Potřebujeme

• 500 g volské oháňky
• 100 g cibule
• 300 g kořenové zeleniny (petřel, mrkev, celer)
• 200 g namletého hovězího masa
• 5 vaječných bílků
• 100 ml červeného vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• divoké koření
• sůl
• čerstvá petřel

Játrové knedlíčky

• 200 g drůbežích jater
• 1 vejce
• 50 g másla
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžíce sušené majoránky
• cca 50 g strouhanky
• sůl
• pepř
• čerstvá petrželka na ozdobení

Postup přípravy na consommé z volské oháňky s játrovými knedlíčky

Oháňku nasekáme na menší kusy a v troubě ji upečeme.

Zhruba polovinu kořenové zeleniny i s cibulí orestujeme na oleji, přidáme protlak a podlejeme vínem, které necháme částečně odpařit. Cibuli neloupeme a jen překrojenou na půl ji orestujeme téměř do černa – vývar díky tomu získá zlatavou barvu. Zeleninu s kořením, kusy oháňky a studenou vodou pomalu přivedeme k varu a necháme táhnout na mírném ohni asi 7 hodin. Poté vývar přecedíme a necháme vychladnout.

Mleté hovězí maso smícháme s vaječnými bílky a zbylou nahrájenou zeleninou. Zajejeme vychladlým vývarem a znovu přivedeme k varu. Pravidelně mícháme. Jakmile se vývar začne vařit a na povrchu se začne vytvářet vrstva masa s bílky, snížíme žár a povaříme další 3 hodiny. Již nemícháme!

Vývar přecedíme přes čísté plátno do nádoby, pomalu a tak, aby se polévka nezakalila.

Na játrové knedlíčky očistíme a nahrubo nameleme drůbeží játra. Přendáme je do mísy a přidáme další ingredience kromě strouhanky. Důkladně promícháme a do vzniklého těstíčka přisypeme trochu strouhanky a necháme chvíli stát. Strouhanka se do těsta vsákne a zahustí jej.

Na pracovní ploše posypané strouhankou vytvarujeme z těstíčka váleček a na nakrájíme ho na stejně malé kousky. Navlhčenými dlaněmi vytvarujeme knedlíčky.

Připravené knedlíčky povaříme 4 minuty v osolené vodě dokud nevyplavou na povrch. Knedlíčky přendáme do mísy, zalejeme vývarem a ozdobíme naskanými lístky patržele.

A servírujeme – dobrou chuť!

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [6.6.2013]