Pro 4 osoby

• 750 g brokolice
• 200 g žampionů
• 5 lžic olivového oleje
• 1/2hlávkového salátu
• 30 g mandlí nasekaných na kousky
• 2 lžíce estragonového octa
• 50ml jablečné šťávy
• 1 lžička hořčice
• Pepř, cukr, sůl

Brokolici omyjeme a rozebereme na růžičky. Větší rozpůlíme. Pak je blanšírujeme asi 3 minuty ve slané vroucí vodě, slijeme a necháme okapat. Žampiony očistíme, nakrájíme na tenké plátky a na 1 lžíci oleje je 4 minuty dusíme. Salát očistíme, omyjeme, necháme okapat a natrháme na sousta. Mandle nasekané na kousky nasucho orestujeme.
Smícháme ocet, jablečnou šťávu a zbývající olej a dresink dochutíme hořčicí, solí, pepřem a cukrem.
Salát, brokolici a žampiony přelijeme dresinkem a nakonec posypeme restovanými mandlemi.
Příprava: asi 20 minul Na osobu: 260 kcal; 1030 kJ: bílkoviny: 11 g; tuky: 19 y. sacharidy: 13 g; cholesterol: 0 mg