Pro 4 osoby

• 600 g vepřové kýty
• 4 plátky sýra
• 200 g hrášku
• 50 g parmazánu
• 1 lžičku šalvěje
• 150 g hladké mouky
• mletou papriku
• sůl
• pepř
• olej
• 1 obuli
• 2 řapíky celeru
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíci hladké mouky
• 100 ml vývaru
• 100 ml bílého vína

Vepřovou kýtu nakrájíme na čtyři plátky a ty rozklepeme na tenké řízky. Na každý řízek položíme plátek sýra, na něj dáme hrášek (v sezóně můžeme použít lusky mladého hrášku, které předtím spaříme ve vroucí vodě a necháme okapat). Posypeme parmazánem a šalvěji.
Strany řízků přeložíme směrem ke středu a přitiskneme. Stočíme a upevníme párátkem. Mouku smícháme s paprikou, lžičkou soli a trochou pepře. Závitky obalíme v ochucené mouce. Na rozehřátém oleji je opečeme ze všech stran, vyjmeme a udržujeme teplé.
Do oleje v kastrole vložíme kostičky cibule, celeru a česneku. Osmažíme, zaprášíme lžící mouky a krátce orestujeme. Zalijeme vývarem a vínem, osolíme a opepříme. Rolády vrátíme zpět do kastrolu a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Měkké vyjmeme a omáčku rozmixujeme.