme ji na sádle dozlatova, sejmeme z ohně, vmícháme mletou papriku, maso, opět dáme na zdroj tepla a opečeme, podlijeme vodou, přidáme chilli papričky a nasekaný česnek.

Dusíme, až je maso téměř měkké, přidáme nakrájenou zeleninu – mrkev, petržel, celer, brambory, fazolové lusky a bobkový list. Podle potřeby podlijeme vodou a dusíme doměkka. Podáváme s nasekanou petrželkou a zakysanou smetanou.

Zdroj: Palócleves /Palóčleves/; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1292-palocleves-palocleves/ [On-line 05.08.2013]

• 4 vepřové nebo skopové kotlety,
• 1 lžička nasekané levandule (nebo půl lžičky sušené),
• 3 stroužky česneku,
• 1 cibule,
• olej.

Na oleji dorůžova orestujeme nakrájenou cibuli. Přidáme kotlety, které jsme naklepali a nařízli jim okraje, aby se nekroutily, a které jsme potřeli česnekem utřeným se solí. Opečeme je, přidáme levanduli, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme ve středně vyhřáté troubě. Ke konci pečení poklici sejmeme, aby kotlety dostaly pěknou barvu. Podáváme na nahřátých talířích (skopové kotlety) s bramborami nebo s bramborovými knedlíky.

• 80 dkg skopového hřbetu i s kostmi
• 10 dkg máku
• 1 svazeček čerstvého rozmarýnu
• 10 dkg čerstvého špenátu
• 2,5 dl mléka
• 8 dkg mouky
• 12 dkg másla
• 1 dkg krupice
• 5 vajíček
• 4 stroužky česneku
• 3 dl červeného vína cabernet franc
• 1 svazeček pažitky
• 10 dkg hub shitake
• muškátový oříšek

Z másla, mouky a horkého mléka si připravíme hustou bešamelovou omáčku. Dokud je ještě teplá, přímícháme k ní po jednom vaječné žloutky. S pomocí mixeru do ní pak zamixujeme čerstvé špenátové listy, česnek a krupici. Okořeníme muškátovým oříškem, a aby hmota byla vláčnější, přidáme do ní tuhý sníh ušlehaný z vaječných bílků.

Špenátovým krémem potom naplníme formičky na suflé, které nejprve vymažeme máslem a vysypeme moukou. Postavíme do vodní lázně a při teplotě 110-120 °C hřejeme v páře 30 minut.

Na plotnu dáme hřát červené víno, a až začne vřít, natrháme do něho pažitku. Získáme tak perlivě vroucí základ na omáčku, který mícháme tak dlouho, dokud nezhoustne. Osolíme a opepříme.

Skopový hřbet rovněž osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a ze všech stran jej obalíme v máku, který nesmí být mletý! Potom maso kolem dokola opečeme ve středně horkém olivovém oleji. Doporučujeme, aby maso uvnitř zůstalo růžové, protože to mu po chuťové stránce nejvíce prospěje.

Až bude skopový hřbet skoro hotový, dáme k němu péci i houby shitake.

Podáváme tím způsobem, že na talíř vedle porce špenátového pudingu položíme několik plátků masa a opečené houby, načež vše zalijeme omáčkou z červeného vína.

Zdroj: TV Paprika recepty http://tvpaprika.hu/cs/node/3760

• 4 skopová kolena
• 30 dkg červeného zelí
• 2 dl vína
• 40 dkg brambor
• 4 červené cibule
• 20 ks hřebíčku
• 2 dl oleje
• směs koření na skopové maso
• 0,3 litru masového vývaru
• kmín
• rozmarýn
• ocet
• krystalový cukr

Očištěná skopová kolena propícháme hřebíčkem a maso posypeme směsí koření a rozmarýnem. Vložíme na pekáč, vedle položíme na kolečka nakrájenou červenou cibuli, podlijeme masovým vývarem a vínem Pinot Noir a na 15 až 20 minut vložíme péct do trouby předehřáté na 220 °C.

Po uplynutí této doby stáhneme teplotu na 170 °C, pekáč přikryjeme alobalem a maso necháme asi hodinu a půl dál péct v troubě. Maso během pečení samozřejmě průběžně kontrolujeme.

Až maso změkne, odstraníme alobal a kolena dopečeme dokřupava.

Připravíme dušené zelí: na malém množství oleje zkaramelizujeme cukr, osmahneme na něm rozpůlenou červenou cibuli a potom také nakrájené zelí. Osolíme, opepříme a přisypeme kmín.

Než bude zelí hotové, přilijeme víno Pinot Noir a ochutíme octem.

Šťouchané brambory s cibulkou připravíme obvyklým způsobem: zesklovatíme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme uvařené, mírně osolené, rozmačkané brambory. Osolíme, opepříme a během několika minut osmahneme.

Na talíř servírujeme tak, že nejprve položíme doprostřed kopeček směsi šťouchaných brambor s cibulkou, potom položíme maso a vedle upravíme dušené zelí.

Zdroj: TV Paprika Vinařskou stezkou s vidličkou a nožem http://tvpaprika.hu/cs/node/3610