• semínka koriandru 15 g
• římský kmín 5 g
• bílý pepř 2 g
• sušené chilli červené 50 g
• sůl 5 g
• galanga 5 g
• citronová tráva 15 g
• kafírové listy 15 g
• kořen koriandru 10 g
• česnek 20 g
• šalotka 10 g
• krevetová pasta 5 g
• kachní prsa 400 g
• liči 200 g
• rybí omáčka 20 g
• palmový cukr 10 g
• kafírové listy 10 g
• kokosové mléko 800 ml
• thajský lilek 10 kusů
• thajská bazalka 1 hrst

Namočte chilli paričky do vody a nechte je tam doměkka.
V hmoždíři utlučte chilli papričky se solé. Přidejte citronovou trávu, česnek, kmín, koriandr semeno, kafirový list, koriandr kořen, bílý pepř a galangan (ltlučte do jemné pasty). Přidejte šalotku a česnek a dale tlučte do jemné pasty. Přidejte krevetovou pastu a dobře promíchejte.
Kari pastu orestujte na panvi na oleji asi 2 minuty, poté postupně přilivejte kokosové mléko a odvařujte, opakujte asi 3-4x. Ochuťte rybí omáčkou, palmovým cukrem a kafírovými listy. Poté přidejte pečenou kachnu liči a thajský lilek. Povařte 5-10 minut.

Zdroj: Gaeng phed ped yang; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/gaeng-phed-ped-yang [On-line 01.10.2016]

• vodní kaštany 150 g
• kokosový krém 200 g
• cukr 160 g
• tapioková mouka 100 g
• červený sirup 150 ml
• sůl polovina kávové lžičky

Nakrájené kaštany vložíme do červeného sirupu na 10 minut, nebo dokud nezískají červenou barvu.
Poté vycedíme sirup a kaštany důkladně obalíme v tapiokové mouce. Vodu přivedeme k varu, vložíme kaštany a zamícháme, aby se zabránilo slepení.
Kaštany jsou uvařené, když vyplavou nahoru. Poté odstavíme a schladíme studenou vodou. Kokosový krém smícháme se solí a cukrem a trochu zahřejeme, dokud se cukr a sůl uplně nerozpustí.
Rubíny servírujeme s drceným ledem a se sladko-slaným kokosovým krémem

Zdroj: Ruby dessert; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/ruby-dessert [On-line 01.10.2016]

• opečená chilli pasta čtvrt šálku
• krevety, oloupané, očištěné s ocáskem 10 až 15 kusů
• galangal 5 až 6 plátků
• citronová tráva 2 až 3 stonky
• kaffirové nebo limetové listy 3 až 4
• drůbeží vývar 500 ml
• rybí omáčka 3 polévkové lžíce
• limetová šťáva 3 polévkové lžíce
• chilli papričky 5 kusů
• žampiony 4 kusy
• listy koriandru 4
• rostlinný olej

Na chilli pastu:

• šalotka 10 kusů
• česnek 10 stroužků
• sušené krevety 3 lžíce
• sušené dlouhé chilli papričky 7
• tamarindová šťáva 3 lžíce
• limetová šťáva 3 lžíce
• palmový cukr 6 lžice
• krevetová pasta 1 lžička
• rostlinný olej

Ve woku na oleji opečeme na plátky nakrájený česnek a šalotky do zlatova, poté šalotky a česnek necháme na cedníku okapat, osušíme papírovou utěrkou a přendáme do mixéru. V tom samém oleji také opečeme sušené krevety a čili papričky 1-2 minuty, osušíme a přidáme do mixéru s limetovou a tamarinovou šťávou, krevetovou pastou a cukrem.
Všechny ingredience pořádně rozmixujeme na hladkou pastu, poté přidáme 100ml oleje v kterém jsme opékali ingredience a opět krátce rozmixujeme. Tuto pastu vložíme do čistého kastrůlku a krátce povaříme, poté pastu vychladíme, vložíme do uzavíratelné nádoby a dáme do lednice. Ve vývaru povaříme citronovou trávu, galangan, kefírový listy. Přidáme čili pastu, rybí omáčku, žampiony, krevety a čili papričky.
Na závěr dochutíme citronovou štávou a přidáme listy koriandru.

Zdroj: Tom yum Koong; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/tom-yum-koong [On-line 01.10.2016]

• koriandrová semínka 1 lžíce
• římský kmín 1 lžička
• kuličky bílého pepře polovina lžičky
• hřebíček 2 kusy
• mletá skořice půl lžičky
• mletý kardamom půl lžičky
• mletý muškátový ořišek půl lžičky
• bobkový list 2 kusy
• sůl 1 lžička
• sušená dlouhá červená chilli paprička 4 kusy
• pečený česnek 6 stroužků
• pečená šalotka 3 kusy
• pečené kořínky koriandru 5 kusů
• najemno nakrájený galangan 1 lžíce
• najemno nakrájená citronová šťáva 2 lžíce
• krevetová pasta 1 lžička
• nastrouhaná kůra z poloviny limetky (jen zelená část)

Na pánvi na sucho otoustujeme koriandrová semínka, římský kmín, bobkový list, pepř a hřebíček tak aby se vůně koření rozvoněly.
Poté koření vložíme do hmoždíře a přidáme ostatní suché ingredience a utlučeme v hladkou pastu.
Suché čili papričky namočíme do vody na 10 minut, poté je dáme vařit na 10 minut a hned je scedíme a osušíme v papírové utěrce.
Nakrájíme nadrobno a přidáme do hmoždíře. Neoloupaný česnek, šalotku a koriandrové kořínky dáme péct do předehřáté trouby na horký vzduch 180°C 15 minut. Poté česnek a šalotku vyloupneme ze slupky a dáme společně s kořínky koriandru do hmoždíře k pastě ze suchých ingrediencí.
Společně se zbytkem ingrediencí utlučeme hladkou pastu.

Zdroj: Massaman kari pasta; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/massaman-kari-pasta [On-line 01.10.2016]

• rýže (sweet rice) 2 šálky
• kokosové mléko 400 ml
• cukr
• špetka soli
• pandan list

Na topping:

• kokosový krém 200 ml
• špetka rýžové či kukuřičné mouky
• sůl, cukr

Rýži propláchneme a vodou a namočíme jí do studené vody na 2-4hodiny. Poté vodu scedíme a rýží přesypeme do plátýnka, přidáme 1 pandan list a dáme vařit do páry.
Po 10 minutách rýži promícháme. Mezi tím si svaříme kokosové mléko s pandan listem, cukrem a solí.
Když je rýže měkká, přendáme jí do mísy a přelijeme jí svařeným kokosovým mlékem.
Připravíme si topping. Do kokosového krému přidáme trochu rýžové mouky, osladíme a přivedeme k varu. Krátce provaříme.

Zdroj: Lepivá rýže s kokosovým mlékem a mangem; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/lepiva-ryze-s-kokosovym-mlekem-mangem [On-line 01.10.2016]

• kuřecí prsa 400 g
• kokosové mléko 4 hrnky
• kuřecí vývar 2 hrnky
• galangan polovina hrnku
• kaffirové listy 8 kusů
• citronová tráva 5 kusů
• rybí omáčka 4 polévkové lžíce
• limetová šťáva 5 polévkových lžic
• chilli papričky 4 kusy
• koriandrové listy dle chuti
• cherry rajčata 12 kusů
• žampiony 8 kusů

Kokosove mléko a kuřecí vývar přivedeme k varu. Nakrájíme citrónovu trávu, galangu. Chilli papričky krájíme buď se semínkama (vetší pálivost) nebo bez pro mirnější ostrost.
Do Kokosového mléka s vývarem přidáme nakrájenou galangu, citronovou trávu, kafírové listy a nakrájené chilli papričky.
Poté zavaříme do polévky kuřecí maso nakrájené na plátky, nebo krevety a vaříme do měkka. Těsně před knoncem mužeme zavařit cherry rajčata a žampiony.
Dochutíme rybí omáčkou a limetovou šťávou. Zdobíme sekaným koriandrem a chilli papričkami.

Zdroj: Polévka Tom Kha Kai; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/polevka-tom-kha-kai [On-line 01.10.2016]

• filo těsto
• přepuštěné máslo
• skořice
• cukr moučka

Na jablečný kompot:

• jablka
• máslo
• cukr
• citronová tráva

Na krém ze zakysané smetany:

• creme fraiche 200 g
• šlehačka 200 g
• práškový cukr 20 g

Na ořechy v karamelu:

• vlašské ořechy
• cukr 120 g
• špetka soli
• oříšek másla
• jedlá soda 3 g
• rozinky v rumu
• vanilková zmrzlina

Filo těsto si nakrájíme na požadované tvary, pomažeme směsí másla, skořice a cukru a vrstvíme do tří vrstev na sebe na silikon nebo pečící papír. Zatížíme dalším plechem a pečeme na 180C cca 5 min dozlatova.
Na jablečný kompot si jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi rozehřejeme cukr na karamel a přidáme máslo, citronovou šťávu a jablka na kostičky. Chvilku podusíme a jablka přecedíme. Do zbylé tekutiny přidáme šlupky a skrojky z jablek a zredukujem na hustší sirup.
Část podušených jablek rozmixujeme na pyré, zbytek necháme v celku, smícháme a kompot dochutíme podle potřeby.
Vytvoříme si krém ze zakysané smetany tak, že všechny ingredience smícháme a vyšleháme jako šlehačku do hustého krému.
Ořechy v karamelu vytvoříme tak, že si ořechy spaříme a v troubě opečeme dokřupava. V pánvi rozehřejeme cukr na karamel, přidáme máslo, sůl, přisypeme jedlou soudu a za stálého míchání přimícháme ořechy. Stáhneme a vychladlé rozlámeme nebo rozkrájíme na menší kousky.
Rozinky namočíme v rumu, přidáme celou skořici a necháme marinovat. Rozinky smícháme s vanilkovou zmrzlinou a vše společně servírujeme.

Zdroj: Štrůdlové mille-feuille; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/strudlove-mille-feuille [On-line 01.10.2016]

• frise salát
• rukola
• řepkový olej
• ředkvičky
• sůl
• křen
• maso z uzené makrely
• citronová tráva
• sůl, pepř
• jarní cibulka
• pažitka
• koprové stonky
• creme fraiche

Markrelu vykostíme, v misce smícháme maso s nasekanou jarní cibulku, koprovými stonky, pažitkou, citronovou štávou, cream fresh a solí.
Po vychladnutí tvarujeme lžící nočky.
Podáváme se máslovým toastem, který připravíme tak, že bílý chléb opečeme na másle do křupava.

Zdroj: Rillette z uzené makrely; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/rillette-z-uzene-makrely [On-line 01.10.2016]

• kachní prsa

Na kompot z červeného zelí:

• jablečný cider ocet 70 ml
• hlávka zelí polovina
• cukr 100 g
• tymián
• máslo 200 g
• sůl
• cibule 1
• jablko 1
• badyán 1
• červené víno 500 ml

Na máslové bramborové knedlíky:

• prolisované brambory 500 g
• krupička 200 g
• semolinová mouka 100 g
• žloutek 2
• vejce 1
• máslo 200 g
• sůl 15 g
• jablka
• kuřecí vývar
• hrubá nebo panko strouhanka
• hnědé máslo

Kachní prsa očistíme a kůži nařežeme ostrým nožem na jemnou mřížku. Ze studené pánve na kterou položíme prsa kůží dolů, pomalu vypékáme kůži do zlatova, přidáme máslo a glazírujem horkým máslem než má prso uvnitř cca 57 stupňů Celsia.
Připravíme si kompot z červeného zelí: Na základ z 50g másla, cibule, jablek a koření přidáme nasekané zelí a za občasného míchání dusíme cca 30 min, poté přidáme cukr, jablečný ocet, podlijeme č. vínem a vaříme cca 30min do měkka. Za přidávání čerstvého másla rozmixujeme v robotu do hladka a finálně dochutíme solí, octem a cukrem. Na servis promícháme s čerstvým najemno nasekaným kysaným zelím.
Máslové bramborové knedlíky připravíme takto: Do teplých prolisovaných brambor, přimícháme mouku a sůl, následně máslo a vejce. Těsto za pomoci fresh fólie tvarujeme do válečků a vaříme v páře 15 min. Jablka nakrájíme na lodičky a grilujeme zprudka nasucho v pánvi nebo grilu. Mimo pánev ochutíme řepkovým olejem, solí a citronem a hned servírujeme. Kachní krky opečeme v troubě dozlatova, zalijeme kuřecím vývarem a vaříme pozvolna cca 4h. Přecedíme přes jemné síto a zredukujeme na konzistenci hustší šťávy. Dochutíme jablečným cider octem, solí a hnědým máslem.
Křupavou strouhanku vytvoříme takto: Hrubou strouhanku nebo panko nasucho za stálého míchání opékáme dozlatova, před koncem přilejeme trošku vypečeného kachního sádla a promícháme.

Zdroj: Kachna; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/kachna [On-line 01.10.2016]

• tuzemský rum
• smetana 200 g
• cukr moučka 50 g
• domácí tvaroh 300 g
• cukr krystal 50 g
• rozinky naložené v rumu 30 g
• bílky 30 g
• cukr 50 g
• voda 15 g
• jablko 3 kusy
• cukr krystal 200 g
• voda 100 g
• skořice 4 g
• domácí chléb 12 plátků

Smícháme rum, smetanu a cukr moučka.
Dohromady ušleháme tvaroh a cukr krystal. Vodu s 50 gramy cukru svaříme na 121 °C, nalijeme do vyšlehaných bílků a šleháme až do zchladnutí.
Ze 100 g cukru připravíme tmavý karamel, přidáme pomalu vodu a skořici a oloupaná nakrájená jablka na plátky.
Vše naskládáme do zapékací misky klasickým způsobem, namočený chléb, tvaroh, jablka, rozinky a na třetí vrstvu pak dáme ušlehaný sníh a pečeme cca. 10 min při 180 °C.

Zdroj: Žemlovka; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/zemlovka [On-line 01.10.2016]