• 1 celé kuře (1, 5 – 2 kg)
• sůl a mletý pepř
• 2 rohlíky nebo housky, nakrájené na kostičky
• 1 lžíce másla + 2 plátky pod kůži
• 1 velké nebo 2 malá vejce, zvlášť bílky a žloutky
• asi 200 ml mléka
• 30 g mandlí, oloupaných (plátky nebo nasekané)
• 30 g anglické slaniny, na krájené na kostičky
• hrst listů špenátu, opraných a pokrájených
• menší hrst listů petrželky, nasekaných
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• špetka muškátového oříšku

Bramborová kaše s pečeným česnekem

• 1 kg brambor, oloupaných
• cca 200 ml mléka
• 1 velká lžíce másla
• menší hrst nasekané petrželky
• 1 – 2 palice česneku upečené v pekáčku společně s masem
• sůl

Kuře vyjměte z lednice asi hodinu před tím, než ho začnete péct. Opláchněte ho, osušte papírovou utěrkou a zevnitř i zvenčí osolte a opepřete. Troubu rozpalte na 180°C.

Připravte nádivku: Nakrájejte pečivo na kostičky a opečte ho v pánvi na lžíci rozpuštěného másla dozlatova. Kostičky nasypte do mísy, přisypte mandle. Promíchejte žloutky s mlékem a nalijte ho k opečeným kostičkám pečiva. Přidejte nakrájenou slaninu, špenát, petrželku, česnek, sůl, pepř a muškátový oříšek a promíchejte. Do této směsi po částech vmíchejte tuhý sníh.

Kuře naplňte nádivkou. Uvolněte kůži na prsou a vsuňte pod ní kousky másla (díky umístění pod kůží se máslo dostane do masa na prsou, které má tendenci být suché, a nesteče po kůži do pekáče). Pak otvor zajistěte jehlou na závitky (nebo pevnými párátky či zašijte režnou nití). Stehýnka svažte provázkem k sobě.

Kuře položte do pekáčku prsy nahoru, jen mírně podlijte vodou a dejte do trouby. Příliš ho nerušte neustálým otevíráním trouby a přeléváním šťávou, abyste si nesnižovali teplotu v troubě. Kuře s nádivkou se peče o něco déle, než bez nádivky. Počítejte přibližně s 90 minutami.

Bramborová kaše

Brambory uvařte ve slupce osolené vodě doměkka; trvá to asi 30 minut. Slijte vodu, oloupejte je a přepulte, máte-li malé, nechte je celé.

Vymačkejte k nim upečený česnek ze slupek, rozšťouchejte je a po částech přilévejte a zapracujte metlou nebo šlehačem mléko (řiďte se savostí brambor a vlastními preferencemi), sůl a máslo. Vyšlehejte a nakonec vmíchejte petrželku, chcete-li.

Pečený česnek: Zahřejte troubu na 180 °C. Odřízněte vršky z celých palic česneku tak, aby byly vidět všechny stroužky. Česnek zakapejte olivovým olejem (na 1 palici stačí 1 lžička), postavte do pekáče s kuřetem a pečte asi 45 minut zcela doměkka. Takto upečený česnek je krásně krémový a nasládlý.