• 1 kuře
• 10 stroužků česneku
• 100 g slaniny
• Tymián
• Grilovací koření na kuře
• Sůl
• Pepř
• 5 cibulí
• 200 g zelených oliv
• Olivový olej

Na servírování:

• Pita chléb

Z kuřete vyřízněte páteř a zmáčkněte ho na plochý tvar. Maso prošpikujte česnekem a slaninou a do kůže vmasírujte grilovací koření. Kuře opečte na pánvi z obou stran a přendejte ho na alobal. Osolte, opepřete, přidejte cibuli, česnek, olivy a tymián. Lehce podlijte, zabalte a pečte 30 až 45 minut na 190 stupňů.

Zdroj: Kuře Tabaco; ČT -Vše o vaření http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/2631-kure-tabaco/ [On-line 17.05.2014]

Grilovaná vepřová panenka

• 2-3 kusy vepřové panenky po cca 400 g
• 3 utřené stroužky česneku
• 1 lžíce extra panenského oleje
• 80 g medu
• 1 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• 1 lžíce čerstvě nastrouhané pomerančové kůry
• 2 lžičky čerstvě nasekané šalvěje
• 2 lžičky čerstvě nasekaného rozmarýnu
• 1 lžíce čerstvě nasekaného tymiánu
• sůl
• čerstvě namletý barevný pepř

V míse smícháme prolisovaný česnek s medem a šťávou z pomeranče. Panenku dáme do mísy s marinádou a několikrát ji otočíme, aby se marináda dostala všude. Pak osolíme a opepříme. Přikryjeme mikrotenovou fólií a necháme uležet minimálně dvě hodiny v lednici, nejlépe celou noc.

V misce smícháme pomerančovou kůru, rozmarýn, tymián, šalvěj a olivový olej. Přikryjeme fólií a uložíme stranou.

Připravíme gril na vysokou teplotu. Maso vyndáme z lednice, necháme odpočinout a pak jej vyndáme z marinády.

Grilovací rošt potřeme hodně olejem a dáme na něj maso. Grilujeme přibližně 15 minut, pravidelně otáčíme.

Maso pak sundáme z grilu a necháme tak pět minut odpočinout. Pak jej nakrájíme na plátky, dochutíme směsí bylinek a podáváme.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [20.6.2013]

• 750 g mletého masa
• 4 plátky česnekovobylinkového másla, cca silné 1 cm
•  4 plátky libové anglické slaniny
• 4 plátky sýru
• hrubá sůl
• čerstvě namletý pepř
• 4 hamburgerové housky
• 35 g rozpuštěného másla

 Česnekové máslo

• 55 g čerstvých nasekaných bylinek (koriandr, petrželka, pažitka, libeček, bazalka, oregano, estragon…)
• 1 stroužek nejemno nakrájeného česneku
• 1/2 velmi najemno nasekané chilli papričky
• 1 špetka čerstvě namletého černého pepře
• 8 lžic másla (o pokojové teplotě)

Obloha

• salátové listy
• tenké plátky grilované červené cibule
• zralé rajče nakrájené na plátky
• tenká kolečka papričky jalapenos
• dijonská hořčice

Na bylinkové máslo dáme do misky všechny suroviny a zpracujeme vařečkou nebo použijeme kuchyňského robota. Zpracované máslo dáme doprostřed mikrotenové fólie a zavineme do válečku. Konce zakroutíme, aby se nerozvinuly. Máslo uložíme do ledničky, kde vydrží až tři měsíce.

Maso rozdělíme na 4 díly a do každého vložíme plátek bylinkového másla. Osolíme, opepříme a maso odložíme na tác přikryté mikrotenovou fólií. Maso zabalíme a dáme do ledničky.

Gril rozpálíme na vysokou teplotu.

Na grilu nejprve orestujeme slaninu, 2-3 minuty z každé strany, dokud nebude dokřupava opečená. Pak ji přendáme na kuchyňskou utěrku, kde se zbaví tuku.

Na gril dáme hamburgery, znovu osolíme a opepříme. Grilujeme z každé strany 5 až 7 minut z každé strany. Propečeme na medium.

Po obrácení můžeme na hamburger dát slaninu a navrch sýr.

Rozkrojené housky potřené rozpuštěným máslem dáme na gril a grilujeme půl až jednu minutu. Sundáme z grilu.

Na spodní půlku položíme list salátu, plátek cibule, rajčete, případně papričku a na to položíme hamburger se slaninou a sýrem. Potřeme hořčicí, popř. tím, co máte rádi, a přiklopíme druhou stranou housky.

Dobrou chuť .

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [20.6.2013]

• 4 hovězí steaky po cca 200 g
• extra panenský olivový olej na potírání
• sůl
• čerstvě namletý černý pepř

Hořčičná omáčka

• 60 ml suchého bílého vína
• 60 ml hovězího vývaru
• 1-2 lžičky francouzské hořčice
• 80 g zakysané smetany

Gril si připravíme na přímé grilování.

Steaky potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme – do masa ale musíme dobře vetřít.

Maso dáme na gril a a grilujeme 3-5 minut z každé strany (medium rare). Sundáme z grilu a necháme odpočinout.

Na omáčku si do malého kastrůlku nalijeme vývar, bílé víno a hořčici. Vaříme za stálého míchání a necháme obsah zredukovat na polovinu. Nakonec přidáme zakysanou smetanu a promícháme.

Hotové steaky podáváme přelité hořčičnou omáčkou.

Dobrou chuť.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [20.6.2013]

• půl kila hovězího flank steaku
• extra panenský olivový olej
• sůl
• čerstvě namletý černý pepř

 Salsa verde

• 1 lžíce panenského olivového oleje
• 1 malá hrst čerstvého koriandru
• 1 malá hrst lístků čerstvé máty
• 1 čerstvá paprička jalapeno bez semínek
• 1 stroužek oloupaného česneku
• 2 pórky
• 2 rajčata
• čerstvá šťáva z jedné limetky
• sůl
• čerstvě namletý černý pepř

Před přípravou salsy vyndáme steak na talíř a necháme jej odpočívat při pokojové teplotě.

Najemno nasekáme koriandr, mátu, česnek, mátu, papričku, pórky a rajčata a dáme do mísy. Osolíme, opepříme, přidáme limetkovou šťávu a olivový olej. Vše dobře promícháme a ochutíme dle potřeby.

Flank steak ze všech stran potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Gril připravíme a rozpálíme na vysokou teplotu.

Maso poté grilujeme z každé strany 6-7 minut. Maso sundáme z grilu a z obou stran jej potřeme rozpůleným česnekem, Maso necháme chvíli odpočinout a pak jej nakrájíme na tenké plátky. Odpočinutím zabráníme vytečení štávy zevnitř, kdy by pak maso bylo suché.

Nakrájené plátky servírujeme s připravenou salsou verde. Ke steaku se hodí kvalitní červené víno s přívlastkem, nejlépe pozdní sběr.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [20.6.2013]

• 750 g mletého hovězího masa
• 250 ml vývaru
• Extra panenský olivový olej
• 1 cibuli, nadrobno nakrájenou
• 2 mrkve, očištěné a nadrobno nakrájené
• 200 g hrášku, čerstvého nebo mraženého
• Hladkou mouku na poprášení
• 1 polévkovou lžíci rajčatového pyré
• Několik kapek worcestrové omáčky
• ½ polévkové lžíce čerstvých lístků tymiánu
• 1 polévkovou lžíci čerstvých lístků rozmarýnu, nasekaných
• 2 stroužky česneku, nadrcené
• Sůl a čerstvě namletý

Na brambory:

• 750 g brambor, oloupaných
• 1 vaječný žloutek
• 45 ml plnotučného mléka
• 15 ml smetany ke šlehání
• 60 g másla
• Sůl a čerstvě namletý černý pepř

Připravte si bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka.

Slijte z brambor přebytečnou vodu a přidejte máslo, mléko a smetanu. Pomocí kuchyňského mixéru brambory

rozmíchejte dohladka. Osolte, opepřete a přidejte vaječný žloutek. Důkladně promíchejte.

Předehřejte troubu na 200 C. Na vaření a recepty z celého světa zaostřujeme na webu Prima FRESH

Nyní se pusťte do přípravy masové směsi. V pánvi rozpalte olivový olej a orestujte na něm cibuli s mrkví. Jakmile začnou chytat barvu, přidejte nadrcený česnek, mleté hovězí maso a pokračujte v restování další 3 minuty. Zlehka osolte a opepřete. Zaprašte směs moukou a promíchejte.

Do pánve přidejte rajčatové pyré, vývar, worcestrovou omáčku a bylinky. Zakryjte pánev poklicí a duste přibližně 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Nakonec do směsi přidejte hrášek.

Připravte si zapékací nádobu a na její dno přendejte masovou směs. Pokračujte s bramborovou kaší a pomocí špachtle ji rozprostřete po celém povrchu masa až ke krajům zapékací nádoby.

Uložte zapékací nádobu do trouby a pečte přibližně 20 minut, dokud bramborová kaše nezíská krásně zlatavou barvu.

Vyndejte z trouby, přendejte na servírovací talíře a ihned podávejte.

Zdroj: Zapékané hovězí na anglický způsob; Vařte jako šéf! TV Prima http://www.iprima.cz/novinky/bonus-masovy-kolac-z-anglie-shepherd-s-pie?special=370553 [On-line 15.06.2013]

• 4 telecí řízky, necelé 1 cm vysoké
• 4 rozšlehané vejce
• strouhanka na obalení
• hladká mouka na obalení
• přepuštěné máslo na smažené řízků
• sůl
• 1 citron nakrájený na měsíčky

Bramborový salát

• 750 g brambor, nejlépe nových
• 6 jarních nadrobno nakrájených cibulek
• 100 ml extravirgin olivového oleje
• čerstvá štáva ze dvou citrónů
• 1 lžíce dijonské hořčice
• sůl
• čerstvě mletý barevný pepř

Přepuštěné máslo

Připravíme si přepuštěné máslo. V hrnci na mírném ohni zahřejeme kostku másla a děrovanou naběračkou sbíráme pěnu, která se tvoří na povrchu. Jakmile se máslo rozpustí, slijeme jej do jiné nádoby. Na dně by měli zůstat mléčné usazeniny, které způsobují přepalování. Máslo necháme vychladnout, můžeme jej uchovat v lednici i pro další využití.

Na jarní salát omyjeme a očistíme brambory. Uvaříme je v osolené vodě doměkka a necháme vychladnout. Poté brambory nakrájíme na silnější plátky a dáme do mísy. Přidáme nakrájenou cibulku.

V misce vyšleháme hořčici s citrónovou šťávou a tenkým pramínkem přidáváme olivový olej. Přidáme do mísy k bramborám a důkladně a opatrně promícháme. Osolíme a opepříme.

Řízky podélně rozřízneme a rozevřeme jakou knihu. Přikryjeme mikrotenovou folií a rozklepeme na výšku půl centimetru.

Maso zlehka osolíme a obalíme nejprve v mouce, pak rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Řízky smažíme do zlatova na přepuštěném másle.

Podáváme s měsíčkem citronu a porcí jarního salátu.

Dobrou chuť

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [13.6.2013]

• 1,5 kg nízkého roštěnce
• 100 ml extra panenského olivového oleje
• 3 lžíce dijonské hořčice
• 100 ml worcesterové omáčky
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• potravinářský provázek na svázání masa nebo silikové provázky na pečení

Podáváme s Béarnskou omáčkou

Maso odblaníme a očistíme. Za pomoci potravinářského provázku ho svážeme do válečku.

V míse smícháme olivový olej, hořčici, worcesterovou omáčku, sůl a pepř. Připravenou marinádu dáme do pekáčku a maso v ní několikrát obalíme tak, aby se dostala všude. Takto naložené maso necháme několik hodin, nejlépe přes noc, marinovat.

Maso vyndáme z marinády a necháme alespoň hodinu při pokojové teplotě okapat. Předehřejeme si troubu na 180 °C.

V pánvi rozpálíme olej a maso v něm zprudka opečeme ze všech stran dohněda.

Orestované maso dáme do pekáčku nebo na plech a dáme péct přibližně na 35 minut. Doba je však závislá na velikosti masa.

Vnitřní teplota masa by měla být v rozmezí 56-58 °C, změříme vnitřním teploměrem. Při dosažení této teploty máme hotovo a maso můžeme z trouby vyndat. Maso by mělo být takto propečena dorůžova – na medium.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [13.6.2013]

• 500 g volské oháňky
• 100 g cibule
• 300 g kořenové zeleniny (petřel, mrkev, celer)
• 200 g namletého hovězího masa
• 5 vaječných bílků
• 100 ml červeného vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• divoké koření
• sůl
• čerstvá petřel

Játrové knedlíčky

• 200 g drůbežích jater
• 1 vejce
• 50 g másla
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžíce sušené majoránky
• cca 50 g strouhanky
• sůl
• pepř
• čerstvá petrželka na ozdobení

Postup přípravy na consommé z volské oháňky s játrovými knedlíčky

Oháňku nasekáme na menší kusy a v troubě ji upečeme.

Zhruba polovinu kořenové zeleniny i s cibulí orestujeme na oleji, přidáme protlak a podlejeme vínem, které necháme částečně odpařit. Cibuli neloupeme a jen překrojenou na půl ji orestujeme téměř do černa – vývar díky tomu získá zlatavou barvu. Zeleninu s kořením, kusy oháňky a studenou vodou pomalu přivedeme k varu a necháme táhnout na mírném ohni asi 7 hodin. Poté vývar přecedíme a necháme vychladnout.

Mleté hovězí maso smícháme s vaječnými bílky a zbylou nahrájenou zeleninou. Zajejeme vychladlým vývarem a znovu přivedeme k varu. Pravidelně mícháme. Jakmile se vývar začne vařit a na povrchu se začne vytvářet vrstva masa s bílky, snížíme žár a povaříme další 3 hodiny. Již nemícháme!

Vývar přecedíme přes čísté plátno do nádoby, pomalu a tak, aby se polévka nezakalila.

Na játrové knedlíčky očistíme a nahrubo nameleme drůbeží játra. Přendáme je do mísy a přidáme další ingredience kromě strouhanky. Důkladně promícháme a do vzniklého těstíčka přisypeme trochu strouhanky a necháme chvíli stát. Strouhanka se do těsta vsákne a zahustí jej.

Na pracovní ploše posypané strouhankou vytvarujeme z těstíčka váleček a na nakrájíme ho na stejně malé kousky. Navlhčenými dlaněmi vytvarujeme knedlíčky.

Připravené knedlíčky povaříme 4 minuty v osolené vodě dokud nevyplavou na povrch. Knedlíčky přendáme do mísy, zalejeme vývarem a ozdobíme naskanými lístky patržele.

A servírujeme – dobrou chuť!

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [6.6.2013]

• 1 kilo pokrájených rajčat bez semínek
• 250 ml vody
• 1 lžíce olivového oleje
• 3  lžíce rajčatového protlaku
• 3 oloupané a rozdrcené stroužky česneku
• 2 nadrobno nasekané šalotky
• 30 g másla
• 1 bobkový list
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 1 lžíce moučkového cukru
• sůl

Do velkého hrnce dáme máslo, olej, česnek, šalotku, tymián a bobkový list. Zakryjeme a podusíme asi 6 minut. Šalotka musí pěkně změknout, ale nesmí zhnědnout.

Přidáme nakrájená rajčate bez semínek, moučkový cukr a protlak. Vaříme nezakryté pět minut a pak podlejeme vodou. Přivedeme k varu a pak na mírném ohni vaříme půl hodiny.

Omáčku osolíme, propasírujeme přes síto a můžeme podávat.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [6.6.2013]