• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 50 g mletých mandlí
• 1 vejce
• 2 lžíce kakaa holandského typu
• 1 lžička strouhané citronové kůry

Náplň:

• 100 g mletých vlašských ořechů
• 100 g změklého másla
• 100 g moučkového cukru
• špetka mleté vanilky
• 2 lžíce meruňkové marmelády
• 2 lžíce rumu

Poleva:

• 100 g hořké kvalitní čokolády s 50 % kakaa
• 5 lžic smetany ke šlehání

Na ozdobu:

• celé loupané mandle nebo půlky vlašských ořechů

Do mouky nožem rozsekejte máslo, přidejte cukr, mandle, vajíčko, kakao a citronovou kůru a rychle vypracujte kompaktní těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a dejte na půl hodiny odpočinout do chladničky. Mezitím si připravte náplň – v misce na ni smíchejte všechny přísady. Troubu rozpalte na 160°C.

Těsto rozválejte na vále poprášeném moukou na plát o síle cca 3 mm a vykrájejte kolečka o průměru asi 4 cm (nebo jiné tvary, nejlépe formičkou s vroubkovanými okraji (vypadají totiž moc hezky). Vykrájené tvary dávejte s mírnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do trouby na 12 minut.

Po dvanácti minutách vyndejte, papír stáhněte z plechu na stůl a nechte vychladnout a tím i zpevnit. Polovinu vychladlých sušenek namažte náplní a přiklopte druhou polovinou upečených sušenek.

Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu se smetanou, důkladně ji rozmíchejte dohladka (nevařte, jen rozpusťte nad párou) a ještě teplou polevou potírejte dortíčky. Hned je také ozdobte mandlí nebo ořechem. Než budete dortíčky skládat do krabice, počkejte, až poleva ztuhne.

Zdroj: Išlské dortíčky; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• 1,5 kg šunky bez kosti s kůží
• cca 2 l zázvorového piva
• hrst celého hřebíčku
• Na glazuru:
• 5 sběraček vývaru (ve kterém se vařila šunka)
• 100 g pomerančové marmelády
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2 lžíce třtinového cukru
• Na brusinkovou omáčku:
• 100 g zavařených brusinek (džemu nebo kompotu)
• 1 sběračka vývaru (ve kterém se vařila šunka)
• 50 ml portského vína
• 1 lžička (ideálně anglické) hořčice
• sůl
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce másla
• třtinový cukr nebo med

K podávání:

• klínky pomeranče a listy polníčku
• vařené, šťouchané nebo pečené brambory

Šunku dejte do hrnce, jen tak velkého, aby kolem ní nebylo zbytečně moc volného místa, a zalijte ji pivem. Přiveďte k varu a táhněte cca 45 minut, aby se celá prohřála.

Uvařenou šunku vyndejte, kůži i s tukem pod ní nakrájejte do mřížky na čtverečky (kosočtverce) a do středu každého píchněte hřebíček.

Všechny přísady na glazuru za občasného promíchání svařte v kastrůlku na hustý sirup.

Rozehřejte si troubu na 180 – 200°C. Do trouby vložte plech, do kterého bude odkapávat šťáva, o patro výš dejte rošt, nebo na plech postavte mřížku. Šunku potřete po obou stranách glazurou a položte na rošt, opeče se tak ze všech stran. Pečte cca 20 minut, až bude mít krásnou tmavě zlatavou kůrku.

V rendlíku mezitím svařte všechny suroviny kromě másla na omáčku, až bude tak akorát hustá. Vypněte ji, vmíchejte máslo a ochutnejte. Měla by být sladkokyselá a pikantní. Šunku neste na stůl vcelku, aby vynikla její krása. Krájejte ji na plátky a podávejte s brusinkovou omáčkou, polníčkem a pomerančem.

Jako příloha se hodí různě upravené brambory – vařené, pečené s bylinkami nebo šťouchané s nasekaným pórkem.

Tip: Pro menší počet hostů je lepší péct šunku bez kosti, ale pro větší společnost sáhněte klidně po šunce na kosti. Je to efektní dominanta stolu, problém je, aby se vám vešla do hrnce a trouby. Dobrým řešením je šunka s kostí z menšího selátka, mívá okolo 3 kg a její maso i kůže jsou jemné a šťavnaté.

Zdroj: Šunka se zázvorovou glazurou a brusinkovou omáčkou; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• 1 krůta (cca 4,5 kg)
• sůl a čerstvě mletý pepř
• cca 400 g syrových jedlých kaštanů
• 150 g másla
• 150 g plátků anglické slaniny
• 1 cibule
• 3 rohlíky
• 50 -75 ml smetany nebo mléka
• 2 velké hrsti listů hladkolisté petržele
• 50 g perníku na strouhání
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 3 rozšlehaná vejce
• dle potřeby vývar nebo voda

Krůtu vyndejte z lednice několik hodin předem, aby došla pokojové teploty, lépe se propeče. Omyjte ji, osušte a vetřete sůl. Kaštany nařízněte na špičce do křížku a pečte je na plechu v troubě při 200°C cca 15 minut. Horké kaštany oloupejte a nasekejte.

Na pánvi se 75 g másla opečte 100 g slaniny, cibuli a nakonec rohlíky, vše nakrájené na kostičky. Dejte do mísy, pokropte smetanou či mlékem a vmíchejte nasekanou petržel, kostičky perníku, sůl, pepř, muškátový oříšek, vejce a kaštany. Ochutnejte, nádivka má být výrazná.

Rozehřejte si troubu na 150°C (horkovzduch). Krůtě založte křídla za zády a naplňte ji nádivkou tak, aby vykukovala ven. Pod kůži na prsou zasuňte pár plátků slaniny. Nohy svažte kuchyňským provázkem a krůtu vložte do pekáče prsy nahoru. Vykukující nádivku překryjte slaninou. Kůži potřete rozehřátým máslem, krůtu podlijte, zakryjte alobalem a pečte doměkka. Občas přelijte vypečenou šťávou a podlijte.

Po 4 – 4,5 hodinách píchněte ke kosti v nejširší části stehna, měla by vytékat čirá šťáva a maso by mělo být měkké. Krůtu potřete opět máslem, zvyšte teplotu a dopečte ji odkrytou na barvu. Potom krůtu zabalte do alobalu na cca 20 minut. V pekáčku se šťávou odmíchejte přípečky zalité troškou vody či vývaru, povařte a přeceďte.

Krůtu servírujte celou na míse s přílohami a šťávou v omáčníku. Před podáním ji naporcujte, nádivku vyjměte a nakrájejte na plátky.

Medový pastinák s pečenými bramborami

Suroviny:

• 450 g brambor
• 450 g pastináku
• 4 lžíce olivového oleje
• hrubě mleté chilli nebo chilli vločky
• hrubší mořská sůl
• 3 lžíce medu
• hrubě mletý pepř

Brambory a pastinák oloupejte a nakrájejte. Brambory na silnější plátky nebo tenčí měsíčky, pastinák na silnější plátky nebo špalíky.

Brambory promíchejte v míse s polovinou olivového oleje, trochou chilli a solí. Pastinák v jiné misce promíchejte se zbytkem oleje, solí, medem a pepřem.

Do pekáčku dejte alobal (protože med má tendenci se připalovat) a vsypte na něj pastinák. Vedle něj vsypte ochucené brambory a rozložte vše nejlépe v jedné vrstvě. Vložte do trouby předehřáté na 170 -180°C (nejlépe ke krůtě na mřížku nebo pod ni) a pečte cca 25 minut, dokud nebudou brambory i pastinák dozlatova upečené.

Tip: Načasujte si pečení této přílohy tak, aby byla hotová v době kdy je krůta nejen dopečená, ale i odpočinutá – tj. vložte pastinák s brambory do trouby těsně před dopečením krůty. Po chvíli společného pečení pak krůtu vyndejte, aby si oddychla pod alobalem, zatímco brambory a pastinák dopékáte na barvu.

Zdroj: Krůta s kaštanovo-perníkovou nádivkou a medový pastiňák s pečenými bramborami; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

• cca 1kg filet čerstvého lososa
• 150 g hrubé mořské soli
• 150 g třtinového cukru
• 2 hvězdičky badyánu
• 1 rovná lžíce celého černého pepře
• 40 ml vodky
• 2 pomeranče
• 2 citrony
• velký svazek kopru

Na křenovou omáčku:

• 150 ml kysané smetany 30%
• 50 g čerstvého křenu
• šťáva a kůra z cca ½ citronu
• sůl
• špetka cukru nebo medu

Na hořčičnou omáčku:

• 2 lžíce dobré jemnější hořčice
• 2 lžíce medu
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce nasekaného kopru
• jablečný ocet dle chuti

K podávání:

• bageta, nebo opečené toasty, knäckebrot, kopr
• olivový olej na zakápnutí

Začistěte filet lososa a zkontrolujte, zda v něm nezbyly kůstky. Pokud ano, vytáhněte je pinzetou nebo kleštičkami a položte ho kůží do mísy. Smíchejte cukr, sůl, nadrcené (rozmixované) koření a nastrouhanou kůru z citrusů. Nakonec přidejte nasekaný kopr a prsty zpracujte na drobenku.

Filet lososa pokapejte alkoholem, rovnoměrně posypte marinovací směsí a přitiskněte ji na lososa. Dáme do misky. Pak filet přetáhněte potravinovou folií a tu také přitiskněte. Filet pak zatižte prkénkem se zátěží a nechte 2 dny marinovat v ledničce.

Z lososa setřete marinádu, opláchněte ho studenou vodou a osušte jej. Kůži seřízněte nožem nebo stáhněte rukou; maso přidržujte prsty. Vrchní stranu filetu obalte (obtiskněte) v nasekaném kopru. Lososa krájejte na tenké plátky a podávejte s pečivem, klínky citronu a omáčkami.

Na křenovou omáčku prošlehejte kysanou smetanu, jemně strouhaný křen, citrónovou šťávu a kůru a osolte, případně přislaďte. V druhé misce prošlehejte všechny suroviny na hořčičnou omáčku a dolaďte ji dle chuti.

Tip: Losos se doporučuje marinovat 1 – 3 dny. Čím déle lososa marinujete, tím z něj suchá marináda vytáhne více vody a chuť lososa podle použitých surovin je výraznější. Při kratším naložení je losos více syrový a šťavnatý. Záleží tedy na vaší chuti a dalším použití. V každém případě, i když je losos zakonzervovaný solí a cukrem a nekazí se, je to stále „syrová“ ryba a je na něj třeba opravdu čerstvého lososa, stejně jako potřebujete dobré čerstvé maso třeba na tatarák. Čerstvého lososa koupíte v oddělení čerstvých ryb ve větších supermarketech, v rybárnách, na sádkách, trzích.

Zdroj: Vánoční marinovaný losos (gravlax); Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]

Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 150 g studeného másla
• špetka soli
• 1 vejce
• 60 g moučkového cukru
• 1 lžička strouhané citronové kůry
• 2 lžíce studené vody
• hladká mouka na vál

Na náplň:

• 500 g tučného jemného tvarohu
• 30 g mletého máku
• 3 vejce
• 140 g krupicového cukru
• dřeň z podélně rozkrojeného vanilkového lusku
• šťáva z 1 menšího citronu

Nejprve všechno, co patří do těsta, promíchejte v robotu nebo nožem a spojte ručně do koule. Těsto zabalte do fólie, a dejte na půl hodiny do chladničky. Pak rozválejte na placku, kterou snadno rozprostřete do koláčové formy. Těsto prsty vtlačte do okrajů a přečnívající části přejeďte a odřízněte válečkem (ve vyšší rovné formě udělejte okraje asi 3 cm vysoké a zarovnejte je rádýlkem). Dno propíchejte vidličkou a formu dejte ještě na chvíli do chladničky.

Mezitím si rozpalte troubu na 180°C a těsto v ní pak předpečte 8–10 minut. Poté vyjměte z trouby a korpus nechte ve formě trochu zchladnout, těsto tak bude křupavější. Teplotu trouby snižte na 150 °C (horký vzduch) nebo 170 °C (klasická trouba).

Smíchejte všechny suroviny na náplň. Je-li příliš hustá, povolte ji trochou mléka nebo smetany a nalijte na předpečený korpus. Vše opatrně přeneste do rozehřáté trouby a nechte péct asi 45 minut, dokud okraje těsta nezrůžoví a náplň nezpevní. Koláč nechte vychladnout ve formě a teprve pak krájejte.

Zdroj: Francouzský tvarohový koláč s mákem; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-predvanocni-nalada   [On-line 11.12.2016]

• 500 g namočených bílých fazolí
• 800 g vepřové krkovice bez kosti
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 lžíce kachního sádla
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 5 stroužků česneku
• 4 hřebíčky
• 4 bobkové listy
• 4 lžíce rajského protlaku
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 1 snítka šalvěje
• 40 ml koňaku
• 6 syrových klobásek, nejlépe typu Toulouse
• 4 upečená kachní stehna nebo prsa i s výpekem
• 10 cherry rajčátek
• asi 2 hrsti strouhanky smíchané se lžičkou tymiánových lístků

Fazole přes noc namočené ve vodě propláchněte, zalijte čistou vodou a deset minut zprudka povařte. Pak je slijte, znovu propláchněte a ponechte v hrnci, v němž se vařily. Krkovici pokrájejte na větší kousky, osolte, opepřete a opečte ji v pánvi na lžíci sádla z kachny a přidejte k fazolím. Pak opečte na sádle cibule pokrájené nadrobno, kolečka mrkve i plátky česneku a opečené také dejte k fazolím. Zalijte vodou, aby bylo vše ponořené, přidejte koření, rajčatový protlak a bylinky, přiklopte a vařte asi hodinu nebo až budou fazole měkké.

V pánvi opečte na kachním sádle překrájené klobásky, přidejte pečená kachní stehna nebo prsa, část sádla a vypečenou šťávu. Prohřejte a zalijte koňakem.

Když jsou fazole měkké, přesuňte obsah hrnce do keramické zapékací nádoby. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem, je-li třeba. Přidejte kachní stehna nebo prsa, opečené klobásky a překrojená rajčátka. Vše zatlačte mezi fazole tak, aby to bylo víceméně ponořené. Posypejte strouhankou a dejte do trouby zapéct dozlatova – bude to trvat asi 30 minut.

Tip: Francouzská specialita se ve své domovině tradičně připravuje z vepřového nebo i skopového masa, klobásek a kachního či husího konfitu, což je v sádle zvolna vařené maso, které se pak zalité v sádle uchovává. Pokud tedy máte konfitované kachní maso nebo dostatečné velké zbytky pečené kachny, použijte je nebo si jednoduše předem upečte kachní prsa nebo stehna, jako to dělám já.

Zdroj: Cassoulet s vepřovou krkovicí a kachnou; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-predvanocni-nalada   [On-line 11.12.2016]

• 125 g změklého másla
• sůl
• 1 lžíce hrubozrnné hořčice
• malá hrst sekaných bylinek (pažitka, petrželka, čerstvý tymián, estragon, oregano, kopr, klidně i divoké byliny jako žebříček či bršlice – dle chuti a sezony)
• 600 g brambor
• špetka celého kmínu

Několik hodin předem si připravte bylinkové máslo: změklé máslo v misce utřete a promíchejte se solí, hořčicí a bylinkami. Položte je na čtverec folie, vytvarujte váleček o průměru cca 3 cm a zabalte a utáhněte konce. Dejte ztuhnout do chladničky. Při podávání pak z válečku odkrajujte jednotlivá kolečka – plátky.

Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a uvařte v osolené a okmínované vodě, podle typu brambor doměkka. Uvařené brambory slijte, mírně rozšťouchejte, tak aby zůstaly větší hrudky. Na horké brambory položte plátek až dva bylinkového másla.

Zdroj: Bylinkovo-hořčičné brambory; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-predvanocni-nalada   [On-line 11.12.2016]

• 70 g hladké mouky
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 8 filetů pstruha
• 5 lžic přepuštěného másla (pokud nemáte, použijte olivový olej)
• 1 lžíce čerstvého másla
• 50 g plátků mandlí
• K podávání:
• najemno nasekaná hladkolistá petržel
• klínky citronu

Mandle si opražte na pánvi nasucho a odložte stranou. Hladkou mouku si promíchejte s paprikou, kmínem a solí. Na pánvi si rozehřejte přepuštěné máslo. Filety obalte v moučné směsi. Takto připravené filety opékejte na pánvi z každé strany jen cca 2 minuty a nechte ještě cca 2 minuty prohřát, jen aby se máslo rozpustilo a mandle zkřehly. Při servírování vyndejte na talíře filety. Na každý dejte trošku čerstvého nebo bylinkového (který budeme dávat?) a opražené mandle. Příprava je velmi rychlá, a tak přílohu, v tomto případě bylinkovo-hořčičné brambory, mějte přichystanou předem, aby byla rovnou připravena k podávání. Stejně jako řezy citronu, kterými ozdobíte talíř a každý si sám svou rybu pokape (pokud byste to udělali předem, zbytečně narušíte křupavost moučné krusty na rybě).

Tip: Pokud jste nekoupili hotové filety, připravte si je z čerstvých vykuchaných a očištěných pstruhů – položte pstruha na bok a hned za žábry udělejte šikmý řez, pak veďte řez na hřbetu podél celé páteře od hlavy k ocasu a ostrým nožem odřízněte filet podél kostí směrem dolů – nožem vlastně kopírujete kosti. Pak pstruha otočte a odřízněte i druhý filet a oba filety začistěte, odřízněte proužek s tukem na břiše. Jemně je prohmatejte a odstraňte případné zapomenuté kůstky.

Zdroj: Pstruh po mlynářsku s plátky mandlí a s bylinkovo-hořčičnými bramborami; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-predvanocni-nalada   [On-line 11.12.2016]

• 3 banány, oloupané a na kolečka
• 2 granátová jablka
• kiwi
• mandarinka
• 500 ml kysané smetany
• 1 lžíce medu
• 2 lžíce másla
• 3 lžíce třtinového cukru
• 7 lžic ovesných vloček
• 1 lžička mletého zázvoru

Ovoce oloupejte, očistěte, pokrájejte a smíchejte se smetanou a medem a nechte odpočívat v chladničce.

Mezitím si připravte posyp: Na pánvi rozpusťte máslo, nasypte do něj cukr. Přidejte ovesné vločky a zázvor, promíchejte a nechte vločky zkaramelizovat. Hotové jsou, když mají středně hnědou barvu, jsou křupavé a mají oříškovou chuť. Nechte je vychladnout (viz tip).

Vychlazenou ovocnou směs rozdělte do pohárů a těsně před podáváním posypejte křupavou směsí.

Tip: Zkaramelizované vločky nechte vychladnout klidně v pánvi nebo je přesypte na pečícím papír a rozložte je. Ale pokud v pánvi zůstalo přebytečné máslo, přesypte vločky na složenou papírovou utěrku.

Pro více osob je dělejte stejným způsobem, ale v troubě na plechu při 180C.

Vyzkoušejte různé druhy vloček, k našim oblíbeným patří špaldové, pohankové, ovesné, ječné, rýžové a podobně. Koupíte je v prodejnách zdravé výživy, někde je mají i vážené, takže si můžete koupit zkraje jen trošku a postupně zjišťovat, která kombinace vám chutná.

Zdroj: Ovocná smetana s karamelizovanými křupavými vločkami; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-predvanocni-nalada   [On-line 11.12.2016]

• 250 g hladké mouky a trochu na vál
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• špetka soli
• 130 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr s pravou vanilkou
• 2 vejce
• 1 lžička jemně strouhané citronové kůry
• 2 lžíce likéru amaretto nebo dezertního vína (viz tip)
• 150 -200 g celých neloupaných mandlí
• 50 g rozinek, kandovaných višní či brusinek

Troubu zahřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Mouku prosejte s kypřicím práškem a smíchejte se solí a oběma cukry. Udělejte v ní důlek, vyklepněte do něj vejce, přidejte kůru z citronu a amaretto či víno. Zpracujte vařečkou, prsty nebo v robotu, a jakmile se suroviny spojí, propracujte těsto ručně na válu poprášeném moukou na vláčné nelepivé těsto. Nakonec do něj zapracujte mandle a sušené ovoce.

Z těsta vytvořte 2–3 stejně silné válečky o délce plechu (podle toho, jak chcete mít sušenky po nakrájení velké). Dejte je na plech (potřete vodou, chcete-li je lesklé) a pečte 25–30 minut, až těsto zpevní, ale stále ještě je bledé. Vyndejte z trouby a tu ztlumte na 130 °C.

Válečky hned po upečení, tedy jakmile je lze uchopit rukou, šikmo rozkrájejte ostrým nožem s vroubky na plátky silné asi 1,5 cm. Rozložte je naplocho zpátky na plech a pečte (dosušte) zhruba 15 minut. Zcela vychladlé sušenky uložte do těsnící krabičky. Podávejte s kávou, čajem nebo vínem.

Zdroj: Mandlové sušenky Cantuccini; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-primorske-vzpominky   [On-line 04.12.2016]