4 porce

• 2 vepřová kolena zadní
• mletý pepř
• sůl
• 100 g špeku
• 1 velká cibule
• 4 lžíce cukru
• 1 citron
• 1 lžička chilli
• svazek koriandru
• 500 ml 10−11° piva

Bramborový salát

• 400 g salátových brambor
• 1 kedlubna
• 10 ředkviček
• 100 g zakysané smetany
• 2 stroužky česneku
• 80 g sýru s modrou plísní
• mletý bílý pepř
• sůl
• 40 g čerstvého špenátu nebo polníčku

Vepřové koleno vykostíme, maso nařízneme, rozklepeme, osolíme a opepříme.

Špek nakrájíme na malé kostičky a vypečeme ho. Poté přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, opečeme ji dozlatova, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat. Poté přidáme chilli, nakrájený citron bez kůry a nahrubo nasekaný koriandr. Směs necháme zchladnout a poklademe jí připravené maso, zavineme a svážeme motouzem.

Maso vložíme do pekáče a zapečeme ve vyhřáté troubě na maximální teplotu po dobu 20 minut, poté snížíme příkon tepla na 160 °C, podlijeme pivem, přiklopíme a pečeme ještě asi 1,5 hodiny.

Z upečeného masa odstraníme provázek a nakrájíme jej na plátky a podáváme s bramborovým salátem.

Brambory uvaříme ve slupce s trochou kmínu, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo plátky. Očištěné ředkvičky a kedlubnu nakrájíme na menší kousky.

Do zakysané smetany přidáme nakrájený česnek, nalámeme vyzrálý sýr a vymixujeme hladký dresink, který dochutíme pepřem a solí.

Brambory, ředkvičky a kedlubnu promícháme s dresinkem, na závěr přidáme čerstvé lístky mladého špenátu nebo polníčku a podáváme jako přílohu nebo jako samotný salát.

Zdroj: Pečené vepřové koleno na pivu s bramborovým salátem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1275-pecene-veprove-koleno-na-pivu-s-bramborovym-salatem/ [On-line 22.06.2013]