4 porce

• 800 g kančího hřbetu bez kosti
• 100 g slaniny
• 2 mrkve
• 2 petržele
• ¼ celeru
• 1 cibule
• vepřové sádlo
• snítka tymiánu
• snítka majoránky
• hvězdička badyánu
• cukr krupice (asi 4 lžíce)
• 1 rajský protlak
• 200 g šípkové zavařeniny
• masový vývar
• 100 ml červeného vína
• 200 ml pomerančové šťávy
• divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec)
• lžička mleté skořice
• citronová šťáva
• strouhaný perník podle potřeby
• mletý pepř
• sůl

Ze zeleniny (mrkve, celeru, petržele) nakrájíme pár klínků na špikování masa, stejně tak ze špeku oddělíme čtyři klínky. Zbytek zeleniny i špeku nakrájíme na kostičky.

Kančí hřbet očistíme, nakrájíme na porce, prošpikujeme kousky kořenové zeleniny, špeku a osolíme.

Na sádle orestujeme společně nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, kostičky špeku, vše do zlatohněda, přidáme bylinky a koření (tymián, majoránku, badyán, divoké koření, jalovec), zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, přidáme rajský protlak a šípkovou zavařeninu, opět zarestujeme, zalijeme vývarem, vínem a pomerančovou šťávou, přivedeme k varu, potom vložíme maso, osolíme a pod pokličkou dusíme doměkka.

Maso vyjmeme a omáčku propasírujeme nebo vybereme koření a omáčku rozmixujeme. Poté omáčku zahustíme nastrouhaným perníkem, dochutíme skořicí.

Podáváme s houskovým knedlíkem.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/program/10266698363-12.04.2010-17:30-1-kluci-v-akci.html?deid=1137&recept=763