Suroviny

• telecí kýta 800 g
• čerstvá vejce 2
• mléko 2 lžíce
• smetana 2 lžíce
• strouhanka z čerstvého bílého pečiva
• hladká mouka
• citronová šťáva
• přepuštěné máslo
• čerstvě mletý bílý pepř
• olej
• sůl
• citron
• petrželka

Maso z kýty nakrojíme, avšak nedořízneme. Provedeme druhý, stejně silný řez, který již dokončíme. Vznikne nám velký plátek masa, tzv. motýlek.
Naklepeme natenko a nasekneme okraje. Potřeme je máslem, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, vajíčku smíchaného se smetanou a pivem a strouhance z čerstvého pečiva.
Smažíme nadvakrát v přepuštěném másle dozlatova.

Důležité – čím je strouhanka starší a tvrdší, tím více vypije oleje a řízek je mastný.

Zdroj: Vídeňský řízek; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/vidensky-rizek [On-line 28.04.2017]