Pro 4 osoby potřebujeme:

• 6 žemlí
• 800 g jablek
• 500 ml mléka
• 3 vejce
• 220 g cukru
• 60g másla
• 50 g rozinek
• 1 lžičku skořice
• špetku soli
• 1/2 citronu

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky, smícháme s citrónovou šťávou, třetinou cukru, rozinkami a se skořicí. Žemle nakrájíme na plátky. Troubu zatím necháme rozpálit na 170 °C.
Formu vymažeme máslem. Mléko smícháme se žloutky (bílky necháme na sníh) a 2 lžícemi cukru. Ve směsi namáčíme postupně polovinu plátků žemlí, které pak lehce vymačkáme, a rozložíme na dno formy. Poklademe směsí jablek, lehce přimáčkneme a pokapeme půlkou rozpuštěného másla. Zakryjeme druhou polovinou namočených žemlí, zalijeme zbylým mlékem a pokapeme máslem.
Žemlovku přiklopíme a pečeme asi 30 minut. Potom poklici sundáme a pečeme dalších 15 minut. Když začne povrch zlátnout, zakryjeme ho tuhým sněhem z bílků, špetky soli, zbylého cukru. Teplotu nastavíme na maximum. Jakmile začne sníh zlátnout, žemlovku vyjmeme a před porcováním ji necháme aspoň 15 minut odpočinout.