Ingredience

• 3 citrony
• 6 lžic olivového oleje
• krystalový cuk
• 2 kumquaty
• 200 g jesetera
• růžový pepř
• sůl
• kopr
• pažitku
• koriandr

Očištěné filety nakrájejte na tenké plátky a opečeme.

Do alobalu zabalte omytý citron potřený olejem a pečte jej 40 minut na 160 stupňů. Poté z pečeného citronu vyndejte dužinu a smíchejte ji s olejem.

Mezitím dejte na oheň kastrůlek s vodou a cukrem. Do cukrového sirupu vložte na kolečka nakrájené kumquaty a chvíli je povařte.

Plátky jesetera naskládejte na talíř, osolte a potřete citrónovým olejem, obložte je kumquaty, posypejte pepřem a bylinkami.

Zdroj: Carpaccio z jesetera; ČT -Vše o vaření http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/2689-carpaccio-z-jesetera/ [On-line 06.06.2014]