Hamburger z hovězího masa

• mleté hovězí maso 750 g
• zelený pepř 20 g
• čerstvý tymián, nasekaný 20 g
• worcestrová omáčka 6 ml
• francouzská hořčice 15 g
• mořská sůl 1 špetka
• čerstvě namletý pepř 1 špetka
• housky na hamburger 6 kusů
• listy rukoly 100 g
• cibule, nakrájená na plátky 1 kus
• rajčata, nakrájená na plátky 3 kusy
• kečup, majonéza, dip nebo prostě to, co máte rádi

Ve velké míse smíchejte ingredience na burgery a vše dobře promíchejte.

Ze směsi vytvořte 6 plochých bochánků. Takto připravené je zakryjte mikrotenovou fólií a uložte do lednice.

Připravte gril na přímé grilování. Burgery grilujte 
3-5 minut z každé strany.

Housky rozkrojte a dejte na gril. Bude jim stačit půl až jedna minuta.

Na spodní půlku housky dejte nejprve list salátu, na něj burger, cibuli, plátek rajčete, omáčku dle chuti a přiklopte druhou půlkou housky.

Zdroj: Pikantní hamburger; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/pikantni-hamburger [On-line 25.5.2012]

Do mixéru dejte oba druhy cukru, papriku, sůl, chilli koření, římský kmín, cibuli, bílý a černý pepř a vše rozmixujte.

Ze zadní strany žebírek odstraňte tenkou blánu a pokud je třeba, odstraňte přebytečný tuk. Celá je obalte v připravené směsi koření. Přikryjte a nechte uležet v lednici minimálně dvě hodiny, ideálně přes noc.

Připravte gril na nepřímé grilování. Žebírka grilujte 5-6 min pod zavřeným 
víkem grilu. Každé dvě hodiny je otočte. Delším pečením při nízké teplotě získají 
plnější chuť a lépe se z nich vypeče tuk.

Žebírka jsou hotová, když jdou od sebe lehce oddělit. Ihned podávejte.

Zdroj: Grilovaná žebírka z Oklahomy; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/grilovana-zebirka-z-oklahomy[On-line 5.6.2012]

Marináda

• tmavý cukr 30 g
• jablečný džus 100% 60 ml
• sójová omáčka 60 ml
• malá cibule, nadrobno nasekaná 0.5 kusu
• mořská sůl
• čerstvě namletý pepř
• olej na potření roštu

Připravte si vepřové kotlety, osolte je a opepřete.

V misce smíchejte jablečný džus, cukr, sójovou omáčku, nadrobno nasekanou cibuli a vše dobře promíchejte. Kotlety naložte do marinády a dejte do lednice, minimálně na jednu hodinu, ideálně přes noc.

Připravte gril na přímé grilování. Naolejujte rošt. Maso před grilováním vyndejte z marinády a nechte okapat.

Kotlety grilujte na přímém žáru 10-12 minut, během grilování je jednou otočte. Každé 2 minuty je přitom pootočte o 90 stupňů, aby se na nich vytvořila efektní mřížka.

Hotové kotlety sundejte z grilu a nechte 3 minuty odpočívat. Poté servírujte.

Zdroj: Vepřové kotlety v jablečné marinádě; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/veprove-kotlety-v-jablecne-marinade [On-line 5.6.2012]

Do kuchyňského robota dejte krůtí maso, sušená rajčata a estragon 
a vše rozmixujte.

Směs přendejte do mísy, přidejte najemno nasekanou cibuli, papriku, osolte a opepřete. Dobře promíchejte. Vytvořte ze směsi 4-5 burgerů 
a každý zabalte do dvou plátků pancetty nebo slaniny.

Připravte gril na přímý vysoký žár. Burgery grilujte 4-5 minut z každé strany, dokud nebudou propečené.

Rozpečte housky. Rozkrojte je na polovinu a dejte na gril, bude jim stačit půl minuty.

Hotový burger položte na spodní stranu housky, přidejte maso, list salátu, plátek rajčete a dle chuti můžete ochutit majonézou nebo kečupem. Hamburger ihned podávejte.

Zdroj: Krůtí hamburger s pancettou; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/kruti-hamburger-s-pancettou [On-line 5.6.2012]

V malé misce smíchejte balzamikový ocet s červeným vínem a 2/3 olivového oleje, přidejte česnek a vše promíchejte. Maso dejte do mísy, přidejte na kolečka nakrájenou cibuli a vše zalijte připravenou marinádou. Maso v ní několikrát obraťte, aby se dostala všude. Zakryjte fólií 
a nechte marinovat 1-2 hodiny.

Zatímco se maso marinuje, uvařte brambory. Lístky bazalky rozmixujte spolu se zbytkem olivového oleje dohladka. Uvařené brambory ještě zatepla rozmačkejte a přidejte bazalkový olej. Dle chuti osolte a opepřete.

Připravte gril na přímý vysoký žár. Maso vyndejte z marinády a dejte stranou. V pánvi přiveďte k varu zbytek marinády spolu s cibulí a nechte zredukovat na polovinu. Hotovou omáčku dejte stranou. Teď se pusťte do masa. Na stupeň propečení medium počítejte s grilováním 6-8 minut.

Hotové maso sundejte z grilu a nechte 3-5 minut odpočinout.

Steaky dejte na talíř, přelijte je omáčkou a servírujte se šťouchanými bramborami.

Zdroj: Steaky na červeném víně se šťouchanými bramborami; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/steaky-na-cervenem-vine-se-stouchanymi-bramborami [On-line 29.5.2012]

Ve velké míse smíchejte mleté maso, okurky, sůl a pepř. V kuchyňském robotu rozmixujte petržel, chilli papričky a natrhané kousky chleba. Směs přidejte k mletému masu, vmíchejte vajíčko 
a vše dobře propracujte.

Z připravené hmoty vytvarujte 6 stejně velkých burgerů. Palcem nebo vypouklou stranou lžičky vytvarujte uprostřed každého burgeru mělký důlek. Zajistíte tím rovnoměrné propečení burgerů 
a zabráníte, aby se při grilování nafoukly.

Připravte gril na přímý vysoký žár. Burgery grilujte 3-4 minuty z každé strany. Během poslední minuty opečte housky ukrojenou stranou dolů nad přímým žárem.

Housky sundejte z grilu, burger položte na spodní stranu, na něj dejte sýr, dle chuti majonézu nebo kečup a ozdobte salátem

Zdroj: Sýrový hamburger; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/syrovy-hamburger [On-line 29.5.2012]

Připravte gril na přímé grilování. Hovězí maso osolte, opepřete a potřete utřeným česnekem. Odložte stranou 
a nechte odpočinout.

Nejprve ogrilujte zeleninu. Na rozpálený rošt dejte chilli papričky 
a grilujte, dokud jejich slupka nezhnědne. Asi tak 3-4 minuty z každé strany. K chilli papričkám přidejte i cibuli a jarní cibulky, opékejte přibližně 5 minut.

Hotovou zeleninu přendejte na talíř a spolu s ostatní syrovou zeleninou naservírujte na stůl. Přidejte zakysanou smetanu, sýr, čtvrtky limetek a dle chuti přidejte salsu.

Plátky masa dejte na gril a grilujte 3-4 minuty z každé strany. Během posledních vteřin přidejte k masu tortilly a nechte je prohřát, stačí 15 vteřin z každé strany.

Maso nakrájejte napříč na tenké proužky a servírujte na opečených tortillách spolu se zeleninou, zakysanou smetanou, sýrem a salsou (nebo jakýmkoliv dipem, který máte rádi).

Zdroj: Grilované hovězí z Mexika; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/grilovane-hovezi-z-mexika [On-line 29.5.2012]

V míse smíchejte ingredience na marinádu: olej, tymián, rozmarýn, oregano a pepř. Přidejte maso a vše dobře promíchejte, aby se marináda dostala všude. Zakryjte mikrotenovou fólií a uložte do lednice. Dvacet minut před grilováním maso vyndejte a nechte odpočinout při pokojové teplotě.

Nandejte steaky na rozžhavený rošt a grilujte je pod zavřeným víkem grilu. Během grilování jednou otočte. Pro stupeň propečení medium
-rare počítejte s grilováním 6-8 minut.

Hotové steaky dejte na talíř a nechte 3-5 minut odpočinout.

Zdroj: Steak z roštěnce s bylinkami; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/steak-z-rostence-s-bylinkami [On-line 25.5.2012]

Marináda

• extra panenský olivový olej 80 ml
• česnek, oloupaný a utřený 1 stroužek
• pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy 1 dávka
• zelené pesto 10 ml
• mořská sůl 1 dávka

V misce smíchejte ingredience na marinádu. Olivový olej, česnek, sůl, pár kapek citronové šťávy a 10 ml zeleného pesta, jsou to asi dvě čajové lžičky. Vše dobře promíchejte.

Plátky chleba nakrájejte na kostičky, ponořte na pár sekund do marinády a rychle vyndejte, aby se nerozmáčel. Uložte stranou. Do marinády dejte na kostičky nakrájený feta sýr, celá cherry rajčátka a přepůlená sušená rajčata. Nechte 30 minut marinovat.

Připravte gril. Oba druhy rajčátek, sýr i chléb napichujte střídavě na bambusové špejle a každý kebab zakončete černou olivou. Kebaby grilujte 3-4 minuty z každé strany. Během grilování je alespoň jednou potřete marinádou.

Jakmile se sýr začne roztékat a chléb je upečený do křupava, sundejte kebaby z grilu 
a ihned podávejte.

Zdroj: Vegetariánský špíz s feta sýrem a rajčátky; Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/vegetariansky-spiz-s-feta-syrem-rajcatky [On-line 25.5.2012]

Speciální výbava:

kuchyňský provázek

Místo svíčkové můžete použít 6 bifteků (každý by měl mít asi 150 g), místo slaniny lze použít pancetta

Pusťte se do toho:

1. Plátky svíčkové nebo bifteky oviňte proužkem slaniny a zavažte je kuchyňským provázkem.

2. Víno nalijte do misky a k němu přidejte šalotku, celer, mrkev, česnek, bobkový list a tymián. Do steaků po obou stranách vetřete olej a dejte je do zapékací mísy. Zalijte maso nejprve směsí zeleniny s vínem a poté ginem. Zbytek oleje nalijte na maso, přikryjte je mikrotenovou fólií a na 2-4 hodiny je nechte marinovat v lednici. Během této doby nezapomeňte steaky několikrát otočit.

3. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Okartáčujte rošt a potřete ho olejem.

4. Vyndejte maso z marinády a osušte ho papírovou utěrkou. Steaky z obou stran osolte, opepřete a dejte na rozpálený rošt. Grilujte je 4-5 minut, pokud je chcete mít propečené na medium.

Kleštěmi obraťte steaky i na výšku, aby se i slanina opekla dokřupava.

5. Hotové bifteky servírujte do nízké mísy, potřete je máslem a nechte 3-5 minut v klidu. Stáhněte z nich provázky. Steaky můžete podávat se šalotkovou omáčkou.

Zdroj: Šéf na grilu TV Prima http://www.iprima.cz/sefnagrilu/recepty/bifteky-s-vuni-jalovce
[On-line 19.5.2012]