4 porce
Beurre [bér] – francouzsky máslo, blanc – bílý.

Bílá máslová omáčka, skvěle padnoucí k pečeným nebo grilovaným mořským rybám, patří k tradičním francouzským omáčkám. Příprava není složitá, avšak se musí dodržet správný postup a načasování podávání.

V některých recepturách se setkáte i s přidáním smetany, to ovšem není ta správná a pravá beurre blanc.

Pro správné načasování přípravy tohoto jídla doporučujeme nejprve připravit přílohu, v našem případě kaši s kousky na másle opečené kořenové zeleniny, a uchovat ji v teple.

Během vaření brambor připravíte z odřezků ryb i rybí vývar potřebný pro omáčku.

Během dokončování omáčky opečte rybu.

Losos

• 800 g filetu lososa
• olivový olej
• sůl, nejlépe vločková maldonská sůl
• 4 lžičky hrubozrnné hořčice

Beurre blanc

• 4 šalotky
• 250 ml bílého vína
• 250 ml rybího vývaru
• 200 g másla
• sůl

Příloha

• 600 g bramborové kaše
• máslo
• 200 g kořenové zeleniny

Nadrobno nakrájené šalotky svaříme s bílým vínem a rybím vývarem na dvě třetiny až polovinu.

Dobře vychlazené máslo nakrájíme na malé kostky. Vývar odstavíme a rychle do něj metličkou vmícháváme jednu kostku másla po druhé, poslední kousek másla vmícháme už zlehka, osolíme, opepříme a přecedíme přes husté síto, takže získáme hladkou máslovou omáčku.

Zhotovujeme ji těsně před podáváním.

Filet z lososa očistíme a naporcujeme, na oleji opečeme kůží dolů, na závěr osolíme a opepříme.

Z vařených brambor, másla a teplého mléka vyšleháme jemné pyré, dle potřeby osolíme. Vmícháme opečenou kořenovou zeleninu na drobné kostičky.

Lososa upravíme na talíř, doplníme lžičkou hrubozrnné hořčice, přelijeme omáčkou a doplníme kaší.

Zdroj: Losos s omáčkou beurre blanc a zeleninovou bramborovou kaší; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1027 [On-line 9.11.2012]