Králičí roláda

• 1 králík
• 150 g plátků prosciuttu crudo
• fáš z králíka se sušenými švestkami (viz níže)
• 2 hrsti mladého špenátu
• 75 g anglické slaniny
• mletý pepř
• sůl

Připravíme si vykostěná králičí stehna a hřbet. Stehna naklepeme (přes folii). Na potravinářskou rozložíme šunku, poté vyklepané stehno, osolíme, opepříme, rozložíme lístky mladého špenátu, na střed anglickou slaninu, poté fáš (viz níže), králičí hřbet a dobře zabalíme do tvaru rolády, do folie dobře utáhneme. Pečeme v troubě vyhřáté na 120 °C ve vodní lázni 50-60 minut.

Králičí fáš se sušenými švestkami

• Odřezky z králíka a maso z předních běhů
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 středně velká cibule
• 40 g anglické slaniny
• 40 ml smetany
• 1 žloutek
• 20 ml bílého portského vína
• mletý pepř
• sůl
• 50 g sušených švestek

Odřezky a vykostěné přední běhy nakrájíme na malé kostky. Cibuli a špek nakrájíme na kostičky, oboje na troše oleje opečeme, vmícháme tymián a králičí maso. Směs odstavíme, vmícháme smetanu, žloutek, bílé portské, mletý pepř, sůl a rozmixujeme. Na závěr vmícháme na drobné kostičky sušené švestky.

Batátové noky s mandlemi

• 700 g batátů
• asi 170 g hladké mouky
• 30-50 g másla
• 80 g plátků mandlí

Očistěné batáty nakrájíme i se slupkou na větší kusy, zabalíme do alobalu a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C 30 minut. Poté necháme zchladnout. Batáty oloupeme a nastrouháme najemno. Smícháme s hladkou moukou, vejcem a solí. Pomocí dvou lžic nebo jedné lžíce a dlaně tvarujeme noky, které vkládáme do vroucí vody. Jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch. Poté je vyjmeme, necháme okapat a opékáme na másle spolu s mandlemi.

Zdroj: Králičí roláda plněná fáší se švestkami, anglickou slaninou a špenátem a batátové noky s mandlemi; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1804-kralici-rolada-plnena-fasi-se-svestkami-anglickou-slaninou-a-spenatem-a-batatove-noky-s-mandlemi/  [On-line 06.05.2016]

• loupaná rajčata 1 konzerva
• mozzarella 300 g
• svazek čerstvé bazalky
• olivový olej 2 lžíce
• krupicový cukr 1 lžička
• těsto podle základního předpisu (nebo 2 mražené či chlazené korpusy na pizzu)
• sůl

Na těsto:

• droždí 1 kostička
• cukr 1 lžička
• hladká mouka 500 g
• olivový olej 2 lžíce
• sůl

Na dochucení:

• Šunka, prosciutto, žampiony, sardelky, olivy, gorgonzola, ananas atd…

Droždí rozmíchejte v troše vlažné vody, přidejte 1 lžičku cukru, 2 lžíce hladké mouky a zamíchejte. Nechte na teple vzejít kvásek. Do vzniklého kvásku přidejte vodu, olivový olej, sůl a postupně přidávejte mouku. Vypracujte vláčné těsto a nechte ho pod utěrkou vykynout.
Na olivovém oleji poduste rajčata z plechovky, přidejte sůl a cukr a duste tak dlouho, až se odpaří většina tekutiny.
Vykynuté těsto rozdělte na kousky velikosti tenisového míčku, rozválejte , potřete rajčatovou směsí, a poklaďte dle fantazie plátky mozzarelly, barevnými sýry, šunkou houbami, ananasem atd…zakapejte olivovým olejem a dejte péct do trouby vyhřáté na maximum asi na 5 minut.

Zdroj: Mini pizza; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/mini-pizza [On-line 28.04.2017]

• ½ kostky droždí (20 g)
• 250 ml vlažné vody
• 500 g hladké mouky
• 200 g eidamu
• 2 lžičky soli
• 4 lžíce olivového oleje
• polohrubá mouka na podsypání

Droždí promícháme s vlažnou vodu a trochou mouky. Zakryjeme utěrkou a necháme vykynout, poté smícháme se zbytkem mouky, nastrouhaným eidamem, solí a olejem. Vypracujeme hladké těsto, které zakryté necháme hodinu vykynout. Poté vyválíme 2/3 těsta do tvaru plechu a navršíme náplň – viz níže. Ze zbytku těsta vykrájíme pruhy, které ozdobně navršíme do tvaru mřížky, a potřeme je žloutkem. Do okýnek mřížky vyskládáme kolečka klobásy. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 40−45 minut.

Náplň

• 2 středně velké cibule
• 2 lžíce oleje
• 500 g kysaného zelí
• 200 g eidamu
• 2 vejce
• 1 bílek
• mletý pepř
• mletý kmín
• 300–400 g pikantní klobásy

Na potření

• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka

Na podávání

• pažitka

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájené cibule dosklovata, přidáme pokrájené zelí, z něhož jsme předem vymačkali přebytečnou šťávu. Podusíme a necháme vychladnout. Nahrubo nastrouhaný sýr smícháme s vajíčky, bílkem a kořením. Vše promícháme s dušeným zelím a poklademe na připravené těsto.

Zdroj: Koláč s kysaným zelím a klobáskou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1799-kolac-s-kysanym-zelim-a-klobaskou/  [On-line 16.04.2016]

• 800 g jehněčí kýty bez kosti
• 3 stroužky česneku
• 50 ml olivového oleje
• snítka rozmarýnu
• mletý pepř
• 20 plátků anglické slaniny

Maso rozporcujeme na kostky o váze cca 40 g, aby na každý špíz a porci vyšlo 5 kusů. Česnek utřeme se solí, smícháme s olejem, nasekaným rozmarýnem a mletým pepřem. Do marinády vložíme maso, dobře promícháme.

Každý kousek masa zabalíme do plátku slaniny, napíchneme na špíz a pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C 15−20 minut.

Pečená mrkev

• 400 g mrkve
• třtinový cukr
• muškátový květ
• sůl
• olivový olej

Mrkve podélně nakrájíme na půl, vyskládáme na plech, lehce posypeme cukrem, muškátovým květem, osolíme a zakápneme olejem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C 15 minut.

Pečené brambůrky

• 400 g malých brambor uvařených ve slupce
• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• olivový olej
• snítka tymiánu
• sůl

Brambory nakrájíme na půlky či čtvrtky, cibuli na velké kusy, smícháme s nasekaným česnekem, olejem, tymiánem a solí. Pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C 15 minut.

Zdroj: Jehněčí špízy s pečenou mrkví a brambůrky; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1796-jehneci-spizy-s-pecenou-mrkvi-a-bramburky/  [On-line 08.04.2016]

• morková kost 10 kusů
• šalotka či jarní cibulka 500 g
• česnek 1 palice
• křepelčí vejce 10
• máslo 100 g
• iberijská šunka 100 g
• červené burgundské víno 1 láhev
• sherry 100 ml
• sůl a pepř
• mražené šnečí maso 1 kg
• hrubá mořská sůl, italská petrželka nebo kudrnka

Z morkových kostí vyřízneme morek, který namočíme do osolené vody s trochou octa.
Šalotky a česnek nakrájíme a pomalu vaříme s vínem, máslem, solí a pepřem do zredukování tekutiny, potom rozmixujeme.
Morkovou kost naplníme trochou pyré, dáme 12 uvařených šneků a plátek morku, posolíme, opepříme a zapečeme.
Na každou kost dáme plátek iberijské šunky a zastřené křepelčí vajíčko, posypeme petrželkou a podáváme s bagetou.

Zdroj: Šneci v morkové kosti; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/sneci-v-morkove-kosti [On-line 08.04.2017]

• hovězí loupaná plec nebo pupek 8 plátků
• plnotučná hořčice 4 lžíce
• slanina 100 g
• libová klobása 100 g
• cibule 3
• nakládaná kyselá okurka 2
• vařené vejce 1
• sádlo 2 lžíce
• nasekané kapary 1 lžička
• vinný ocet 1 lžíce
• cukr 1 lžíce
• lák z okurek
• trochu hladké mouky nebo jíšky
• hovězí vývar – může být i z kostky
• 10 kuliček černého pepře a nového koření, 3 bobkové listy, 2 jalovčinky

Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme, potřeme hořčicí, a položíme špalíček slaniny a klobásy, čtvrtku vajíčka, osminku cibule, a půl malé okurky. Plátky zabalíme a na těsno vyskládáme do vymaštěného pekáče.
Podlijeme vývarem a dáme do trouby opéct. Na sádle opečeme cibuli, přidáme cukr, hořčici, koření, zalijeme vývarem a nalijeme na ptáčky. Dusíme doměkka, závitky vyjmeme, omáčku zahustíme jíškou, provaříme, procedíme, a dochutíme lákem z okurek. Přidáme rozškvařenou slaninu a omáčku vlijeme na ptáčky.
Podáváme s rýží nebo knedlíkem.

Zdroj: Španělský ptáček; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/spanelsky-ptacek [On-line 08.04.2017]

• bílé fazole 500 g
• kůže od šunky 250 g
• skopová plec 250 g
• česneková klobása 500 g
• konfitovaná kachna 4 stehna
• kachní paštika 250 g
• kachní sádlo 100 g
• sůl, pepř, tymián, bobkový list
• cibule 3
• Česnek 3 stroužky
• bílé víno 1 sklenice
• Armagnac 1 sklenička
• Strouhanka 1 hrnek
• vývar z fazolí a kůží

Fazole uvaříme s kůžemi od šunky a bylinkami do měkka.
Opečeme pokrájenou plec, cibuli, česnek, tymián, bobkový list, osolíme a opepříme, zalijeme vývarem, podusíme.
Fazole i s vývarem smícháme se skopovým, přendáme do hluboké mísy, přidáme konfitované kachní stehna, paštiku, opečenou klobásu, sklenici koňaku, osolíme, opepříme. Dáme péct do trouby, vytvořený škraloup 6x promícháme, poslední necháme a podáváme.

Zdroj: Cassoulet; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/cassoulet [On-line 25.03.2017]

• srnčí hřbet bez kosti nebo svíčková 1 kg
• parmská šunka 10 plátků
• olej 2 lžíce
• husí paštika 200 g
• francouzská hořčice 2 lžíce
• lístkové těsto 1 balíček
• lehce našlehané vejce 1
• sůl, pepř

Houbová nádivka (duxells):

• tmavé žampiony 400 g
• máslo 50 g
• malá cibule 1
• černý lanýž nadrobno posekaný (nemusí být) 1
• suché červené víno 2 lžíce

Omáčka:

• mouka 1 lžíce
• víno madeira půl hrnku
• brandy 3 lžíce
• hovězí vývar 1 hrnek
• Worcestershire omáčka 3 lžičky

Na másle opečeme najemno nakrájenou cibulku, nasekané houby, přidáme víno a směs rozsekáme.
Hřbet nakrájíme na špalíčky, osolíme, opepříme a opečeme. Na fólii rozprostřeme plátky šunky, na ně dáme houbovou směs a maso potřené hořčicí. Zatáhneme do válečku a necháme zachladit. Těsto potřeme vejcem, položíme maso a zabalíme.
Navrch potřeme vejcem a pečeme v horké troubě asi 20 minut.

Zdroj: Wellington; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/wellington [On-line 18.03.2017]

• 80 g šunky
• 160 g jater foie gras
• 80 g nakládaných lanýžů
• 80 g blanšírovaného celeru
• 100 ml smetany ke šlehání
• 50 ml madeirského vína
• 150 ml silného kuřecího vývaru
• 30 g másla
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 100 g sýru gruyère

Do rendlíku vlijeme smetanu, madeirské víno, kuřecí vývar, vložíme kousíček másla a redukujeme do husté omáčky. Odstavíme a smícháme se šunkou, foie gras a celerem nakrájeným na kostičky a lanýži nakrájenými na plátky.

• 250 g dlouhých makaronů
• 2 l vody
• ½ l mléka
• 2 lžíce arašídového oleje
• 2 stroužky česneku
• sůl

Do vody s mlékem, arašídovým olejem, rozmáčknutými stroužky česneku a solí dáme vařit makarony na skus. Když jsou vařené, scedíme je a polovinu jich vyrovnáme na dno zapékací mísy vyložené pečicím papírem a potřené máslem, posypeme polovinou nastrouhaného sýru gruyère, navršíme připravenou směs (viz výše), vyskládáme makarony, zasypeme sýrem a pečeme ve vyhřáté troubě na 150 °C 15 minut, na závěr zapečeme dozlatova při 200 °C.

Zdroj: Gratinované makarony; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1786-gratinovane-makarony/  [On-line 18.03.2016]

• oloupané lojovaté brambory 600 g
• uzená slanina 150 g
• májová brynza 200 g
• sůl
• polohrubá mouka 200 g
• vejce 1
• sladká smetana 100 ml

Nastrouhané brambory osolíme, přidáme vejce, mouku a zamícháme. Těsto dáme na prkénko a odkrajujeme proužky, které házíme do vařící osolené vody. Můžeme použít síto na halušky.
Kostičky slaniny necháme vyškvařit.
Uvařené halušky dáme do mísy, smícháme s brynzou a smetanou, polijeme vyškvařenou slaninou a podáváme.

Zdroj: Brynzové halušky; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/brynzove-halusky [On-line 24.02.2017]