Na 4 porce budeme potřebovat:

• 4 filety,
• 500 ml smetany,
• sůl,
• pepř,
• 15 plátků želatiny,
• 200 ml rybího vývaru,
• šťávu z 1/2 citronu,
• 4 kolečka grilované cukety

Do kastrolu dáme 2 filety, smetanu, špetku soli a pepře. Převaříme, necháme vychladnout a do druhého dne uložíme v lednici.
Druhý den namočíme 10 plátků želatiny do studené vody. Rybí vývar nalijeme do kastrolu a osolíme. Z želatiny vymačkáme vodu a rozpustíme ji v mikrovlné troubě. Pak ji přidáme do vývaru, rozmícháme, rozdělíme do 4 formiček a dáme na 30 minut tuhnout do lednice.
Namočíme zbylou želatinu. Rozleželou vychlazenou smetanu přecedíme. Z nabobtnané želatiny vymačkáme vodu, rozpustíme ji v mikrovlnce a přidáme do smetany. Smetanu osolíme, opepříme, vlijeme citronovou šťávu a vyšleháme. Formičky se ztuhlým rybím želé vyndáme z lednice. Na vrstvu želé položíme kolečko grilované cukety a na ni vyrovnáme vrstvu vyšlehané smetany. Vrátíme do lednice ztuhnout.
2 filety pstruha usekáme, rozdělíme na talíř. Z formiček vyklopíme ztuhlé smetanové parfait a přidáme ho ke pstruhovi. Ozdobíme kolečkem grilované papriky.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/parfait-z-uzeneho-pstruha-8-9-2009.html