4 porce

• 4 porce
• 4 celí pstruzi
• sůl
• 100 g lískových oříšků
• 100 g přepuštěného másla

Nejprve si připravíme filety ze pstruha a osolíme je. Z koster připravíme vývar. Lískové oříšky nameleme, vsypeme je na mělký talíř a filet pstruha stranou bez kůže do oříšků obalíme. Pečeme na přepuštěném másle jen stranou s oříšky. Teprve až vypneme zdroj tepla, rybu otočíme.

hráškové pyré

• 50 g másla
• 200 g mraženého hrášku
• 100 ml 33% smetany
• muškátový květ
• sůl

Na rozpuštěném másle osmahneme hrášek, zalijeme smetanou, osolíme, ochutíme muškátovým květem, přivedeme k varu, povaříme a rozmixujeme.

estragonová omáčka

• silný rybí vývar
• 100 g másla
• 2 snítky estragonu

Rybí vývar zjemníme máslem, prohřejeme a ochutíme sekaným estragonem.

• pstruhový kaviár
• klíčky hrášku

Servírujeme hráškové pyré, porci pstruha, kterou přeléváme estragonovou omáčkou, doplníme kuličky kaviáru a klíčky hrášku.

Zdroj: Filety ze pstruha v oříškové krustě s hráškovým pyré a máslovou estragonovou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1567-filety-ze-pstruha-v-oriskove-kruste-s-hraskovym-pyre-a-maslovou-estragonovou-omackou/  [On-line 21.03.2015]