4 porce

• 4 plátky hovězího hřbetu
• 10 dkg ruccoly
• 15 dkg parmezánu vcelku
• 3 stroužky česneku
• 2 endívie
• 15 dkg sušených rajčat
• 5 dkg černých oliv
• 1 dl olivového oleje
• 2 dl vína Pinot noir
• 1 svazek čerstvé pažitky
• sůl
• barevný pepř

Maso mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Na plátky masa položíme ruccolu, nadrobno nasekaný česnek a několik tenkých plátků parmezánu. Pevne srolujeme a opečeme na malém množství olivového oleje. Během pečení masové závitky zakapeme vínem Pinot noir.

Endívii rozpůlíme a ve vypouklé části vyřízneme. Vložíme na pánev a začneme smažit. Osolíme, přihodíme olivy a nakrájená sušená rajčata. Ochutíme pažitkou. Osmažené endívie vytáhneme a v základě na salát promícháme zbytek ruccoly.

Před podáváním upravíme salát do vyříznuté části endívie a posypeme rozdroleným parmezánem. Maso nakrájíme na plátky a položíme na zeleninu.

Zakapeme olivovým olejem a ozdobíme barevným pepřem.

Zdroj: TV Paprika Vinařskou stezkou s vidličkou a nožem http://tvpaprika.hu/cs/node/3574