Potřebujeme:

• 500 g malých francouzských nebo zámeckých brambor,
  200 g zelených fazolek,
  3 jarní lahůdkové cibulky,
  1 zelenou nebo červenou papriku,
  1 konzervu tuňáka ve vlastní šťávě,
  10 ančoviček,
  1 římský nebo ledový salát – ne hlávkový,
  4 vejce,
  8 uzrálých cherry rajčátek,
  100 g černých oliv bez pecky,
  1 stroužek česneku

Na zálivku:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíci citrónové šťávy,
• 1 lžíci práškové nebo dijonské hořčice,
• bazalku,
• sůl, pepř

Salát Nicoise se vyslovuje se „nysuáz“ a píše se s malým N. Obyvatelé Nice opovrhují rádoby pokusy a smíchaninami, které ve světě vydávají za Salade niçoise a tolerují jen pár změn. Zelenina musí být čerstvá a křehká.
Olej, citrónovou šťávu, vinný ocet, sůl a pepř ušleháme nebo promícháme v uzavřené sklenici. Vejce uvaříme natvrdo, tj. 8 minut, zchladíme a oloupeme. Brambory neloupeme, ale důkladně očistíme a uvaříme v osolené vodě. Neměli bychom je převařit, aby se nerozpadaly. Fazolky překrájíme, krátce je povaříme v osolené vodě a zchladíme ledovou vodou. Papriku, cibulky a rajčata očistíme a nakrájíme. Brambory pokrájíme na plátky a vejce na osminky. Stroužkem česneku vytřeme velkou salátovou mísu. Na dno poklademe opraný a osušený salát, na něj dáme ostatní zeleninu, tuňáka a sardelky. Posypeme olivami a ochutíme zálivkou – vinaigrettem (francouzský dresink). Podáváme s bagetou.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/salat-nicoise-27-10-2011.html