• pšeničká mouka 500 g
• vejce 5
• voda 150 ml
• sůl

Na náplň:

• pstruh 2
• uzený pstruh 1
• smetana 150 ml
• ricotta 150 g
• kopr
• dijonská hořčice
• lososový kaviár 1
• vodka 50 ml
• sůl a mletý pepř podle chuti

Filet pstruha rozmixujeme se smetanou a ricottou, ochutíme solí a pepřem, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, a uzeného pstruha.
Z mouky, vajíček a vody vypracujeme vláčné těsto, vykrájíme z něj kolečka, do jejich středu dáme náplň, přehneme a zmáčkneme.
Pelmeně uvaříme ve vývaru a pak je opečeme na másle.
Oflambujeme vodkou, smícháme s omáčkou ze smetany, hořčice, kopru a podáváme s kaviárem ze pstruha.

Zdroj: Moskevské pelmeně; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/moskevske-pelmene [On-line 18.03.2017]

• 600 g mořského ďasa
• asi 8 tenkých plátků pancetty
• mletý pepř

Mořského ďasa opepříme, zabalíme do pancetty, nasucho opečeme v pánvi z obou stran a vložíme do trouby vyhřáté na 65 °C a necháme ještě 20 minut dopéct.

Petrželové pyré

• 200 g petržele
• mléko na uvaření
• mletý pepř
• sůl

Nakrájenou petržel uvaříme v mléce doměkka, rozmixujeme, opepříme a osolíme.

Pyré z červené řepy

• 1 malá vařená červená řepa
• 4 lžíce ricotty
• olivový olej
• mletý pepř
• sůl

Červenou řepu rozmixujeme s uvedenými ingrediencemi v hladké pyré.

Na podávání

• hráškové lusky
• hrášek
• smržová omáčka

Hráškové lusky na pár vteřin spaříme v osolené vodě, poté je vložíme do studené vody.

Smržová omáčka

Smrže namočíme alespoň na hodinu do vody, nejlépe však přes noc. Výluh slijeme a spolu s vývarem a smetanou zredukujeme na hustou omáčku, kterou teplou vlijeme do láhve na šlehačku a zdobíme ji na talíř.

Smrže nakrájíme na proužky a zlehka osmahneme na přepuštěném másle.

Servírování

Servírujeme špalíček mořského ďasa, doplníme petrželovým a řepným pyré, hráškovými lusky a smržovou omáčkou.

Zdroj: Mořský ďas v panchette s petrželovým pyré; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1781-morsky-das-v-panchette-s-petrzelovym-pyre/  [On-line 04.03.2016]

• uzený losos 5 plátků
• grep 1 ks
• pečivo k podávání
• pomazánkové máslo/tučný smetanový sýr 1 ks

Kousky lososa potřeme pomazánkovým máslem nebo smetanovým sýrem, na rybu položíme plátek oloupaného grepu a zabalíme. Podáváme s opečenou bagetkou.

Zdroj: Uzený losos s grepem; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/uzeny-losos-s-grepem  [On-line 02.03.2017]

• filet z čerstvého lososa 500 g
• nasekaný kopr 2 lžíce
• olivový olej 1 lžíce
• šalotka 2 ks
• dijonská hořčice 1 lžíce
• citronová šťáva 1 lžíce
• polníček
• olivový olej
• pepř
• sůl
• pečivo k podávání

Lososa zbaveného kůže a kostí, nakrájíme najemno, smícháme se všemi surovinami a necháme chladit. Poté si připravíme salát z listů polníčku, který propláchneme pod studenou vodou, necháme okapat, přidáme olivový olej, sůl a pepř. Servírujeme s banketkami, nebo bagetkami.

Zdroj: Lososový tatarák s polníčkovým salátkem, bageta; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/lososovy-tatarak-s-polnickovym-salatkem-bageta  [On-line 02.03.2017]

• 600 g bílé tresky
• 200 ml bílého vína
• 300 ml vody
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 bobkové listy
• snítka petrželky
• sůl (nejlépe maldonská)

Do kastrolu nalijeme víno, vodu, olivový olej, přidáme bobkové listy, snítku petrželky a osolíme. Rybí várku chvilku zavaříme, aby koření pustilo vůni, vložíme porce tresky a přiklopené táhneme těsně pod bodem varu, až je treska hotová.

Hotovou tresku vyjmeme, necháme okapat, osolíme maldonskou solí, přelijeme česnekovým máslem, posypeme strouhankou s dýňovým semínkem a doplníme zeleninou (viz níže).

Česnekovo-petrželkové máslo

• 120 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 snítka plocholisté petrželky
• 1 lžička celého růžového pepře
• špetka soli

Máslo přepustíme, vmícháme růžový pepř, nasekaný česnek a petrželku, trochu soli.

Na posypání

• 30 g panko strouhanky
• 30 g dýňových semínek

Dýňové semínko opražíme nasucho, přidáme strouhanku, opražíme a odstavíme.

Pečená kořenová zelenina

• 3 mrkve
• 2 petržele
• ½ malého celeru
• 2 lžičky kari
• olivový olej
• sůl

Zeleninu nakrájíme na větší kostky, osolíme, ochutíme kari a olivovým olejem a pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem ve vyhřáté troubě na 200 °C dozlatova.

Zdroj: Pošírovaná treska s česnekovo-petrželkovým máslem a pečenou kořenovou zeleninou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1775-posirovana-treska-s-cesnekovo-petrzelkovym-maslem-a-pecenou-korenovou-zeleninou/  [On-line 18.02.2016]

• čerstvý losos 250 g
• kapary 50 g
• citron 1 ks
• střední cibule 1 ks
• bylinky (rozmarýn, bazalka, oregano)
• sůl

Pečivo

• polohrubá mouka 2 ks
• mléko 1 hrnek
• vejce 1 ks
• droždí 1 kostka
• cukr špetka
• sůl
• semínka/kmín na posypání

Lososa bez kostí a kůže nasekáme na malé kousky, přidáme nasekané kapary a najemno nakrájenou cibuli. Dochutíme citronem, bylinkami a solí. Talíř dozdobíme extra panenským olivovým olejem a redukcí z balzamika.
Pečivo: Do mísy nasypeme mouku, přidáme vlažné mléko, droždí a špetku cukru. Přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme vejce a osolíme. Necháme ještě půl hodiny dokynout a vytvarujeme bagetky. Ty na několika místech rozřízneme, aby vznikly charakteristické bagetové prohlubně. Vršek potřeme bílkem a dle chuti posypeme semínky, kmínem, hrubou solí apod. Bagety dáme na plech a vložíme je do trouby rozpálené na 220 stupňů C. Do trouby nakonec vlijeme přibližně půl hrnku vody tak, aby se vytvořila pára. Dvířka trouby rychle zavřeme, aby pára neunikla, a bagety pečeme dozlatova asi 20 minut.

Zdroj: Tataráček z lososa, pečivo; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/tataracek-z-lososa-pecivo-0  [On-line 12.02.2017]

• filet z lososa bez kůže 500 g
• vejce 2 ks
• zakysaná smetana
• pažitka 1 svazek
• česnek 1 stroužek
• jarní cibulka 1 svazek
• staré pečivo 1 ks
• kůra z jednoho citronu
• sůl
• černý pepř
• olej na smažení
• olivový olej
• rukola
• ocet balsamico

Nadrobno nakrájíme jarní cibulku, přidáme prolisovaným česnek, směs osolíme, opepříme a osmažíme na pánvi dozlatova, poté necháme vychladnout. Lososa a pečivo nakrájíme na kostičky. Ve větší míse je smícháme s nasekanou pažitkou, vejci, nastrouhanou citronovou kůrou, osmaženou cibulí a česnekem, osolíme a opepříme. Ze směsi vytvarujeme mini karbanátky, dále na pánvi rozpálíme olej a smažíme je tři minuty z každé strany.
Rukolové listy propereme ve studené vodě a necháme odkapat. Polijeme je olivovým olejem a osolíme, přidáme pár kapek citronu a vše promícháme. Můžeme podávat s dipem ze smíchané zakysané smetany a pažitky.

Zdroj: Lososové karbanátky se salátem z rukoly; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/lososove-karbanatky-se-salatem-z-rukoly  [On-line 10.02.2017]

• kulatozrnná rýže 750 g
• plátky řas nori
• wasabi
• rýžový ocet 150 ml
• cukr 90 g
• nakládaný zázvor
• sůl 25 g
• japonská sójová omáčka
• okurka
• zralé avokado
• surimi tyčinky nebo čerstvý losos

Dáme si vařit rýži, zatím ji ale neochucujeme. Jakmile je uvařená, necháme ji 20 minut vystydnout. V průběhu toho všeho si připravíme nálev pro ochucení sushi.
Smícháme rýžový ocet, cukr a sůl. Mícháme, dokud se cukr a sůl nerozpustí (pro lepší rozpuštění můžeme i ohřát). Dále si nakrájíme dlouhé kousky okurky, zralého avokáda a nakládané ředkve.
Studenou rýži dáme do plastové či dřevěné mísy, mícháme a postupně vléváme také připravený nálev pro ochucení sushi. Následně necháme rýži vychladnout úplně.
Pak vezmeme bambusovou podložku na přípravu sushi, pokryjeme ji papírem či fólii, na to položíme polovinu plátku řasy nori, popřípadě celý plátek, pokud chceme udělat velké kousky. Navlhčenými prsty rozmístíme rýži po celé ploše řasy, nahoře necháme kousek volný, aby šel spojit. Přibližně do středu rýže dáváme připravenou okurku, avokádo či nakládanou ředkev (rybu). Následně řasu s rýží a dalšími ingrediencemi srolujeme a rolku necháme chvilku odležet. Poté rolku nakrájíme ostrým nožem na šest stejně velkých kousků, které dáme na talířek a servírujeme zároveň s miskou na sójovou omáčku, miskou nakládaného zázvoru a wasabi pastou.

Zdroj: Makizushi; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/makizushi  [On-line 04.02.2017]

• filet z lososa 1 kg
• hnědý cukr 200 g
• hrubá mořská sůl 200 g
• aromatický rum 200 ml
• několik kuliček nového koření, jalovce a pepře
• kopr 1 svazek

Na omáčku:

• creme fraiche 200 g
• řecký jogurt 200 g
• pomerančová šťáva 100 ml
• dijonská hořčice 50 g
• limetková šťáva 100 ml
• česnek 2 stroužky
• chilli paprička 1
• oddenek zázvoru 1
• med 1 lžíce
• kopr 1 svazek
• sůl, pepř
• štěpky z třešně nebo olše

Lososa nakrájejte na menší filátka. Smíchejte cukr a sůl v poměru 1:2. Do směsi přidejte trochu rumu, hrst drceného nového koření, pepře a jalovčinek.
Na dno nádoby dejte trochu této směsi, položte kousky lososa, zbytek směsi vetřete do filetu a navrch dejte kopr. Zakryjte fólií a nechte v ledničce asi 4 hodiny marinovat.
Štěpky namočte do vody a rumu (nebo jiného aromatického alkoholu) a nechte je tekutinu vstřebat. Štěpky nasypejte do aromatizéru nebo do alobalu, který propícháte a položte na zdroj tepla – uhlí nebo plynový hořák dle druhu grilu.
Maso dejte v děrované misce na rošt, zaklopte poklicí a grilujeme maximálně 20 minut. Podávejte s dipem a bagetkou.

Zdroj: Uzený losos s pomerančovo-zázvorovým dresinkem; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/uzeny-losos-s-pomerancovo-zazvorovym-dresinkem [On-line 02.02.2017]

• filety z lososa 600 g

Na omáčku:

• japonská sójová omáčka 2 lžíce
• rýžové víno Mirin (lze nahradit sherry) 1 lžíce
• rýžový ocet 2 lžíce
• najemno nastrouhaný zázvor 1 lžíce
• sezamový olej 1 lžička
• cukr 1 lžíce
• jarní cibulka 1
• česnek 1 stroužek
• kousek nadrcené chilli papričky
• černý pepř dle chuti
• bílá ředkev 1

V kastrůlku povařte rýžové víno, sójovou omáčku, rýžový ocet, chilli papričku, sezamový olej, česnek, zázvor, najemno nakrájenou jarní cibulku, cukr a černý pepř. Svařte do hustší konzistence a proceďte.
Lososa nakrájejte na menší porce. Prochladlou směs nalijte na lososa a nechte marinovat alespoň 20 minut. Lososa vyjměte a osušte, marinádu varem zredukujte. Na grilu nebo na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje a krátce na něm opečte kousky lososa. Povrch lososa poté potřete marinádou a krátce pod grilem zapečte.
Podávejte s nastrouhanou ředkví a uvařenou rýží.

Zdroj: Losos teryiaki; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/losos-teryiaki [On-line 28.01.2017]