• bílé fazole 500 g
• kůže od šunky 250 g
• skopová plec 250 g
• česneková klobása 500 g
• konfitovaná kachna 4 stehna
• kachní paštika 250 g
• kachní sádlo 100 g
• sůl, pepř, tymián, bobkový list
• cibule 3
• Česnek 3 stroužky
• bílé víno 1 sklenice
• Armagnac 1 sklenička
• Strouhanka 1 hrnek
• vývar z fazolí a kůží

Fazole uvaříme s kůžemi od šunky a bylinkami do měkka.
Opečeme pokrájenou plec, cibuli, česnek, tymián, bobkový list, osolíme a opepříme, zalijeme vývarem, podusíme.
Fazole i s vývarem smícháme se skopovým, přendáme do hluboké mísy, přidáme konfitované kachní stehna, paštiku, opečenou klobásu, sklenici koňaku, osolíme, opepříme. Dáme péct do trouby, vytvořený škraloup 6x promícháme, poslední necháme a podáváme.

Zdroj: Cassoulet; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/cassoulet [On-line 25.03.2017]

• 80 g šunky
• 160 g jater foie gras
• 80 g nakládaných lanýžů
• 80 g blanšírovaného celeru
• 100 ml smetany ke šlehání
• 50 ml madeirského vína
• 150 ml silného kuřecího vývaru
• 30 g másla
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 100 g sýru gruyère

Do rendlíku vlijeme smetanu, madeirské víno, kuřecí vývar, vložíme kousíček másla a redukujeme do husté omáčky. Odstavíme a smícháme se šunkou, foie gras a celerem nakrájeným na kostičky a lanýži nakrájenými na plátky.

• 250 g dlouhých makaronů
• 2 l vody
• ½ l mléka
• 2 lžíce arašídového oleje
• 2 stroužky česneku
• sůl

Do vody s mlékem, arašídovým olejem, rozmáčknutými stroužky česneku a solí dáme vařit makarony na skus. Když jsou vařené, scedíme je a polovinu jich vyrovnáme na dno zapékací mísy vyložené pečicím papírem a potřené máslem, posypeme polovinou nastrouhaného sýru gruyère, navršíme připravenou směs (viz výše), vyskládáme makarony, zasypeme sýrem a pečeme ve vyhřáté troubě na 150 °C 15 minut, na závěr zapečeme dozlatova při 200 °C.

Zdroj: Gratinované makarony; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1786-gratinovane-makarony/  [On-line 18.03.2016]

• 4 kachní stehna
• mletý kmín
• sůl
• 2 vejce

Kachní stehna osolíme, okmínujeme, vložíme do pekáče a pečeme doměkka. Upečená kachní stehna necháme vychladit a maso oddělíme od kostí, natrháme na kusy, dochutíme solí, kmínem, přidáme vejce a promícháme. Hotovou směs klademe na potravinářskou folii nebo do alobalu. Zabalíme do válečku a vložíme do předehřáté trouby na 90 °C na 15 minut.

Jablkové pyré

• 4 jablka
• 4 lžíce cukru
• 200 ml bílého vína

Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kusy. Cukr přepustíme v kastrůlku na karamel, zalijeme vínem, vložíme jablka a vaříme dokud nejsou měkká. Poté vše rozmixujeme dohladka.

Bramborové knedlíčky

• 200 g brambor
• 50 g brusinek
• 1 vejce
• hrubá mouka
• sůl

Oloupané brambory uvaříme, poté necháme vychladit a nastrouháme. Do brambor přidáme brusinky, vejce, hrubou mouku, sůl a promícháme. Z těsta tvarujeme knedlíčky, které vkládáme do vroucí osolené vody. Knedlíčky vaříme asi 5 minut. Uvařené knedlíčky potřeme máslem, aby neoschly, a můžeme servírovat.

Zdroj: Presovaná terina z pečených kachních stehen s jablečným pyré a bramborovým knedlíčkem s brusinkami ; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1784-presovana-terina-z-pecenych-kachnich-stehen-s-jablecnym-pyre-a-bramborovym-knedlickem-s-brusinkami/  [On-line 11.03.2016]

• 1 malá dýně hokaido
• olivový olej
• snítka tymiánu
• mletý pepř
• sůl
• 30 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1,5−2 l kachního vývaru
• 200 g crème fraîche
• dýňový olej

Na podávání

• kachní knedlíčky
• kostičky z muškátové dýně opečené na másle
• dýňový olej
• tymián

Dýni hokaido zbavíme semen, ne slupky! a nakrájíme na klínky. Pokapeme olivovým olejem, posypeme drhnutým tymiánem, opepříme a osolíme. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi půl hodiny, až dýně získá zlatohnědou barvu.

Mezitím si připravíme máslovou jíšku – v hrnci do rozpuštěného másla vmícháme mouku, osmahneme a zalijeme vývarem (použijeme část, zbytek necháme na případné naředění polévky). Přivedeme k varu a provaříme půl hodiny.

Do vývaru vložíme pečenou dýni, rozmixujeme, vmícháme crème fraîche, ochutíme dýňovým olejem, popřípadě solí.

Podáváme se smaženými kachními knedlíčky, kostičkami muškátové dýně opečené na másle, zakápneme dýňovým olejem a lístky tymiánu.

Zdroj: Dýňové velouté; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1780-dynove-veloute/  [On-line 04.03.2016]

• kachní prsa 5 ks
• whisky 2 lžíce
• med 1 lžíce
• třtinový cukr
• vývar
• kuskus
• zelenina dle libosti
• máslo
• olej
• sůl

Očištěná kachní prsa osolíme, na kůži je na několika místech nařízneme a důkladně potřeme whisky rozmíchaným s medem. Maso necháme minimálně hodinu marinovat na chladném místě.
Naložená kachní prsa opečeme kůží dolů, poté otočíme a opékáme z druhé strany, nakonec lehce flambujeme whisky. Do vzniklé šťávy přidáme trochu třtinového cukru, trochu vývaru a zredukujeme omáčku. Kachní prsa dopečeme v troubě dokřupava.
Kuskus připravíme dle návodu. Libovolnou zeleninu orestujeme na másle, přidáme kuskus a prohřejeme.

Zdroj: Marinované drůbeží maso, kuskus nebo šťouchané brambory se zeleninou; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/marinovane-drubezi-maso-kuskus-nebo-stouchane-brambory-se-zeleninou  [On-line 24.02.2017]

• kachní prsa 5 ks
• sůl
• pepř

Červené zelí

• červené zelí 750 g
• cibule 1 ks
• třtinový cukr
• balzamikový ocet 1 lžíce
• sůl
• kmín
• hladká mouka na zahuštění

Bramborové špalíčky
moučné brambory 900 g

• polohrubá mouka 100 g
• krupice 150 g
• máslo 40 g
• sůl 2 lžičky
• vejce 2 ks

Kachní prsa odřízneme od kosti a rozdělíme na dvě filátka. Maso zarovnáme a kůži propíchneme špejlí. Rozpálíme pánev, maso položíme kůží dolů a pečeme čtyři minuty. Obrátíme a pečeme dalších pět minut. Poté dáme do teplé trouby na 10 minut dopéct. Maso pak necháme odpočívat zakryté v teple.
Zelí: Hlávku zelí si najemno nakrájíme, mezitím osmažíme cibulku, potom přidáme třtinový cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme zelí, necháme aspoň 30 minut podusit a poté přidáme sůl, kmín, balzamikový ocet a vše zamícháme. Nakonec zahustíme směsí, kterou si uděláme z vody a mouky a necháme deset minut provařit.
Bramborové špalíčky: Brambory si oloupeme a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Pak je slijeme a ještě horké prolisujeme sítem či lisem a rychle smícháme s polohrubou moukou a krupicí, bude-li těsto řídké, přisypeme trochu mouky. Pak přidáme máslo, sůl a obě celá vejce. Těsto důkladně a velmi rychle zpracujeme a uválíme na malé špalíčky. Hned zvolna vaříme (spíš táhneme) v osolené vodě 15-20 minut, podle velikosti. Hotové knedlíky vyjmeme, omastíme a podáváme ke kachně a zelí.

Zdroj: Kachní prsa s červeným zelím a bramborovými špalíčky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/kachni-prsa-s-cervenym-zelim-bramborovymi-spalicky  [On-line 18.02.2017]

• kachní prsa 5 ks
• sušené švestky 15 ks
• slanina 15 plátků
• polníček
• sůl
• pepř
• rozmarýn
• tymián

Kachní prsa opláchneme pod tekoucí vodou. Osušíme je a kůži nakrájíme pouze na povrchu na malé čtverečky. Osolíme, opepříme, přidáme tymián a rozmarýn, který promneme v dlaních. Rozpálíme si pánev a restujeme nejprve kůží dolů, abychom vypekli přebytečný tuk, poté i druhou stranu cca 3-5 minut. Přendáme z pánve na plech a necháme dopéct v rozpálené troubě 8-10 minut na 220 stupňů C.
Každou sušenou švestku obalíme plátkem slaniny, sepneme párátkem a upečeme v troubě spolu s kachními prsy.

Zdroj: Pečené kachní prso se švestkou ve slanině a polníčkem; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pecene-kachni-prso-se-svestkou-ve-slanine-polnickem  [On-line 17.02.2017]

• mladá chlazená kachna 1 ks
• menší bílá cibule 2 ks
• menší červená cibule 2 ks
• jablka 500 g
• pomeranč 1 ks
• kmín 1 lžíce
• sůl 1 lžíce
• mletý pepř
• medovina

Bramborové noky

• oloupané brambory 400 g
• hrubá mouka 150 g
• sůl 1 lžička
• vejce 1 ks

Červené zelí

• hlávka červeného zelí 1/2
• cibule 1 ks
• ocet 200 ml
• cukr krupice 6 lžic
• drcený kmín 1/2 lžičky
• hrubá mouka 1 lžíce
• sůl
• olej 4 lžíce

Oloupeme cibuli a umytá jablka zbavíme jadřinců, vše rozkrojíme na menší kousky. Omytý pomeranč rozkrájíme na kolečka i s kůrou. Kachnu osolíme a vmasírujeme do ní kmín. Do kachny vložíme cibuli, jablka a pomeranč. Napěchovanou kachnu uzavřeme jehlou. Zbylou směs poklademe kolem kachny. Kachnu podlijeme trochou vody a medovinou, pekáč zabalíme alobalem. Kachnu dáme do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů a pečeme asi 90 minut. Po 90 minutách propícháme kachní kůži vidličkou. Kachnu opět zaděláme a dáme péct znova na 90 minut. Po 180 minutách sundáme alobal a trochu podlijeme vodou. Během pečení kachnu podléváme šťávou. Po třech hodinách pečení je kachna hotová. Necháme jí chvíli odležet a můžeme porcovat.
Bramborový knedlík (noky): Den předem uvařené brambory oloupeme, nastrouháme, zasypeme hrubou moukou, osolíme, doprostřed uděláme důlek a do něj rozklepneme vejce. Z propracovaného bramborového těsta vytvarujeme dvě šišky nebo menší noky a zaváříme je do vroucí osolené vody, podebereme vařečkou, aby plavaly, a vaříme 10, 15 nebo 20 minut – podle velikosti. Uvařené šišky hned nakrájíme na plátky.
Červené zelí: Z hlávky zelí odebereme vnější listy, odřízněme dřevnaté části a nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nahrubo. V hlubší pánvi rozpálíme olej a cibuli na něm zpěníme, pak přidáme nakrouhané zelí, sůl, kmín, cukr a také ocet. Přiklopíme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 20 minut. Pak do základu přidáme mouku (je-li potřeba, tak také ještě trochu vody) a zelí dalších deset minut dusíme, pak dochutíme.

Zdroj: Kachna s červeným zelím a bramborovými noky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/kachna-s-cervenym-zelim-bramborovymi-noky  [On-line 10.02.2017]

• kachní droby
• celer 150 g
• mrkev 3 ks
• pálivá sušená paprika 1 ks
• zelená petržel 1 svazek
• kachní játra
• pórek 1 ks
• petržel 2 ks
• bobkový list 1 ks
• sůl 1 lžička
• cibule 1 ks
• celerová nať 1 hrst
• nové koření 3 kuličky
• kedlubna 100 g
• celý pepř 1 lžička
• česnek 3 stroužky

Knedlíčky

• včerejší housky 8 ks
• olej 3 lžíce
• sůl 1 lžička
• cibule 1 ks
• čerstvě mletý pepř 1 lžička
• petrželová nať 1 svazek
• vejce 4 ks
• kachní játra

Kachní křídla, krk, žaludky a srdce očistíme a omyjeme. Vyřezaný tuk z domácí kachny a kuchyňsky upravené droby vložíme do velkého hrnce. Kachní játra odložíme na knedlíčky do polévky. Droby v hrnci zalijeme asi třemi litry studené vody, pomalu přivedeme do varu, přikryjeme pokličkou a vaříme na nejnižším plameni.
Mezitím si očistíme a omyjeme mrkev, petrželový kořen, celer, kedlubnu, pórek, středně velkou cibuli (spodní slupku ponecháme), očistíme tři stroužky česneku a pálivou sušenou papriku. Kořenovou zeleninu pokrájíme na větší kusy, cibuli a česnek ponecháme v celku. Připravíme bobkový list, celý černý pepř a kuličky nového koření, ze zelených natí omyjeme petrželovou a celerovou nať.
Průběžně odebíráme z vývaru z kachních drobů pěnu, až je vývar čirý. Po hodině vaření přidáme všechnu zeleninu, koření a natě, osolíme a vaříme dále přikryté, až je kořenová zelenina al dente. Poté vypneme plamen, zeleninu a droby vybereme do mísy, vývar necháme chvíli odstát, a když si „sedne“, tak ho scedíme přes husté síto do jiného hrnce.
Zatímco se polévka vaří, připravíme si knedlíčky. Na oleji opražíme jednu najemno posekanou cibuli, přidáme čerstvě posekanou petrželovou nať, krátce spolu orestujeme a necháme úplně vychladnout. Včerejší housky namočíme do studené vody na 15 minut, poté dobře vymačkáme a přendáme do mísy. Kachní játra omyjeme, zbavíme blan a cévní stopky. Ostrým nožem játra naškrábeme najemno. K vymačkaným houskám přidáme 4 vejce, najemno naškrábaná kachní játra, sůl, čerstvý mletý černý pepř, vychladlou orestovanou cibuli, posekanou petrželovou nať, olej a strouhanku. Dobře promícháme a zpracujeme na tvarovatelnou hmotu, kterou necháme chvíli odstát v chladničce, aby se dobře propojily chutě. Z hmoty navlhčenýma rukama tvarujeme kulaté knedlíčky o něco větší než vlašský ořech.
Připravené knedlíčky uvaříme v horkém vývaru, který jsme odebrali do menšího hrnce. Knedlíčky vložíme do vroucího vývaru, stáhneme plamen na střední a vaříme pomalu asi 10 minut. Mezitím pokrájíme uvařené droby a zeleninu, vložíme do talířů i s uvařenými játrovými knedlíčky, zalijeme horkým vývarem a podáváme posypané čerstvě posekanou petrželovou natí.

Zdroj: Polévka z kachních drobů s játrovými knedlíčky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/polevka-z-kachnich-drobu-s-jatrovymi-knedlicky  [On-line 10.02.2017]

• kachní nebo jiná drůbeží játra 500 g
• máslo 100 g
• sušené brusinky 1 hrst
• sušený tymián 1 hrst
• plátky mandlí 1 hrst
• červené víno 150 ml
• česnek 3 stroužky
• větší cibule 1 ks
• sůl
• pepř

Domácí housky

• čerstvé droždí 30 g
• krupicový cukr 1 lžička
• polohrubá mouka 500 g
• vlažné mléko/voda 500 ml
• máslo/sádlo 50 g
• velké vejce 1 ks
• velký žloutek 1 ks
• sůl 1 lžička
• zbylý bílek na potření 1 ks
• hrubá sůl
• mák celý

Paštika: V hrnci rozpustíme máslo, přidáme oloupanou a nadrobno pokrájenou cibuli, kterou orestujeme spolu s prolisovaným česnekem. Přidáme játra, zprudka orestujeme, pak zalijeme vínem, které necháme téměř vyvařit. Hotovou směs přendáme do nádoby, přidáme tymián, vše osolíme, okořeníme pepřem a směs rozmixujeme ručním tyčovým mixérem. Nakonec do budoucí paštiky zamícháme brusinky a mandle. Paštiku přendáme do misky, povrch uhladíme a dáme do lednice nejméně na tři hodiny ztuhnout.
Domácí housky: Z droždí, lžičky cukru, hrstky mouky a 150 ml vlažného mléka necháme vzejít kvásek. Zbývající mouku dáme do mísy, přilijeme kvásek, trochu mléka (nejprve cca 50 ml, pak přidáváme postupně podle potřeby), změklé máslo, vejce, žloutek, sůl a vypracujeme v lehké vláčné těsto. Necháme je asi 1–1,5 hodiny v teple kynout. Troubu předehřejeme na 190 stupňů C. Vykynuté těsto zpracujeme a upleteme z něj dvanáct housek. Naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem, necháme ještě trochu nakynout a potřeme bílkem. Posypeme solí a mákem. Pečeme dozlatova, asi 20 minut.

Zdroj: Paštika z kachních jater s mandlemi a brusinkami, domácí housky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-z-kachnich-jater-s-mandlemi-brusinkami-domaci-housky  [On-line 10.02.2017]