Suroviny

• vodní kaštany 150 g
• kokosový krém 200 g
• cukr 160 g
• tapioková mouka 100 g
• červený sirup 150 ml
• sůl polovina kávové lžičky

Nakrájené kaštany vložíme do červeného sirupu na 10 minut, nebo dokud nezískají červenou barvu.
Poté vycedíme sirup a kaštany důkladně obalíme v tapiokové mouce. Vodu přivedeme k varu, vložíme kaštany a zamícháme, aby se zabránilo slepení.
Kaštany jsou uvařené, když vyplavou nahoru. Poté odstavíme a schladíme studenou vodou. Kokosový krém smícháme se solí a cukrem a trochu zahřejeme, dokud se cukr a sůl uplně nerozpustí.
Rubíny servírujeme s drceným ledem a se sladko-slaným kokosovým krémem

Zdroj: Ruby dessert; Ohnivý kuře – pod pokličkou  - TV Prima http://web.iprima.cz/kure/pod-poklickou/ruby-dessert [On-line 01.10.2016]