4 porce:

• 800 g zadního hovězího
• 100 g slaniny
• 250 ml bílého vína
• 6 lžic másla
• 3 lžíce hladké mouky
• svazek kopru
• šťáva z jednoho citronu
• lžička soli
• špetka pepře
• 2 lžíce cukru
• 250 ml smetany (33%)

Maso prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme. Zalijeme vínem, přidáme máslo a pečeme při 200 °C. Během pečení maso otáčíme. Po 15 minutách snížíme teplotu na 170 °C a za občasného podlévání pečeme asi 80 minut.
Na rozpuštěném másle orestujeme mouku. Přišleháme asi 250 ml výpeku z masa. Přidáme sůl, nasekaný kopr, citrónovou šťávu, pepř, cukr a povaříme. Asi po 10 minutách přidáme smetanu a jen lehce prohřejeme.