4 porce

• 200 + 200 ml 33% smetany
• 200 g uzeného kapra bez kosti a kůže
• snítka tymiánu
• mletý pepř
• sůl
• 10 g plátkové želatiny
• 100 ml vody

200 ml šlehačky vyšleháme ručně do polotuhé konzistence a uložíme do ledničky.

Kapra vykostíme, odstraníme kůži, natrháme na větší kostky a se 200 ml šlehačky chvilku povaříme, osolíme, opepříme a přidáme nadrhnutý tymián. Směs rozmixujeme.

Želatinu namočíme do vody asi na 1 minutu a vložíme ji k rybí směsi, zahřejeme na 50−60 °C. Směs nesmíme vařit. Hmotu důkladně promícháme, když zchladne na teplotu těla, vmícháme ji do napůl vyšlehané smetany a vlijeme do formy vyložené potravinářskou folií. Folií zakryjeme formu i svrchu a uložíme do lednice.

karamelizované citrony

• 40 g cukru
• 2 větší citrony
• 40 ml brandy nebo koňaku
• drcený kardamom
• mletý pepř
• sůl

Z jednoho citronu okrájíme kůru a nakrájíme ji na tenké nudličky. Dužinu citronu nakrájíme na tenké plátky.

Cukr rozpustíme, zalijeme brandy, zastříkneme citronovou šťávou, přidáme citronovou kůru, ochutíme kardamomem, necháme přejít varem a odstavíme. Do rozvaru vložíme plátky citronu, necháme macerovat a zchladnout. Dochutit můžeme špetkou soli a pepře.

na podávání

• směs listových salátů

Listové salátky natrháme a ochutíme karamelovým dresinkem, servírujeme řez pěny se salátkem ozdobeným plátky marinovaného citronu.

Zdroj: Pěna z uzeného kapra s karamelizovaným citronem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1006 [On-line 27.10.2013]