• 1,5 l vody
• 0,5 l bílého vína
• 100 ml bílého dezertního vína
• 100 g žampionů
• 6 šalotek
• 3 snítky estragonu
• 1 brésské kuře
• mletý pepř
• sůl

Omáčka

• vývar z kuřete
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 500 g crème fraîche
• 30 g sušených smržů
• 500 ml vody
• 100 ml madeirského vína

Do vody vlijeme bílé i dezertní víno, nakrájené žampiony a šalotku, estragon, osolíme a přivedeme k varu.

Kuře naporcujeme na menší kusy, osolíme, opepříme a vložíme do připravené várky. Pozvolna vaříme 30 minut, až je maso měkké.

Sušené houby namočíme a vaříme doměkka. Poté je ještě povaříme s madeirským vínem.

Kuře z vývaru vyjmeme, vývar zahustíme máslem smíchaným s hladkou moukou, povaříme a na závěr zjemníme crème fraîche. Vložíme zpět kuře, prohřejeme a podáváme – kuře přelijeme omáčkou, doplníme smrži a snítkou estragonu.

Zdroj: Kuřecí fricassée se smržovou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1746-kureci-fricassee-se-smrzovou-omackou/  [On-line 31.10.2016]