4 porce

• 3-4kg keramické hlíny
• papír na pečení
• 1 kuře
• snítka rozmarýnu
• snítka tymiánu
• snítka šalvěje
• 1dcl dezertního vína (např. Vin Santo)
• sůl, pepř
• 5 plátků pancetty
• 2 lžíce oleje extra virgin

Kuře musí být samozřejmě vykuchané.
Bylinky namočíme do vína a navoněné bylinky vložíme do vnitřku kuřete, osolíme 
a opepříme, kůži pokryjeme slaninou.
Pečící papír potřeme olejem a zabalíme do něj kuře, papír raději víckrát obalíme.
Předehřejeme troubu na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválíme 2 velké pláty, jeden dáme na plech, položíme na něj zabalené kuře a druhým plátem jej přikryjeme, okraje pevně spojíme, aby bylo kuře celé zabalené.
Pečeme až 3 hod, podle velikosti kuřete, na 150°.
Servírujeme v hlíně, kterou lehce naklepneme například kladívkem (neostrou hranou).

Příloha
Verza con pancetta
Kapusta se slaninou

1 kapusta
4 plátky pancetty (slaniny)
olej extra virgin
sůl, pepř

Kapustu rozřízneme napůl, vyndáme košťál, poté ji rozčvrtíme a nakrájíme ma větší kusy. Na oleji osmažíme nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a smažíme, dokud nezměkne, můžeme ji podlít trochou vody.

Zdroj:http://www.sitalemvkuchyni.cz/recepty/ [8.11.2009]