Hlávku zelí nasekáme nadrobno a 2-3 mrkve nakrájíme na tenké plátky a přidáme je do nasekaného zeli. Vložíme 2 stroužky česneku, dochutíme kmínem a posolíme, promícháme. Zelí přeložíme do keramické nebo skleněné nádoby, důkladně je umačkáme, přikryjeme talířem a přitlačíme např. závažím nebo jiným těžkým předmětem.
Nádobu odstavíme na 7 dnů. Zkvašené zelí pak skladujeme v ledničce.