• 600–800 g hovězího krku nebo kližky
• 1 velká cibule
• 5 stroužků česneku
• 3 mrkve
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžička celého římského kmínu
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mleté skořice
• špetka mleté kurkumy
• 1 lžička mleté sladké papriky
• několik nitek šafránu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 5 čerstvých nebo zavařených oloupaných rajčat
• asi 400 ml hovězího vývaru nebo vody
• 12 sušených švestek bez pecek
• 50 g celých loupaných mandlí
• 1–3 lžíce medu
• hrst listů čerstvého koriandru
• hrst listů hladkolisté petržele

Maso nakrájejte na větší kusy. Cibuli, česnek a mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky, mrkev na kolečka. V nádobě tajine nebo v keramickém či litinovém kastrolu rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte kousky masa, osmahněte je ze všech stran a vsypte mrkev. Opékejte zhruba 3 minuty, aby se mrkev trochu osmahla a zabarvila. Přidejte římský kmín a asi minutu ho za stálého míchání nechte rozvonět. Pak přisypte všechno zbývající koření, osolte, opepřete a ještě vše krátce opékejte.

Přidejte spařená, oloupaná a nasekaná rajčata (nebo použijte konzervovaná), zalijte vývarem, vmíchejte mandle, pokrájené sušené švestky a lžíci medu. Přiklopte a duste zvolna na mírném plameni 2,5–3 hodiny, až bude maso zcela měkké.

Potom tajine ochutnejte a dolaďte medem. Máte-li rádi výraznější kořenité chutě, přidejte i trochu koření, které jste použili na začátku. Pak vše ještě krátce prohřejte, než stáhnete tajine z ohně.

Nakonec nasekejte listy koriandru a petržele a polovinu jich vmíchejte do tajinu. Podávejte s kuskusem, ozdobené zbývajícím koriandrem a petrželí.

Zdroj: Hovězí tajine s medem a švestkami a petrželový kuskus; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-primorske-vzpominky   [On-line 04.12.2016]

• 1 l červeného vína
  celá skořice
  hřebíček
  badyán
  citronová kůra

na čertovo kuře:

• 1 kuře
  1 l svařeného vína
  0,1 l rumu
  0,1 l sojové omáčky
  chilli
  2 lžíce rajského protlaku
  150 g uzené slaniny
  2 cibule
  sůl
  pepř

na přílohu:

• brambory
  červená řepa
  olej
  pažitka
  sůl
  pepř

Nejprve si připravíme svařené víno, které necháme zchladnout. Kuře naporcujeme, vložíme do marinády ze svařeného vína, rumu, sojové omáčky, chilli a rajského protlaku, a necháme 24 hodin zaležet. Poté na plech navrstvíme cibuli, kterou jsme do zlatova orestovali na rozpuštěné slanině, vložíme porce kuřete kůží nahoru a zalijeme marinádou. Maso lehce osolíme a dáme péct asi na hodinu do trouby na 160 stupňů. Výpek na závěr podle potřeby varem zredukujeme, dochutíme solí a pepřem.
Brambory a červenou řepu nakrájíme na stejné kostičky, nebo z nich pro větší efekt pomocí vypichovátka vytvoříme kuličky. Ty uvaříme ve slané vodě a potom na oleji krátce orestujeme, přidáme nasekanou pažitku, podle chuti osolíme a opepříme a můžeme podávat.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/472-certovo-kure-s-bramborami-a-cervenou-repou/

Kolečka cibule rozdělíme na jednotlivé kroužky, osolíme je, obalíme v hladké mouce a osmažíme ve vyšší vrstvě tuku do zlatova.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/477-smazene-cibulove-krouzky/

Omyté hrozny rozpůlíme, odstraníme z nich zrnka a rozdělíme do misek nebo na talíře. Můžeme přidat i bufler či piškot namočený ve víně. Žloutky, víno, cukr a citrónovou šťávu vyšleháme buď ve vodní lázni nebo přímo v hrnci do husté pěny, kterou přelijeme hrozny. Na závěr dezert ozdobíme mátou či meduňkou.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/473-hrozny-s-vinnou-penou/

Různé druhy čočky uvaříme ve vývaru každou zvlášť podle návodu výrobce. Důležité je, aby byly – stejně jako rýže – al dente, tedy do poloměkka. Brokolici rozdělíme na malé růžičky, krátce ji povaříme v osolené vodě, a pak ihned vložíme do ledové vody, aby neztratila barvu. Nudličky pórku zpěníme na oleji, dáme do mísy, přidáme čočku, rýži, a vše dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem. Na závěr ještě opatrně vmícháme kousky mozzarelly a brokolici, a hotový salát necháme v chladu zaležet.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/475-cockovy-salat-s-ryzi/

na karamelovou zeleninu:

• růžičková kapusta
  kedluben
  mrkev
  bobkový list
  máslo
  muškátový oříšek
  cukr krupice
  sůl

na polentovou kaši:

• 200 g polenty
  0,8 – 1 l mléka
  máslo
  sůl

Na oleji zprudka opečeme maso nakrájené na větší kostky, které jsme předem osolili a opepřili. Až se maso zatáhne, dáme ho stranou a do stejného hrnce přidáme trochu oleje. Na něm opečeme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli spolu s bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Až bude mít základ zlatohnědou barvu, krátce v něm orestujeme rajský protlak, přidáme rozmarýn, zalijeme vývarem a vínem a vložíme zpátky opečenou kližku. Pod pokličkou dusíme tak dlouho, dokud maso úplně nezměkne. Na závěr dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat.
Třeba s karamelovou zeleninou a polentovou kaší, které připravíme takto: Ve slané vodě s bobkovým listem spaříme rozpůlené růžičkové kapusty a kousky kedlubny a mrkve, a restujeme je na přepuštěném másle s trochou nastrouhaného muškátu, cukru a soli tak dlouho, dokud cukr nezačne karamelizovat.
Kaši připravíme jednoduše: Polentu za stálého míchání zavaříme do mléka s kouskem másla a dle potřeby osolíme.
Vše upravíme podle vlastní fantazie na talíře a podáváme.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/471-klizka-na-cervenem-vine-a-rozmarynu-s-karamelovou-zeleninou-a-polentovou-kasi/

Na rozehřáté slanině orestujeme cibuli do zlatova, přidáme očištěná drůbeží játra a až jsou zcela propečená, osolíme je, opepříme a necháme zchladnout. Poté je vložíme do sklenic, zalijeme rozpuštěným sádlem a dáme do chladu ztuhnout. Podáváme s chlebem a zelenou cibulkou.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/479-drubezi-jatra-v-sadle/

na karlovarský knedlík:

• 250 g starší housky
  2 vejce
  100 g hrubé mouky
  2 dl mléka
  petržel
  sůl
  muškátový květ
  bílý pepř

Nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli dáme do vody, přidáme ocet, citronovou šťávu i kůru, cukr, trochu soli, bobkový list, celý pepř a nové koření, krátce provaříme a vložíme porce kapra, které uvaříme do měkka. Poté je opatrně vyjmeme, dáme do tepla, a do vývaru vmícháme povidla, víno a snítku tymiánu. Vše přivedeme k varu, zahustíme nastrouhaným perníkem a necháme asi deset minut provařit. Až omáčka zhoustne, scedíme ji a je-li třeba, dochutíme. Na závěr vmícháme kousky sušených švestek, plátky mandlí a rozinky, zašleháme máslo a kapr na černo je hotový. Ideální přílohou je domácí karlovarský knedlík. Ten připravíme takto:
Starší housky nakrájíme na kostičky lehce opražíme v troubě. Smícháme je se žloutky, nasekanou petrželkou, moukou a mlékem, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a bílého pepře a necháme asi 10 minut odležet. Poté zlehka vmícháme sníh z bílků a těsto na karlovarský knedlík je hotové. Vytvarujeme ho do úhledné šišky. Aby se knedlík nerozpadal a měl hezký tvar, zabalíme ho do olejem vymazaného alobalu, ve kterém ho budeme asi 20 minut vařit.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/480-kapr-na-cerno/

• ½ hrnku másla
  1 hrnek cukru krystal
  špetka soli
  2 vejce
  ½ hrnku vlašských ořechů
  ½ hrnku plátků mandlí
  2 lžíce mletých mandlí
  1 hrnek hladké mouky
  ½ prášku do pečiva
  2 hrnky mražených brusinek

Do vyšlehaného povoleného másla s cukrem postupně zašleháme vejce, špetku soli, mleté ořechy a plátky mandlí smíchané s namletými mandlemi. Poté zlehka vmícháme mouku s kypřicím práškem a na závěr zmrzlé brusinky. Připraveným těstem naplníme vymazanou formu a dáme do trouby na 170 stupňů zhruba na 40 minut. Koláč podáváme vlažný nebo studený, ozdobený hustou šlehačkou a lístkem máty.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/478-brusinkovy-kolac/

Z droždí a trochy cukru, mléka a mouky vymícháme kvásek, na který opatrně navrstvíme zbylou mouku, asi dvě třetiny žloutků, kousky povoleného tuku, nastrouhanou citronovou kůru, zbytek cukru a dvě špetky soli a muškátu. Dáme do tepla, a až kvásek po stranách mísy vykyne, zaděláme těsto, do kterého během hnětení postupně přidáváme mandle, zbývající žloutky, ořechy, rozinky, kousky pomerančové kůry a kandovaného ovoce, a podle potřeby postupně přiléváme mléko, aby se vše spojilo v pevné těsto. To necháme vykynout, pak ho přetužíme, tedy prohněteme, a to opakujeme celkem třikrát. Na závěr z těsta vytvarujeme šišky, které lehce rozválíme, naplníme sušeným ovocem a svineme do tvaru štoly. Na vymazaném plechu necháme pod utěrkou naposledy vykynout a pečeme při 160ti stupních asi třičtvrtě hodiny. Upečené štoly pomašlujeme rozpuštěným máslem s trochou rumu a hustě zasypeme moučkovým cukrem.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/481-vanocni-stola/