4 porce:

• 140 g zeleného chřestu
• 3 lžíce olivového oleje (extra virgine)
• 20 g strouhaného tvrdého sýru
• 200 ml italského vína marsala
• 5 stroužků česneku
• 40 g borůvek
• 60 g ricotty (nebo měkkého tvarohu)
• 400 g okouna (nebo lososového pstruha) – 4 filety
• pepř
• sůl

Chřest omyjte a nakrájejte na kolečka. Hlavičky nechte vcelku. Na pánvičce zahřejte 1 lžičku oleje, přidejte chřest, lehce ho osmahněte, podlijte troškou vody, krátce poduste a sundejte z ohně. K chřestu přidejte ricottu, nastrouhaný sýr, zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem, pak všechno rozmixujte a nechtě v teple, nejlépe v zakryté misce, posazené na rendlíku s horkou vodou. Na pánvi zahřejte 2 lžíce oleje a lehce v něm orestujte česnek nakrájený na kostičky, přidejte osolená filátka a opečte je z obou stran dozlatova. V rendlíčku svařte marsalu s borůvkami na polovinu objemu. Osolte a opepřete.
Na talíř dejte chřestovou omáčku, na ni položte rybu a kolem zakapejte svařenou marsalou s borůvkami.

Zdroj: Makro propagační materiály pořadu S Italem v kuchyni