Listové těsto

• 225 g másla nebo sádla
• 345 g hladké mouky
• 30 g žloutků
• 5 g octa
• 140 g vody
• 3 g soli

Výrobní postup listového těsta:

1. fáze – tuková kostka

Tuk nastrouháme, přidáme hrst mouky z celkového množství, propracujeme a vytvoříme kostku, kterou přikryjeme a necháme odpočinout.

2. fáze – tzv. vodánek

Mouku, žloutky, ocet a sůl vložíme do hnětacího stroje a za postupného přidávání vody vypracujeme vodánek. Přendáme na pracovní stůl, ručně vytvarujeme, zakryjeme a necháme 15 minut odležet.

3. fáze

Zabalíme tukové kostky do tzv. šátku, který si vyválíme z vodánku, kostku do něj zabalíme a pomocí válečku tuk do vodánku stejnoměrně silnějším tlakem rozboucháme po celé ploše těsta. Těsto vyválíme do velkého obdélníku a přeložíme. Necháme přikryté odpočinout 20 minut a překládání opakujeme nejméně 3×.

Těsto vyválíme a rádýlkem nakrájíme na pruhy o velikosti:

výška 0,3–0,4 cm, šířka 8 cm, délka 43 cm.

Nugátová náplň

• 80 krystalového cukru
• 900 g vody
• 100 g sušeného mléka
• 120 g vanilkového pudinku
• 80 g žloutků
• 200 g lísko-oříškové pasty (Nutela, Nugeta)
• 70 g másla

Vodu si rozdělíme. Větší množství, asi ⅔ dáme vařit do hrnce s cukrem a sušeným mlékem a za občasného míchání přivedeme k varu. Do vroucí směsi vmícháme zbylou část vody, do které jsme vmíchali pudink, vanilkový cukr a žloutky. Za stálého míchání přivedeme k varu a krém důkladně provaříme, asi dvě minuty. Ještě do teplého krému vmícháme lísko-oříškovou pastu a máslo, prochlazujeme občasným promícháním a ještě teplou nugátovou náplň nastříkáme v těsných pruzích na listový plát pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou.

Žloutková máslová náplň

• 130 g krystalového cukru
• 25 g vanilkového cukru
• 900 g vody
• 100 g sušeného mléka
• 120 g vanilkového pudinku
• 80 g žloutků
• 250 g másla
• rum podle chuti

Výrobní postup žloutkové máslové náplně je stejná jako u předchozí nugátové. Tuto náplň nastříkáme v těsných pruzích na nugátový krém cukrářským sáčkem s řezanou trubičkou.

Nugátová smetanová náplň

• 800 g 33% šlehačky
• 20 g kakaa
• 200 g lísko-oříškové pasty (Nutela, Nugeta)

Šlehačku, kakao a lísko-oříškovou pastu přivedeme za stálého míchání k varu.

Dáme vychladit a našleháme v hustou hladkou hmotu. Náplň nastříkáme v těsných pruzích na žloutkový krém pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Hladkým nožem náplň uhladíme a s kartou se zoubky vytvoříme na povrchu vlnky.

Do druhého dne necháme vychladnout, poté krájíme na řezy.

Zdroj: LISTOVÉ NUGÁTOVÉ ŘEZY; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1499-listove-nugatove-rezy/ [On-line 27.10.2014]