4 porce

• 500 g šunky od kosti
• směs bylinek
• voda

Těsně před podáváním nakrájíme šunku na plátky a ohřejeme ji nad parou – bylinkovou várkou.

Ragú

• 2 lžíce dýňového oleje
• 400 g vařené červené řepy
• 200 g vařených krup
• špetka drceného fenyklu
• 1 stroužek česneku
• sůl
• červený vinný ocet

V hlubší pánvi mírně ohřejeme dýňový olej, vložíme na kostky nakrájenou červenou řepu, prohřejeme, vmícháme ječné kroupy, drcený fenykl, nasekaný česnek, osolíme a podle chuti zakápneme vinným octem.

Majoránková omáčka

• 150 g másla
• 1 šalotka
• plocholistá petrželka
• majoránka
• 1 lžička cukru
• 100 ml vody nebo masového vývaru
• střik bílého vinného octa
• mletý bílý pepř
• sůl
• 3 lžíce tučné zakysané smetany (crème fraîche)

Na másle opečeme nadrobno nakrájenou šalotku dosklovata, vmícháme sekanou petrželku, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat, zalijeme vodou nebo vývarem, zastříkneme octem, ochutíme solí, bílým pepřem a majoránkou. Vmícháme smetanu, zredukujeme a servírujeme.

Zdroj: ŠUNKA OD KOSTI S RAGÚ Z ČERVENÉ ŘEPY A KRUP S MAJORÁNKOVOU OMÁČKOU; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1498-sunka-od-kosti-s-ragu-z-cervene-repy-a-krup-s-majorankovou-omackou/  [On-line 27.10.2014]