• kuřecí játra 1 kg
• velká cibule 1 ks
• červená cibule 1 ks
• máslo
• smetana ke šlehání 1 ks
• cibule 1 ks
• brusinky
• majoránka
• pepř
• sůl
• bagety k podávání

V pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla, přidáme obě cibule nakrájené nadrobno a za občasného míchání osmažíme dozlatova. Poté přidáme játra, necháme je zatáhnout, osolíme, opepříme a dochutíme majoránkou. Nakonec zjemníme smetanou, přidáme ještě kousek másla a rozmixujeme. Paštiku rozdělíme do mističek a necháme v ledničce ztuhnout. Hotovou paštiku podáváme s brusinkami a bagetou.

Zdroj: Domácí kuřecí paštika s bagetkou a brusinkami; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/domaci-kureci-pastika-s-bagetkou-brusinkami  [On-line 04.03.2017]

• játra (vepřová/krůtí) 500 g
• pepř
• sůl
• máslo 2 lžíce
• slanina
• brusinky
• cibule

Játra očistíme a nakrájíme, vepřová na kostky. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla a za občasného míchání osmažíme cibuli spolu se slaninou. Přidáme játra a mícháme, dokud se nezatáhnou. Když zesvětlíme, osolíme a opepřeme je, přiklopíme a vaříme 10 – 15 minut doměkka. Poté játra rozmixujeme tyčovým mixerem dohladka, zamícháme brusinky a necháme v ledničce dobře vychladit. Podáváme s bílým pečivem.

Zdroj: Domácí paštika s bagetou; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/domaci-pastika-s-bagetou  [On-line 24.02.2017]

• kachní nebo jiná drůbeží játra 500 g
• máslo 100 g
• sušené brusinky 1 hrst
• sušený tymián 1 hrst
• plátky mandlí 1 hrst
• červené víno 150 ml
• česnek 3 stroužky
• větší cibule 1 ks
• sůl
• pepř

Domácí housky

• čerstvé droždí 30 g
• krupicový cukr 1 lžička
• polohrubá mouka 500 g
• vlažné mléko/voda 500 ml
• máslo/sádlo 50 g
• velké vejce 1 ks
• velký žloutek 1 ks
• sůl 1 lžička
• zbylý bílek na potření 1 ks
• hrubá sůl
• mák celý

Paštika: V hrnci rozpustíme máslo, přidáme oloupanou a nadrobno pokrájenou cibuli, kterou orestujeme spolu s prolisovaným česnekem. Přidáme játra, zprudka orestujeme, pak zalijeme vínem, které necháme téměř vyvařit. Hotovou směs přendáme do nádoby, přidáme tymián, vše osolíme, okořeníme pepřem a směs rozmixujeme ručním tyčovým mixérem. Nakonec do budoucí paštiky zamícháme brusinky a mandle. Paštiku přendáme do misky, povrch uhladíme a dáme do lednice nejméně na tři hodiny ztuhnout.
Domácí housky: Z droždí, lžičky cukru, hrstky mouky a 150 ml vlažného mléka necháme vzejít kvásek. Zbývající mouku dáme do mísy, přilijeme kvásek, trochu mléka (nejprve cca 50 ml, pak přidáváme postupně podle potřeby), změklé máslo, vejce, žloutek, sůl a vypracujeme v lehké vláčné těsto. Necháme je asi 1–1,5 hodiny v teple kynout. Troubu předehřejeme na 190 stupňů C. Vykynuté těsto zpracujeme a upleteme z něj dvanáct housek. Naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem, necháme ještě trochu nakynout a potřeme bílkem. Posypeme solí a mákem. Pečeme dozlatova, asi 20 minut.

Zdroj: Paštika z kachních jater s mandlemi a brusinkami, domácí housky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-z-kachnich-jater-s-mandlemi-brusinkami-domaci-housky  [On-line 10.02.2017]

• 350 – 400 g gorgonzoly dolce
• 250 g mascarpone
• 3 lžíce jader vlašských ořechů, nasekaných na větší kousky a orestovaných
• 2 lžíce lískových ořechů, nahrubo překrájených a orestovaných
• 3 lžíce sušených meruněk, propláchnutých, osušených a pokrájených
• Hrst sušených fíků a datlí, část pokrájených a část k podávání
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 1 lžička medu
• čerstvě drcený barevný pepř
• (k podávání pečivo, políček)

Všechny ořechy překrájejte nahrubo a nasucho orestujte na pánvi, mají výraznější chuť. Odtavte a nechte vychladnout. Meruňky opláchněte horkou vodou, osušte, nakrájejte nadrobno. Menší polovinu fíků a datlí také pokrájejte na kousky.

Asi 150 g mascarpone promíchejte v misce s ořechy, meruňkami, s menší částí datlí a fíků, pepřem a medem.

V druhé misce smíchejte zbytek mascarpone s kousky gorgonzoly.

Formu vyložte potravinovou fólií tak, aby vám na stranách přečnívala. Na dno dejte vrstvu utvořenou z poloviny sýrové směsi, na ni vrstvu ořechovo-ovocné směsi a zakončete další sýrovou vrstvou. Zakryjte přečnívající fólií a dejte na několik hodin do chladničky.

Před podáváním odkryjte horní část fólie znovu do stran a terinu opatrně vyklopte na prkénko. Podávejte se zbylými datlemi, fíky, tymiánem. Doplňte polníčkem, pečivem a čatný, chcete-li.

Tip: Na jaře a v létě nahraďte datle a fíky mladými světlými lístky fialek, sedmikrásek, bršlice, řebříčku, kontryhele, maliní a jiných oblíbených jedlých divokých bylin

Zdroj: Sýrová terina s ořechy, sušeným ovocem; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-doma-je-hezky   [On-line 21.11.2016]

• 1 kuře (cca 1,5 kg)
• 200 g kachních jater
• 150 g čerstvých žampionů
• 300 g mletého vepřového bůčku
• 100 g másla
• 2 žloutky
• 200 ml bílého portského vína
• 100 ml koňaku
• muškátový oříšek
• mleté nové koření
• mletý bílý pepř
• mletý zázvor
• sůl
• 3 lžíce práškové želatiny

Kuře vykostíme, vytvarujeme z něj plát, který položíme na potravinářskou folii, osolíme, opepříme, zakápneme koňakem.

Žampiony oloupeme, zbavíme nožiček a nakrájíme je na malé osminky. Játra očistíme a nakrájíme na malé kousky a koňakem.

V pánvi na rozehřátém másle osmahneme žampiony, játra, ochutíme mletým bílým pepřem, zakápneme koňakem a odstavíme.

Mleté maso smícháme s játrovou směsí, zapracujeme žloutky, bílé portské vino a koření.

Kuřecí plát zlehka poprášíme želatinou, navršíme masovou fáš, dobře zarolujeme a pevně utáhneme do folie. Zabalíme ještě do alobalu, vložíme do vodní lázně a ve vyhřáté troubě pečeme při 160 °C 1−1,5 hodiny.

Galantinu necháme vychladit, podáváme ji nejlépe až druhý den s pomerančovou omáčkou.

Pomerančová omáčka

• 2 pomeranče
• 250 ml červeného vína
• 1 hvězdička badyánu
• 100 g brusinkového kompotu
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 cl rumu
• 1 citron
• sůl

Pomerančovou kůru z jednoho pomeranče nakrájíme na „Juliene“ a krátce povaříme ve šťávě ze dvou pomerančů a společně s červeným vínem a badyánem zredukujeme na omáčkovou konzistenci. Promícháme s brusinkovým kompotem, hořčicí, citronovou šťávou, rumem, dochutíme solí a dáme vychladit.

Zdroj: Galantina z husích jater s pomerančovou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1756-galantina-z-husich-jater-s-pomerancovou-omackou/  [On-line 21.11.2016]

• 500 g chlazeného listového těsta (cca 1 balení)
• trochu hladké mouky na vál
• 1 vejce

Na náplň:

• 200 g mascarpone
• 100 g kysané smetany
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 šalotky, najemno
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 200 g uzené ryby, např. úhoř, kapr nebo makrela, bez kostí a kůže

Na pesto:

• 3 hrsti oprané rukoly
• 100 ml olivového oleje
• 1 stroužek česneku, oloupaný a překrojený
• 30 g mletých loupaných mandlí
• špetka soli (nemusí být – podle chuti)
• 20 g strouhaného parmazánu (nebo nakrájeného na malé kostičky)

Budete potřebovat dvě kulatá vykrajovátka jedno o průměru přibližně 6-7cm – jedno z nich cca o 1 cm menší. Větším vykrojte kolečka z rozváleného plátu listového těsta kolečka, a tím menším vykrojte střed z poloviny z nich. Pak natřete plná kolečka rozšlehaným vajíčkem, na ně položte ta s vykrojeným vnitřkem, a i ta potom potřete vajíčkem. Nemá cenu se pokoušet na situaci vyzrát tím, že si hned na začátku natřete celý plát – s potřeným těstem by se vám pak špatně manipulovalo.

Takto vytvořené “paštičky” dejte péct na cca 10 minut do trouby, kterou jste si vyhřáli na 210°C. Po deseti minutách by měly být krásně zlatavé. Pak plech vyndejte z trouby a paštičky nechte vychladnout. Většinou mají malinko vyboulený prostředek, promáčkněte ho lžičkou, aby vznikl “komínek”, do kterého přijde pomazánka.

Mezitím si připravte náplň – všechny přísady smíchejte v misce, jen rybu předtím prohmatejte prsty, abyste objevili případné zapomenuté kůstky. Vznikne lahodná rybí pomazánka.

Do mixovací nádoby dejte všechny přísady na pesto a promixujte, až vám vznikne hladká pasta.

Vychladlé paštičky plňte rybí pomazánkou tak, aby nahoře trochu vykukovala. Střed pomazánky ozdobte vrchovatou lžičkou pesta. Rozkrojte cherry rajčátko a do kopečku pesta zapíchněte řez rajčátka, pár tenkých koleček šalotky a drobný lístek rukoly (nebo třeba tymiánu, záleží na vás).

Zdroj: Paštičky z listového těsta s uzenou rybou; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-podzimni-navsteva   [On-line 13.11.2016]

• drůbeží játra 500 g
• rozmarýn
• rum 0,02cl
• sůl
• pepř
• máslo 20 g
• mléko
• bylinky
• velká cibule 1 ks
• česnek
• slané rybičky
• sádlo
• brusinky

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na sádle. Přidáme omytá a nakrájená játra, přidáme česnek a úplně na konec rozmarýn. Jakmile budou játra opečená, dáme je do misky a rozmixujeme. Při mixování přidáme mléko a máslo, osolíme, opepříme. Do hotové́ paštiky zamícháme brusinky. Poté dáme do lednice na dvě hodiny vychladnout. Hotovou paštiku podáváme s opečenými tousty.

Zdroj: Paštika s brusinkami a opečenými tousty; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-s-brusinkami-opecenymi-tousty  [On-line 12.10.2016]

• bílé víno 100 ml
• vepřová játra 1 kg
• máslo 250 g
• cibule 2-3 ks
• česnek 5 stroužků
• sůl
• portské víno 1-2 lžíce
• rohlíky 2 ks
• mléko 200 ml

Domácí houstičky

• polohrubá mouka 500 g
• droždí 1 kostka
• mléko 250 ml
• cukr 1/2 lžičky
• sůl 1 lžička
• Hera 50 g
• vejce 2 ks
• tuk na vymazání plechu

Do většího kastrolu dáme máslo, necháme je zpěnit, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, kterou necháme zesklovatět, a přidáme játra pokrájená na malé kousky. Smažíme čtvrt hodiny za stálého míchání, ke konci přidáme nastrouhaný česnek, podlijeme portským vínem a necháme vypařit alkohol. Osolíme, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Rohlíky namočíme do mléka, přidáme deci bílého vína, poté vložíme vše do mixéru, přidáme máslo a vše rozmixujeme i se šťávou ze smažení. Naservírujeme do mističek a dáme zchladnout.
Na domácí houstičky mouku prosejeme do mísy, vmícháme sůl a zaděláme kváskem z droždí (šálek vlažného mléka, cukr a lžička mouky). Přidáme zbylé vlažné mléko, změklý tuk, jedno rozšlehané vejce, promícháme a vypracujeme hustší těsto. Těsto vložíme do mísy, posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teple vykynout, poté upleteme housky. Pečivo rozložíme na pomaštěný plech, ještě necháme chvilku kynout, pak potřeme druhým rozšlehaným vejcem, dle libosti posypeme solí, mákem, kmínem, sezamem nebo vločkami a v předehřáté troubě upečeme dozlatova.

Zdroj: Paštika krále Klacka a domácí houstičky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-krale-klacka-domaci-housticky  [On-line 16.09.2016]

• kachní játra 500 g
• vepřové maso
• cibule 2 ks
• česnek 3 stroužky
• máslo (na smažení) 150 g
• sůl 1 lžička
• máslo 100 g
• bílé víno 100 ml
• smetana ke šlehání 50 ml
• mandlové lupínky 2 lžíce
• tymián 1/2 lžičky
• mletý pepř 1/2 lžičky

Kachní játra očistíme a nasekáme nadrobno. Nasekanou cibuli orestujeme na másle dozlatova. Přidáme vepřové mleté maso, nasekaný česnek, tymián, bílé víno a dusíme pod pokličkou alespoň dvacet minut. Občas promícháme. Pak ještě horké rozmixujeme se šlehačkou a rozpuštěným máslem dohladka. Okořeníme pepřem a solí a vmícháme dvě lžíce nasekaných mandlových lupínků. Paštiku přelijeme do srnčího hřbetu nebo jiné vhodné formy a necháme v chladu ztuhnout. Podáváme s opečeným pečivem a při servírování přizdobíme kolečky cibule a lupínky česneku.

Zdroj: Paštika z kachních jater, cibulová bagetka; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/pastika-z-kachnich-jater-cibulova-bagetka  [On-line 14.09.2016]

• šalotka na plátky 1 ks

Paštika

• filet z lososa bez kůže 125 g
• bílé víno 1 lžíce
• uzený losos 50 g
• máslo 1 lžíce+50 g na dokončení
• olivový olej 1 lžíce
• citronová šťáva 1 lička
• mořská sůl
• žloutek 1 ks
• čerstvě namletý pepř
• toustový chléb 10 plátků
• kopr na ozdobení pár snítek

Čerstvého lososa společné̌ se šalotkou, vínem a solí poduste asi pět minut na másle na pánvi se silným dnem. V robotu rozmixujte uzeného lososa, 50 g másla, olivový olej, citronovou šťávu, žloutek, sůl a pepř. Přidejte podušeného lososa spolu s ostatními ingrediencemi z pánve a vše mixujte ještě asi tři minuty. Zakryjte a dejte do lednice na hodinu odležet. Podávejte ozdobené čerstvým koprem a s máslem potřenými opečenými tousty bez kůrky.

Zdroj: Lososové rillettes; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/lososove-rillettes  [On-line 03.09.2016]