4 porce

• 800 g vepřové panenky
• čerstvou rozmarýnovou a tymiánovou nat
• 1 lilek
• 2 zralá rajčata
• 2 červené cibule
• 3 velké červené papriky
• 1 palička česneku + 2 stroužky
• 50 g loupaných orestovaných mandlí
• 50 g loupaných orestovaných lískových oříšků
• 2 plátky bílého toustového chleba
• 3 sušená rajčata
• petrželka
• asi 300 ml extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce balsamikového octa
• sůl
• mletý pepř

Maso očistíme, osolíme, opepříme, marinujeme v oleji s drhnutými bylinkami – tymiánem a rozmarýnem.

Omytou zeleninu (nekrájíme ji, jen rajčatům nařízneme slupku do kříže) vložíme na plech, pokapeme olejem, osolíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C, pečeme 30 minut. Troubu vypneme, necháme 15 minut zapařit, poté z trouby vyndáme, necháme zchladnout a zeleninu oloupeme.

Oříšky opečeme na oleji spolu s na kosičky nakrájeným toustovým chlebem.

Omáčka ROMESCO

Z oloupané zeleniny odebereme na omáčku: 1 rajče, 1 papriku, paličku česneku. Vše vložíme do mixéru i se šťávou, přidáme sušená rajčata, ořechy s chlebem, balsamikový ocet a 200 ml olivového oleje. Vše rozmixujeme, na závěr vmícháme nasekanou petrželku a ochutíme solí.

Směs ESCALIVADA

Ostatní zeleninu oloupeme, nakrájíme na plátky, smícháme s utřeným čerstvým česnekem, olivovým olejem, střikem balsamikového octa a necháme půl hodiny odležet.

Marinované maso opečeme na olivovém oleji ze všech stran a dopečeme v troubě při 150 °C dorůžova.

Na talíř servírujeme nakrájenou vepřovou panenku na medailonky, přidáme zeleninu a nakonec dozdobíme omáčkou ROMESCO.