6-8 porcí:

• 700 g vepřové panenky
• 100 g zelené petrželky
• 60 g vypeckovaných černých oliv
• 2 lžíce slitých kaparů
• 1 lžíce citrónové šťávy
• l rozdrcený stroužek česneku
• sůl
• pepř
• 8 plátků prosciutta nebo na tenké plátky nakrájená uzená slanina
• trocha oleje

Do mixéru dáme opranou petrželku a rozmixujeme ji najemno. Pak postupně přidáváme olivy, kapary, citron a česnek a mixujeme tak dlouho, dokud není směs hladká (v chladničce vydrží až sedm dní). Touto pastou potřeme okraje medailonků a pokryjeme je proužky prosciutta nebo slaniny tak, aby přikrývaly olivovou pastu. Šunku nebo slaninu zajistíme párátkem. Medailonky po obou stranách potřeme lehce olejem, osolíme, opepříme a ogrilujeme dohněda.
Před podáváním sundáme párátka. Lze grilovat také v troubě. Jako příloha se hodí třeba pečené brambory a čerstvý zeleninový salát.