Suroviny:

• 4 selečí kolínka cca 450g/ks
• 400 g rajčat
• palička česneku
• čerstvý zázvor
• 2 lžíce třtinového cukru
• chilli papričky podle chuti
• 4 limetky
• cajenský pepř
• mleté nové koření
• sladká paprika
• 1 lžíce sójové omáčky
• zralé mango
• avokádo
• červená cibule
• bílá cibule
• 1 dl bílého rumu
• čerstvý koriandr
• červený vinný ocet
• olivový olej
• sůl, pepř

Kolínka osolíme, vložíme je do hrnce s vroucí vodou a vaříme asi 15 minut.

Mezitím nakrájíme rajčata na větší kostky do pekáče nebo pečící formy, přidáme tři stroužky česneku, špetku cajenského pepře, osolíme, zakápneme octem z červeného vína a olivovým olejem. Přidáme také čerstvě mletý pepř, nasekanou bílou cibulku a nasekaný kousek čerstvého zázvoru. Směs podusíme do měkka, poté ji propasírujeme přes cedník. K rajčatové směsi přidáme další ingredience na marinádu: špetku mletého nového koření, špetku sladké papriky a mleté skořice, asi lžíci sojové omáčky a vinného červeného octa. Do marinády nasekáme chilli papričku, vymačkáme šťávu ze tří limetek a přisypeme špetku třtinového cukru. Do směsi naložíme uvařená kolínka, dobře je v marinádě promícháme a zasypeme čerstvým koriandrem. Kolínka necháme do druhého dne marinovat v lednici.

Každé koleno zabalíme zvlášť do alobalu a necháme je pomalu grilovat kolem půl hodinky. Nakonec je rozbalíme a ještě chvíli necháme grilovat do křupava.

Zdroj: KARIBSKÉ KOLÍNKO S MANGOVÝM SALÁTEM; Rozpal to šéfe ! – TV Prima http://www.iprima.cz/rozpaltosefe/recepty-ze-3-dilu-poradu-rozpal-to-sefe?special=593827 [On-line 01.06.2014]