Sugo Bolognese

Omáčka Bolognese podle mojí babičky

• 600 g mletého hovězího
• 400 g mletého vepřového
• 200 g kuřecích jater
• 2 Toulouské klobásy
• 2 dcl červeného vína
• muškátový oříšek
• 1 celer
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1,5 dcl oleje extra virgin
• 2 lžíce rajčatového koncentrátu (hustý protlak)
• 0,5 l vlažné vody
• sůl, pepř podle potřeby
• 2 dcl mléka

Rajčatový koncentrát rozmícháme ve vlažné vodě.
Na pánvi s olivovým olejem orestujeme zeleninu nakrájenou na kostičky, přihodíme maso, nejdřív hovězí a vepřové, po chvíli restování přidáme i nakrájená játra a rozdrobenou Toulouskou klobásu. Podlijeme červeným vínem. Až se víno vyvaří, podlijeme půl litrem vody s protlakem, podle potřeby můžeme vodu přidat. Zamícháme a necháme vařit alespoň 2 hodiny (3-4 hodiny jsou optimální, aby se maso pořádně vyvařilo a změklo).
Na posledních 20 min přilijeme mléko, dochutíme solí, pepřem a ragú je hotové.

Minestrone
Polévka Minestrone

• voda podle potřeby
• 1 mrkev
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 1 střední cibule
• 1 malá cuketa
• 1 malý pórek
• 4 hlavičky mražené brokolice
• 4 rajčata
• 200 g suchých bílých fazolí
• 1 kapusty
• 1 dcl oleje extra virgin
• 2 brambory
• 1 pórek

Fazole namočíme přes noc do vody.
Zeleninu (vyjma rajčat) nakrájíme na větší kusy. Nejdříve si na pánvi s olejem orestujeme mrkev, řapík celeru, cibuli. Po změknutí přidáme cuketu, brokolici a brambory.
Uvaříme fazole.
Rajčata spaříme a oloupeme, odstraníme jadýrka, hodíme do pánve k ostatní zelenině a zalijeme vodou. Po chvíli přidáme kapustu, uvařené fazole, vaříme do “al dente” (nerozvařit). Nakonec jednu polovinu rozmixujeme a smícháme s druhou polovinou.

Lasagne alla Bolognese
Lasagne s boloňskou omáčkou

• 300 g lasagne
• 100 g bešamel (připravíme si sami)
• 100 g parmazán
• sůl, pepř
• 150 g rajčatová omáčka (sugo pomodor)
• 150 g Sugo Bolognese (ragú)

Příprava bešamelu

• 100 g másla
• 100 g mouky hladké
• 1 l mléka
• muškátový oříšek,
• špetka soli

Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku, přilijeme mléko a dobře rozmícháme, vzolna vaříme do zhoustnutí. Dochutíme solí a muškátovým oříškem.

Rajčatovou omáčku smícháme s parmazánem.
Do zapékací misky položíme plát těsta, vrstvu bešamelu, vrstvu ragú a rajčata smíchaná s parmazánem. Takto prokládáme, na vrchu skončíme rajčaty s parmazánem.
Zapečeme v troubě 45 min na 180 °C.

Lingue di gatto
Kočičí jazýčky

Pro 6 lidí:

• 100 g mouky hladké
• 100 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 4 bílky
• 1 vanilkový cukr

Do mísy dáme máslo s moučkovým cukrem, mícháme, aby bylo nadýchané.
Postupně přidáváme prosátou mouku s vanilkovým cukrem a nakonec vyšlehané bílky.
Směsí naplníme cukrářský pytlík s tenkou násadou. Na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech děláme cca 6 cm dlouhé proužky.
Pečeme v troubě na 200 °C, asi 8 min, až budou okraje zlaté.
Necháme vystydnout.
Kočičí jazýčky můžeme podávat s marmeládou, zmrzlinou, s čajem nebo kávou, hodí se i k dezertním vínům.

Zdroj: http://www.makro.cz/index.php?page_id=632&u=342