4 porce

• 1 kuře
• olivový olej
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• střik koňaku nebo brandy
• 0,5 l suchého bílého vína
• 4 velká rajčata
• 6 velkých žampionů
• bouquet garni (svazek bylinek – petrželka, tymián, bobkový list)
• hrst zelených oliv bez pecek
• 2 lžíce petrželkového másla

• plocholistá petrželka na ozdobení

Na podávání

• bílá bageta
• olivový olej
• 8 křepelčích vajíček

Petrželkové máslo

• 50 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce sekané petrželky
• špetka soli
• špetka mletého pepře
• střik citronové šťávy

Šalotku nakrájíme nadrobno, česnek a žampiony na plátky, z rajčat odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky.

Čtvrtky kuřete (bez křídel!) osolíme, opepříme a na oleji opečeme dozlatova, vložíme do pekáče a dáme do vyhřáté trouby (170 °C) péct. Podlijeme trochou horké vody nebo vývarem.

Vypečený tuk po kuřeti z pánve nevyléváme, opečeme na něm šalotku, česnek, pozvolna podusíme, zastříkneme koňakem, podusíme, vložíme žampiony, osmahneme, rajčata, podlijeme vínem, osolíme, opepříme a vložíme svazek bylinek, přidáme lžíci ochuceného másla. Zakryté pokličkou dusíme asi 10 minut.

Když je kuře pečené, rajčatovou směs vložíme do pekáče ke kuřeti (svazek bylinek vyjmeme), přidáme olivy, dochutíme a společně ještě 10 minut pečeme.

Bagetu, bílý chléb nebo veku našikmo nakrájíme a opečeme na olivovém oleji. Na ni poklademe sázená křepelčí vajíčka a podáváme k porci kuřete.

Zdroj: Kuře Marengo; ČT – Kluci v akcihttp://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1092 [On-line 23.11.2012]