Na 4 porce

• půl kila hovězího flank steaku
• extra panenský olivový olej
• sůl
• čerstvě namletý černý pepř

 Salsa verde

• 1 lžíce panenského olivového oleje
• 1 malá hrst čerstvého koriandru
• 1 malá hrst lístků čerstvé máty
• 1 čerstvá paprička jalapeno bez semínek
• 1 stroužek oloupaného česneku
• 2 pórky
• 2 rajčata
• čerstvá šťáva z jedné limetky
• sůl
• čerstvě namletý černý pepř

Před přípravou salsy vyndáme steak na talíř a necháme jej odpočívat při pokojové teplotě.

Najemno nasekáme koriandr, mátu, česnek, mátu, papričku, pórky a rajčata a dáme do mísy. Osolíme, opepříme, přidáme limetkovou šťávu a olivový olej. Vše dobře promícháme a ochutíme dle potřeby.

Flank steak ze všech stran potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Gril připravíme a rozpálíme na vysokou teplotu.

Maso poté grilujeme z každé strany 6-7 minut. Maso sundáme z grilu a z obou stran jej potřeme rozpůleným česnekem, Maso necháme chvíli odpočinout a pak jej nakrájíme na tenké plátky. Odpočinutím zabráníme vytečení štávy zevnitř, kdy by pak maso bylo suché.

Nakrájené plátky servírujeme s připravenou salsou verde. Ke steaku se hodí kvalitní červené víno s přívlastkem, nejlépe pozdní sběr.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [20.6.2013]