• telecí kýta 800 g
• čerstvá vejce 2
• mléko 2 lžíce
• smetana 2 lžíce
• strouhanka z čerstvého bílého pečiva
• hladká mouka
• citronová šťáva
• přepuštěné máslo
• čerstvě mletý bílý pepř
• olej
• sůl
• citron
• petrželka

Maso z kýty nakrojíme, avšak nedořízneme. Provedeme druhý, stejně silný řez, který již dokončíme. Vznikne nám velký plátek masa, tzv. motýlek.
Naklepeme natenko a nasekneme okraje. Potřeme je máslem, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, vajíčku smíchaného se smetanou a pivem a strouhance z čerstvého pečiva.
Smažíme nadvakrát v přepuštěném másle dozlatova.

Důležité – čím je strouhanka starší a tvrdší, tím více vypije oleje a řízek je mastný.

Zdroj: Vídeňský řízek; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/vidensky-rizek [On-line 28.04.2017]

• hovězí vývar
• celer 250 g
• mrkev 400 g
• telecí líčka 1 kg
• cibule 500 g
• sůl 1 lžička
• špek 25 g
• kořenová petržel 300 g
• čerstvý tymián 1 snítka
• mletý černý pepř 1 lžička
• bobkový list 5 ks
• nové koření 5 kuliček
• rajčatový protlak 100 g
• červené víno 400 ml
• máslo

Telecí líčka očistíme, odblaníme a nakrájíme na větší kousky. Orestujeme v kastrolu zprudka po obou stranách dozlatova a vyndáme. Do kastrolu vložíme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a orestujeme do hněda. Potom přidáme protlak, orestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka, koření a podlijeme vodou nebo vývarem. Dusíme pod pokličkou doměkka asi hodinu a půl. Měkké maso vyjmeme, šťávu přecedíme do menšího hrnce, a pokud je to nutné, trochu zredukujeme. Dle potřeby dochutíme. Nakonec vmícháme kousky chladného másla. Podáváme na šťouchaných bramborech, přelité omáčkou.

Zdroj: Telecí líčka na víně, šťouchané brambory; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/teleci-licka-na-vine-stouchane-brambory  [On-line 28.01.2017]

• telecí maso 1 kg
• kmín
• sádlo
• paprika
• cuketa
• rajčata
• mrkev
• sůl
• pepř
• grilovací koření

Nudle

• hrubá mouka
• vejce 3 ks
• voda 50 ml

Maso nasolíme, pokmínujeme a dáme péci na 180 stupňů za občasného otáčení a polévání sosem doměkka. Na konec poklademe kousky másla a zapečeme.
Domácí nudle: Do hrubé mouky přidáme vajíčka a vodu. Zpracujeme v tuhé těsto. Rozválíme na tenkou placku a dáme usušit. Po zaschnutí krájíme na široké nudle. Uvaříme v osolené vodě doměkka.
Zeleninu nakrájíme na menší kousky, okořeníme (sůl, pepř, grilovací koření) a ogrilujeme.

Zdroj: Telecí maso a domácí široké nudle, grilovaná zelenina; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/teleci-maso-domaci-siroke-nudle-grilovana-zelenina  [On-line 07.12.2016]

• 900 g telecí kýty
• 1 cibule
• 200 g šunky od kosti
• 100 g másla
• 4 vejce
• 2 kyselé sterilované okurky
• hrst plocholisté petržele
• 500 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• ½ citronu
• čerstvě mletý pepř
• muškátový oříšek
• sůl

Cibuli a polovinu dávky šunky a okurku nakrájíme na kostičky, petrželku nasekáme.

Na másle osmahneme cibulku dosklovata, vmícháme šunku, okurku, petrželku, opečeme a vmícháme vejce. Připravíme vlahá míchaná vajíčka.

Z masa připravíme plát, který přes potravinářskou folii rozklepeme.

Sejmeme folii, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem. Na plát rozložíme druhou část šunky, navršíme míchaná vejce, zarolujeme, svážeme provázkem a svrchu osolíme.

Roládu vložíme do pekáče, podlijeme vývarem, poklademe máslem a zapečeme ve vyhřáté troubě při 210 °C. Jakmile se maso zatáhne, snížíme na 170 °C a pečeme 45−60 minut.

Při pokojové teplotě změklé máslo utřeme s moukou, metlou vmícháme do slité šťávy z masa, pokud máme málo šťávy, doplníme vývarem, provaříme a dochutíme.

Pečenou roládu krájíme na plátky, podáváme se zadělávaným hráškem (viz níže) či bramborovou kaší. Přeléváme zahuštěnou šťávou.

Hrášek

• 80 g másla
• 1 lžička mouky
• 300 ml zeleninového vývaru
• 300 g mraženého hrášku
• muškátový oříšek
• sůl

Do rozpáleného másla v kastrůlku vmícháme mouku a osmahneme jíšku, za stálého míchání zalijeme vývarem, vmícháme hrášek, krátce zavaříme, ochutíme muškátovým oříškem a solí.

Zdroj: Karlovarská telecí roláda; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1743-karlovarska-teleci-rolada/  [On-line 23.10.2016]

• telecí plec vcelku, očištěná 800 g
• cibule, jemně nakrájená 3 ks
• máslo 4 lžíce
• sůl a čerstvě namletý pepř
• sladká mletá paprika 1 lžička
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• suché bílé víno 200 ml
• voda nebo telecí vývar na podlití podle potřeby
• střední mrkev, očištěná 4 ks
• čerstvé hříbky, očištěné asi 500 g
• zakysaná smetana 100 – 150 ml
• hladkolistá petržel na ozdobu
• citron, klínky k podávní 1 ks

Máslové noky:

• máslo 4 lžíce
• velké vejce 2 ks
• špetka soli a muškátového květu
• hrubá mouka nebo dětská krupička 250 g
• mléko asi 6 lžic nebo dle potřeby

Maso si nakrájejte na větší kostky a cibuli nadrobno. V kastrolu si rozpusťte 3 lžíce másla, opečte na nich na mírném plameni cibuli dorůžova, pak zvyšte plamen a opečte i maso ze všech stran. Osolte, opepřete, posypejte sladkou paprikou, muškátovým oříškem, ještě cca minutu opečte (ale opatrně, aby se paprika jen rozvoněla a nepřipálila).
Zalijte bílým vínem, přiklopte pokličkou a nechte dusit na mírném plameni doměkka (bude to trvat cca 60 – 90 minut podle stáří masa). Po cca 45 minutách ochutnejte maso. Pokud už měkne, přidejte k němu pokrájenou mrkev. Duste dál ještě cca 15 minut – dokud nebude mrkev i maso krásně měkké.
Hříbky očistěte, nakrájejte a osmahněte na pánvi na zbylé lžíci másla. Osolte, opepřete a vmíchejte k telecímu. Krátce povařte a před koncem vyndejte do hrnku trochu šťávy a rozmíchejte si s ní kysanou smetanu – půjde to tak lépe, než když ji budete vmíchávat rovnou do hrnce. Teprve takto připravenou smetanu vmíchejte k masu. Jídlo ochutnejte a případně přisolte a opepřete. Podávejte posypané nasekanou petrželkou a s máslovými noky.
Na noky v misce ušlehejte nebo utřete změklé máslo se špetkou soli, muškátového květu a vejcem do pěny a postupně vmíchejte mouku (krupičku) a podle potřeby trochu mléka. Z hmoty tvarujte dvěma lžícemi proti sobě noky o třech hranách nebo jak se vám to povede (lžíce předem smočte ve studené vodě) a vkládejte je do vroucí osolené vody. Vařte cca 10 minut a pak noky vyjměte děrovanou lžící, během vaření je zlehka zamíchejte a obraťte je. Vyjměte je děrovanou podběračkou, nechte okapat a odkládejte je do mísy s kouskem másla.

PRIMA TIP: Hustotu omáčky upravte podle svých představ – buď mírně nařeďte, nebo naopak zredukujte tím, že ještě chvilku povaříte už bez pokličky. Pozor, aby se kysaná smetana nesrazila. Kdo má raději husté omáčky, může samozřejmě omáčku zahustit klasicky trochou mouky do smetany atd, ale fígl Karolíny je v tom, že omáčku nezahušťuje. Pokud nemáte čerstvé hříbky, použijte sušené, které namočíte předem do horké vody a k masu je i snálevem přidejte společně s mrkví. Skvělé i s těstovinami , jemnými knedlíky i bagetou.

Zdroj: Jemné telecí s hříbky a máslovými nočky; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://fresh.iprima.cz/recepty/jemne-teleci-s-hribky-maslovymi-nocky[On-line 19.10.2016]

• 600 g telecí kýty
• sůl
• mletý pepř
• olivový olej

Telecí kýtu osolíme, opepříme a na pánvi s trochou olivového oleje opečeme z obou stran. Podáváme s rizotem (viz níže).

Rizoto

• 1 hrnek rýže typu carnaroli nebo arborio (v Portugalsku arroz carolino)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 g uzeného hovězího krku,
• olivový olej
• voda
• sůl
• 100 g mladého zelí

Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, na kostičky nakrájený uzený hovězí krk, přidáme rýži, osmahneme, zalijeme vodou, osolíme a dusíme 15 minut, až je rýže na skus a má krémovou konzistenci. Během vaření promícháme a podle potřeby doplníme vodu. Ke konci varu přidáme na tenké nudličky (Juliene) nakrájené mladé zelí.

Zdroj: Telecí kotleta s rizotem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1730-teleci-kotleta-s-rizotem/  [On-line 02.10.2016]

• telecí játra
• špek
• plochá petržel
• rozmarýn
• cibule
• baby patizony a cuketky
• bílý pepř, sůl
• česnek
• olej
• čerstvé bylinky
• telecí vývar
• cukr krystal
• rajče
• smažený květák

Na oleji orestujeme špek, cibuli, česnek. Opečeme rajče a vyndáme. Přilijeme telecí vývar, provaříme.
Játra prošpikujeme, osolíme, zprudka opečeme na oleji, otočíme a přidáme rozmarýn, podlijeme telecím vývarem. Vše přidáme do hrnce k cibuli, přisolíme, opepříme, posypeme bylinkami. Dáme do trouby na 150°C na 20-30 minut, stáhneme na 100°C a zvolna táhneme.
Na olej dáme přepůlené patizony a cuketky, osolíme, lehce ocukrujeme, přidáme čerstvé bylinky a rajče bez slupky.
Játra naporcujeme, podáváme s letní zeleninou a smaženým květákem, ozdobíme rajčátkem.

Zdroj: ŠPIKOVANÁ TELECÍ JÁTRA S PRAŽSKÝM KVĚTÁKEM A LETNÍ ZELENINOU; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 21.09.2016]

• 6 ks telecích medailonků
• mrkev
• hrachové lusky
• cukrový hrášek (kuličky)
• máslo
• med
• olej
• sůl, bílý pepř
• cukr

Telecí medailonky lehce naklepeme rukou, osolíme, opepříme a na oleji opečeme z obou stran. Dáme na 10 minut na 150°C dojít do trouby.
Na másle orestujeme malé mrkvičky, hrachové lusky, kuličky hrášku a lehce pocukrujeme.
Do bramborové kaše vmícháme máslo, strouhanou mrkev, med a lehce osolíme.
Medailonky podáváme s kaší a zeleninou orestovanou na másle.

Zdroj: MRKVOVO-MEDOVÁ KAŠE S TELECÍM MASEM A CUKROVÝM HRÁŠKEM; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info [On-line 18.09.2016]

• hovězí mleté maso
• telecí mleté maso
• slanina
• bageta
• salát
• červená paprika
• salátová okurka
• šalotka
• citronová kůra
• limetová šťáva
• citronová šťáva
• jalapenos
• sušené jalapenos
• omáčka chipotle
• hořčice
• šalvěj
• sůl
• pepř

V míse smíchejte oba druhy masa spolu se solí a pepřem. Přidejte nasekanou citronovou kůru, sušené jalapenos, šalvěj, šalotku a slaninu. Vše spojte dohromady.

Na alobal položte plátky slaniny, z masa vytvarujte válečky, položte na slaninu a zabalte. Strany alobalu upevněte, vložte na gril a vedle dejte péct ještě čerstvé jalapenos papričky.

V misce smíchejte nadrobno nakrájenou červenou papriku, kousek šalotky, chipotle, salátovou okurku zbavenou jádřince, limetovou šťávu, sůl a pepř.

Upečené jalapenos nakrájejte a přidejte k salse. Maso vyndejte z alobalu a nechte ještě chvíli opéct na grilu. Bagetu rozkrojte podélně a nechte také opéct.

Bagetu potřete hořčicí, posypte najemno nakrájeným salátem, který jste pokapali citronovou šťávou, na něj položte opečené maso, na závěr posypte salsou a přiklopte.

Zdroj: DOMÁCÍ HOT DOG S CHIPOTLE SALSOU; Rozpal to šéfe III! – TV Prima http://www.iprima.cz/pustte-si-recepty-z-rozpal-sefe-online [On-line 30.05.2016]

• 1 kg telecího karabáčku
• blumy
• zázvor
• mletá skořice
• hřebíček
• plochá petržel
• sušené švestky
• rozinky
• sušená šunka
• červený vinný ocet
• olivový olej
• sůl, bílý pepř
• červené těžší víno (sicilské)
• cukr
• přepuštěné máslo
• baby karotka
• rýže
• hroznové víno

Na oleji opečeme ze všech stran osolený a opepřený telecí karabáček. Přidáme sušenou šunku, rozinky, zázvor, skořici a víno.
Do mísy dáme blumy, sušené švestky, rozinky, karotku, přepuštěné máslo, červené víno, zázvor, špetku cukru, sůl, skořici, tlučený hřebíček a vinný ocet.
Maso a vše z pánve přidáme do mísy, zalijeme ještě vínem, posypeme petrželí a pečeme na 150°C hodinu, poté stáhneme na 85°C a pečeme další hodinu. Před koncem ještě podlijeme vínem.
Zbytek karotky orestujeme na másle s cukrem, použijeme na ozdobu. Podáváme s hroznovou rýží.

Zdroj: SPECIALITA OSOBNÍHO KUCHAŘE PAPEŽE JULIUSE III. BARTOLOMĚJE SCAMPIHO; TV Barrandov Babica vs Sapík  http://www.barrandov.tv/babica-vs-sapik/nove-recepty#sec-info  [On-line 30.05.2016]