BEŠAMEL A JEHO VARIANTY:
Potřebujeme:

• 1 mrkev,
  1 cibuli,
  100 g másla,
  2 hřebíčky,
  2 bobkové listy,
  1 lžičku nasekané hladkolisté petrželky,
  4 lžíce hladké mouky,
  400 ml mléka,
  100 ml smetany,
  muškátový oříšek,
  sůl, pepř

Očištěnou mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle v kastrůlku. Přidáme koření a petržel, krátce zarestujeme, zaprášíme moukou a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme vlažným mlékem nebo smetanou, přisolíme a povaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Omáčku přecedíme přes jemné síto.
Bešamel můžeme použít při zapékání nebo používáme jako základ pro ostatní omáčky.

ZAPÉKANÁ ČEKANKA V OMÁČCE MORNAY:

Potřebujeme:

• 8 puků čekanky ,
  4 brambory uvařené ve slupce,
  8 plátků parmské nebo normální šunky,
  1 stroužek česneku,
  citrón,
  sůl a bílý pepř

Omáčka Mornay:

• 75 g másla,
• 75 g hladké mouky,
• 150 ml smetany,
• 2 žloutky,
• 100 g tvrdého nastrouhaného sýra
• citrónovou šťávu,
• muškátový květ,
• sůl, čerstvě mletý pepř

Bešamel necháme částečně prochladnout a vmícháme do něj žloutky a strouhaný sýr. Dno zapékací misky vymažeme máslem, poklademe plátky uvařených brambor, posypeme drceným česnekem a nahoru poskládáme půlky čekankových puků. Zakapeme citrónovou šťávou, zalijeme omáčkou Mornay a vložíme do předem vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 25–30 minut, až je povrch pěkně zlatohnědý.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/skola-vareni-zakladni-omacky-besamel-a-varianty.html