Filet lososa bez kůže (s odstraněnými malými kůstkami) podélně rozkrojíme na půl a obalíme ve směsi soli a cukru. Takto necháme asi hodinu odležet a poté omyjeme a osušíme.

Na pánev s trochou rozpáleného oleje pokládáme plátky lososa nejprve stranou, kde byla kůže (tam je maso tučnější), vyjmeme, opečenou stranu obalíme ve směsi ochucené strouhanky, vrátíme na pánev neopečenou stranou a krátce dopečeme.

Porce lososa před podáváním ještě jednou obalíme v ochucené strouhance (viz níže).

Ochucená strouhanka

• strouhanka
• drcený římský kmín
• drcený koriandr
• kůra z limetky

Strouhanku smícháme s uvedeným kořením a limetkovou kůrou.

Druhá možnost, jak připravit lososa v troubě je při 40 °C péct po dobu 90 minut. Je to nejšetrnější způsob pro zachování všech živin obsažených v rybě.

Omáčka

• 200 ml 33% smetany
• 250 g másla
• 100 g lososového kaviáru
• 2 lžíce nasekané pažitky

Smetanu vařením zredukujeme na poloviční množství, ručně a postupně vešleháme máslo, odstavíme a vmícháme lososový kaviár a sekanou pažitku.

Květákové pyré

• květák
• smetana
• máslo
• sůl

Vařený květák rozmixujeme s trochou horké smetany, zjemníme máslem, dochutíme solí.

Na talíř servírujeme porci květákového pyré (přidat můžeme pár kousků celého blanšírovaného květáku, porci lososa, omáčku. doplnit můžeme proužky červené cibule, kterou jsme povařili ve vodě s octem a cukrem.

Zdroj: Losos á la cornelius s kaviárovou omáčkou a květákovým pyré; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1360-losos-a-la-cornelius-s-kaviarovou-omackou-a-kvetakovym-pyre/ [On-line 14.12.2013]

Kostru nakrájíme na malé kusy, cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo spolu s mrkví a jarní cibulkou. Vše vložíme do vody, přidáme bobkový list a celý pepř, můžeme maličko osolit. Vaříme 40 minut, poté scedíme a redukujeme na poloviční množství, dosolíme podle chuti.

Filet nakrájíme na velké kostky, osolíme šupinkatou mořskou solí. Na grilovací pánvi rozpálíme trochu oleje a rybu z obou stran opečeme.

Blanšírovaná zelenina

• rybí vývar
• květák
• karotka
• kedlubna
• lahůdková cibulka
• černé olivy
• sůl

Malé růžičky květáku a nakrájenou mrkev krátce povaříme na skus.

Do zredukovaného rybího vývaru vložíme blanšírovaný květák a karotku, přidáme na malé kostičky nakrájeno kedlubnu, černé olivy, osolíme a necháme prohřát.

Na podávání ještě potřebujeme křenovou šlehačku

Servírujeme do hlubokého talíře, kam vložíme zeleninu s trochou vývaru, porci halibuta, lehce osolíme šupinkatou solí, zakápneme olejem a navrch dozdobíme křenovou šlehačkou.

Na kapří knedlíčky rozdrtíme kapří maso, osolíme, přidáme vejce, lžíci hladké mouky, smetanu. Tvarujeme knedlíčky a zaváříme do vývaru na 5-10 min.

Do hrnce na máslo dáme pokrájenou cibulku, strouhanou mrkev, celer, petrželku, 2 lžíce mouky a přilijeme vývar. Přidáme nakrájenou jarní cibulku, mlíčí, zelenou petrželku a knedlíčky ve vývaru, nakonec kopr. A vše dohromady provaříme.

V pánvi na olivovém oleji osmahneme pokrájenou cibuli, pórek, česnek, ryby pokrájené na kostky, promícháme a osolíme. Zalijeme citrónovou šťávou, přidáme rybí vývar, rajčata, smetanu, petrželku a trochu portského vína. A poté dáme do trouby na 200 °C na 15 min.

Lososa nakrájíme na drobné kousky a rozmixujeme najemno. Přidáme sýr, zakysanou smetanu, pepř, soli jenom malinko a šťávu z citronu dle chuti. Vše mixujeme do hladké jemné pěny. Přidáme želatinu, rozlijeme do jakýchkoliv formiček a dáme do lednice zatuhnout. Při podávání ozdobíme proužkem lososa a petrželkou a kouskem citronu. Podáváme s bagetkou.

Zdroj: Chuťovka z uzeného lososa; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/chutovka-z-uzeneho-lososa [On-line 23.10.2012]

Kapra upravíme na filety, které ještě podélně nařízneme ke kůži, aby byl na konci bez kostí. Pokud to nezvládneme, vystačíme si s podkovami. Kapra okořeníme kořením na ryby, orestujeme na másle kůží dolů a dáme péct asi na 200 stupňů do trouby na rozpáleném pomazánkovém máslu.

Pak si nachystáme směs, kterou budeme kapra zakrývat. Nakrájíme cibuli, česnek a slaninu a vše promícháme. Tuto směs přidáváme k rybě asi 20 minut před dopečením. Na talíři porci ozdobíme větvičkou rozmarýnu.

Mezitím si nakrájíme omyté brambory na kolečka, které osolíme a vložíme na jiný plech vymazaný olivovým olejem. Posypeme je solí a rozmarýnem v přiměřeném množství a dáme péct tak na 175 stupňů asi na 30 minut.

Zdroj: Zavalené kapr; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/zavalene-kapr[On-line 6.4.2012]

10 porcí

• 5 cl panenského olivového oleje
  2 fenykly
  1 cibule
  200 g rajského protlaku
  6 rajčat
  0,5 l bílého vína
  2,5 l rybího vývaru
  600 g rybího masa
  3 brambory nakrájené
  1 brambora celá
  čerstvé bylinky
  špetka šafránu
  2 dl pastisu
  mletý pepř
  sůl

Fenykl a cibuli nakrájíme nahrubo. Na oleji orestujeme nejprve fenykl, pak cibuli, zpěníme dosklovata, zarestujeme protlak, přidáme na větší kusy nakrájená rajčata, zalijeme vínem a vývarem. Přidáme rybí maso, oškrábané brambory (tři nakrájíme, jednu ponecháme v celku), bylinky, šafrán a vaříme cca 40 minut.

Celou bramboru vyjmeme a ponecháme stranou na přípravu omáčky rouille.

Polévku rozmixujeme ponorným mixérem, procedíme přes husté síto a dochutíme solí, pepřem a pastisem. Už jen krátce provaříme. Podáváme s omáčkou rouille a kousky rybího masa či mořských plodů.

Omáčka rouille

• 2 červené pečené papriky bez slupky
• 3 žloutky
• 1 vařený brambor
• 1 dl panenského olivového oleje
• špetka šafránu
• 2–3 stroužky česneku
• mletý pepř
• sůl

Papriky potřeme olejem a vložíme do maximálně rozpálené trouby. Pečeme cca 30 minut. Poté vyjmeme a vložíme zapařit do pytlíku. Vyjmeme, oloupeme a vložíme bez semínek a stopky do hluboké misky.

Přidáme ostatní ingredience a rozmixujeme do hladka.

Vložka do polévky

• krevety
• mušle
• rybí maso

Zdroj: Česká televize Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1060

na karlovarský knedlík:

• 250 g starší housky
  2 vejce
  100 g hrubé mouky
  2 dl mléka
  petržel
  sůl
  muškátový květ
  bílý pepř

Nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli dáme do vody, přidáme ocet, citronovou šťávu i kůru, cukr, trochu soli, bobkový list, celý pepř a nové koření, krátce provaříme a vložíme porce kapra, které uvaříme do měkka. Poté je opatrně vyjmeme, dáme do tepla, a do vývaru vmícháme povidla, víno a snítku tymiánu. Vše přivedeme k varu, zahustíme nastrouhaným perníkem a necháme asi deset minut provařit. Až omáčka zhoustne, scedíme ji a je-li třeba, dochutíme. Na závěr vmícháme kousky sušených švestek, plátky mandlí a rozinky, zašleháme máslo a kapr na černo je hotový. Ideální přílohou je domácí karlovarský knedlík. Ten připravíme takto:
Starší housky nakrájíme na kostičky lehce opražíme v troubě. Smícháme je se žloutky, nasekanou petrželkou, moukou a mlékem, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a bílého pepře a necháme asi 10 minut odležet. Poté zlehka vmícháme sníh z bílků a těsto na karlovarský knedlík je hotové. Vytvarujeme ho do úhledné šišky. Aby se knedlík nerozpadal a měl hezký tvar, zabalíme ho do olejem vymazaného alobalu, ve kterém ho budeme asi 20 minut vařit.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/480-kapr-na-cerno/

na čočkový salát:

• 100 g zelené čočky
  100 g červené čočky
  3 jarní cibulky
  3 rajčata
  čerstvá bazalka
  sůl
  pepř

na balzamikovou zálivku:

• 3 lžíce balzamikového octa
  1 lžíce medu
  1 čajová lžička dijonské hořčice
  15 lžic olivového oleje
  mletý černý pepř
  sůl

Nejdříve si připravíme čočkový salát: Zelenou a červenou čočku uvaříme „al dente“, což znamená, že není úplně dovařená, aby zůstala vcelku a nerozpadala se. Ze spařených a poté oloupaných rajčat vyjmeme jádřinec a nakrájíme je na kostičky. Jarní cibulku pokrájíme na jemno. Do vychladlé čočky přidáme rajčata, cibulku, natrhanou bazalku, sůl, pepř a balzamicovou zálivku, kterou připravíme rozšleháním balzamikového octa, medu, dijonské hořčice, olivového oleje, mletý černého pepře a soli. Vše dobře promícháme, zakryjeme fólii a dáme na půl hodiny odležet.
Mezitím si připravíme lososa:
Filety osolíme a opepříme. V pánvi rozpálíme olej na smažení, vložíme porce ryb a pečeme na pánvi nejdříve na straně s kůží. Přidáme máslo, česnek a tymián. Takto ochuceným tukem přeléváme lososa 8 až 10 minut. Poté za stáleho přelévání olejem opečeme do zlatova i z druhé strany.
A můžeme servírovat. Doprostřed talíře dáme čočkový salát, na něj položíme pečeného lososa, kterého lehce přelijeme zálivkou z olivového oleje a citrónu a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/362-losos-s-cockovym-salatem/