Suroviny:

• 500 g chlazeného listového těsta (cca 1 balení)
• trochu hladké mouky na vál
• 1 vejce

Na náplň:

• 200 g mascarpone
• 100 g kysané smetany
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 šalotky, najemno
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 200 g uzené ryby, např. úhoř, kapr nebo makrela, bez kostí a kůže

Na pesto:

• 3 hrsti oprané rukoly
• 100 ml olivového oleje
• 1 stroužek česneku, oloupaný a překrojený
• 30 g mletých loupaných mandlí
• špetka soli (nemusí být – podle chuti)
• 20 g strouhaného parmazánu (nebo nakrájeného na malé kostičky)

Budete potřebovat dvě kulatá vykrajovátka jedno o průměru přibližně 6-7cm – jedno z nich cca o 1 cm menší. Větším vykrojte kolečka z rozváleného plátu listového těsta kolečka, a tím menším vykrojte střed z poloviny z nich. Pak natřete plná kolečka rozšlehaným vajíčkem, na ně položte ta s vykrojeným vnitřkem, a i ta potom potřete vajíčkem. Nemá cenu se pokoušet na situaci vyzrát tím, že si hned na začátku natřete celý plát – s potřeným těstem by se vám pak špatně manipulovalo.

Takto vytvořené “paštičky” dejte péct na cca 10 minut do trouby, kterou jste si vyhřáli na 210°C. Po deseti minutách by měly být krásně zlatavé. Pak plech vyndejte z trouby a paštičky nechte vychladnout. Většinou mají malinko vyboulený prostředek, promáčkněte ho lžičkou, aby vznikl “komínek”, do kterého přijde pomazánka.

Mezitím si připravte náplň – všechny přísady smíchejte v misce, jen rybu předtím prohmatejte prsty, abyste objevili případné zapomenuté kůstky. Vznikne lahodná rybí pomazánka.

Do mixovací nádoby dejte všechny přísady na pesto a promixujte, až vám vznikne hladká pasta.

Vychladlé paštičky plňte rybí pomazánkou tak, aby nahoře trochu vykukovala. Střed pomazánky ozdobte vrchovatou lžičkou pesta. Rozkrojte cherry rajčátko a do kopečku pesta zapíchněte řez rajčátka, pár tenkých koleček šalotky a drobný lístek rukoly (nebo třeba tymiánu, záleží na vás).

Zdroj: Paštičky z listového těsta s uzenou rybou; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-podzimni-navsteva   [On-line 13.11.2016]