Na 4 porce budeme potřebovat:

• 3 lžíce oleje,
  1 mrkev pokrájená nadrobno,
  2 řapíky celeru pokrájené nadrobno,
  4 filety z úhoře,
  sůl,
  pepř,
  2 větvičky tymiánu,
  2 stroužky česneku,
  4 dcl červeného vína,
  1 lžíce másla

Příloha:

• cukrové lusky,
• cherry rajčata,
• hroznové víno,
• kapary,
• sůl,
• pepř

V pánvi zahřejeme olivový olej. Dáme do něj restovat mrkev a řapíkatý celer. Filety z úhoře osolíme, opepříme a vložíme do pánve k zelenině.

Přidáme tymián a filety orestujeme. Pak přidáme česnek, zalijeme červeným vínem a dusíme 10 minut. Filety otočíme a dusíme ještě 3 minuty. Pak rybu vyndáme z pánve a omáčku přecedíme. Do zcezené omáčky dáme máslo, vrátíme filety a zredukujeme jí.

Na přílohu si připravíme teplou zeleninu. Cukrové lusky nakrájíme na julien. V pánvi rozpustíme máslo a orestujeme v ní pokrájené cukrové lusky, cherry rajčata, hroznové víno a kapary. Nakonec dochutíme solí a pepřem.

Na talíř servírujeme zeleninu s filetem z úhoře a hladkou omáčkou.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/duseny-uhor-v-cervenem-vine-6-10-2009.html