Pro 4 osoby

• 150 g hladké mouky
• sůl
• 225 ml mléka
• 2 vejce
• 4 rajčata
• 300 g mozzarelly
• 2 lžíce olivového oleje
• pepř
• 4 větvičky bazalky

Na těsto na omelety smícháme v míse mouku, 1/2 lžičky soli, mléko a vejce. Přikryté těsto necháme krátce odpočinout.
Rajčata omyjeme, mozarellu slijeme, necháme okapat a obojí nakrájíme na plátky. Dva plechy vyložíme papírem na pečení a troubu zahřejeme na 250 °C.
Na pánvi rozehřejeme vždy 1 lžíci olivového oleje a postupně opečeme 4 tenké omelety. Ty vložíme na připravený plech a obložíme rajčaty a mozzarellou. Nakonec vydatně pokapeme zbylým olejem, okořeníme solí a pepřem a v předehřáté troubě pečeme tak dlouho, až se sýr začne roztěkat. Bazalku omyjeme, vytřepeme z ní vodu, lístečky otrháme a omelety jimi ozdobíme.

Příprava: asi 25 minut

Omelety opečeme nejprve dozlatova z jedné strany, pak je překlopíme na mělký talíř a necháme znovu neopečenou stranou sklouznout na pánev a opékáme je z druhé strany. Máme-li nepřilnavou pánev, používáme kromě talíře i obracečku, ale jen tu z horkuvzdorného plastu, abychom pánev nepoškrábali.